【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
1 l( F F: C! R0 }* |& W: I公仔箱論壇 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多tvb now,tvbnow,bttvb% g6 f8 F$ l4 X* [: f
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
5 @- b: b" y/ l: N, K% T itvb now,tvbnow,bttvb大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。
0 i5 Y: M$ @2 `+ V( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
, h# ~$ x" K! c/ V# ^4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。+ U5 M8 o9 i' C3 ^' J
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒
; @8 y \# c( x0 ^" }0 Q) \) ^5.39.217.77:8898除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
9 |+ x1 V# S5 }! B& c+ f' m9 ]4 g9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。. a, c# {6 E! e. O5 K+ ]+ o
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！
( A1 M" n' p: G: x/ F" f小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。
: E9 Z! T! x2 D7 |, m& X1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【示範料理／涼拌小黃瓜】
9 | t- o7 ]8 a0 t: R, N●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb4 r# M) _4 T: m
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●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y4 |7 I& C/ O3 V9 d; [: A$ c" g# \& l
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●作法：
+ {- B" g+ I# Q4 O6 U4 u% h3 N1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _' E1 f; f8 P. `$ j
; c6 N* d5 h! ?) K+ X. [$ R公仔箱論壇2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。公仔箱論壇! e1 s! p: z% ]# u
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3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。公仔箱論壇( f. s" T1 O# }$ T
- F. Q. z* j! N" K8 O1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ J K9 N1 ?" N, q C7 F5 X* B
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【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
9 J) R y( c; q6 R0 d3 n. W, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。$ G& L" l! y7 h/ p/ ?+ l# p% }
9 h' ]" b7 V) ?4 l9 `公仔箱論壇●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
* r8 e r+ I! |5.39.217.77:88981.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。
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" l5 Z" g9 D1 W8 P" d2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。( W3 `, p* F- \2 v( R8 Y
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【健康小叮嚀】
& J% h) y) g, D! X/ b/ e. ztvb now,tvbnow,bttvb中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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