【華人健康網圖文提供／營養共筆】前幾天，有位認識的記者問我關於燕麥的事情。或許是最近又開始流行吃麥片了吧，才讓她想做這方面的報導。提出的許多問題中，有一題問到「長期吃燕麥加牛奶是否會阻礙鈣質吸收？」 ，它，讓我猶豫了…就以前學過的知識來說，燕麥裡的某些成分確實會影響鈣質吸收，但如果你真的問我會阻礙多少鈣吸收？ ㄟ…. 不知道捏。
! U7 A2 W8 n1 c, _! d! q7 l+ Z 麥片＋牛奶 會不會減少鈣質吸收呢？
9 J6 ?- c j: f公仔箱論壇為了能好好回覆她，我想還是回歸科學，重新找相關的資料吧！說到底為什麼會有這樣的說法，大抵可以從以下兩點來探討：
' E9 x3 p \3 m" D/ r/ F9 z/ B$ {0 q1.燕麥含有許多植酸與草酸會跟食物中的鈣結合，直接排出減少吸收。
`+ R& |, d! @# x* s2.燕麥含有豐富的磷，這會影響燕麥牛奶的鈣磷比，進而影響鈣質的吸收。+ ~! |+ z* _$ i5 s* v7 c- T
就第一點，植酸與草酸的觀點，我會想先知到燕麥這兩種化合物的含量實際上究竟是多少，而它們是否真的能影響人對礦物質的吸收；而第二，鈣磷比的觀點，就實際把牛奶與燕麥的營養成分給找出來，算一下就能知道如此組合的鈣磷比是否真的不利鈣質吸收。5.39.217.77:8898; i3 B4 m+ [) d) g3 N3 A+ J" c% a$ C4 ^
燕麥 VS 植酸與草酸3 `$ M. J8 W; E
燕麥的植酸含量頗為豐富，佔燕麥乾重的 1.16%，燕麥片乾重的 2.4%，我們一般吃的是後者。另外，關於燕麥草酸的含量資料就不太容易找，目前找到有數字的是 Dayton Children’s Hospital 放在網路上的食物草酸含量表，從中可以看到燕麥片是低草酸含量得食物（每份 0-2 毫克，波菜每份是 645 毫克），如果這份資料無誤的話，燕麥的草酸影響鈣質吸收這點應該是被排除的。5.39.217.77:88988 q1 R9 R+ q N4 v8 d- E
 麥片＋牛奶 會不會減少鈣質吸收呢？
" `. U* [3 d7 R4 v資料來源：Dayton Children’s Hospital OXALATE CONTENT OF FOODS
S- N9 x1 Q7 ], |) e( a& X$ Z既然草酸的威脅不大，目光或許要放在植酸上頭了。
5 _; X/ N& G; i& @) b& s植酸與礦物質吸收
, L9 ^- ~. C2 H% D, }6 o5.39.217.77:8898在維基百科裡，可以找到食物植酸含量表，而燕麥的含量在排名上還滿前面的。不過這樣的含量是否真的會影響礦物質吸收呢？公仔箱論壇* f8 L. p k4 N( r" \; N
 麥片＋牛奶 會不會減少鈣質吸收呢？
0 I& d8 [7 G f. s/ g3 i, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖片來源：Wikipedia Phytic acid
3 V" z; I- @& `! ~& V: ^' e1 M1946 年時就有研究（參考文獻 1）去觀察孩子攝取富含植酸的食物，從中觀察鈣質與磷吸收與排泄的情形。結果發現在最初的幾天植酸確實會減少鈣質與磷的吸收，但持續幾天之後，參與研究的孩子們對鈣的吸收會慢慢往上升，研究者們認為，這些孩子們適應這樣的情況，人體想辦法提昇對鈣質的吸收。而該篇研究也有提到理論上 1 公克的植酸能結合 1.075 公克的鈣，但實際上鈣質並沒有被結合那麼多掉。5.39.217.77:8898' [# i' r; `- L# G$ j6 J
1991 年有篇研究（參考文獻 2）讓男性吃燕麥麩鬆餅，觀察它對鈣、磷、鎂與鋅等礦物質的吸收影響，結果發現腸道的鈣質吸收並沒有顯著的改變。而在 2000 年的時候，更有研究進一步去看攝取很多的燕麥是否會影響鋅的吸收，結果是即使吃了很多燕麥麩也不會影響鋅的吸收。
6 U# T* @4 Y8 O8 k$ [& P( G5.39.217.77:8898鈣磷比
9 `0 r. f2 J+ X# I4 w$ ]; m公仔箱論壇鈣與磷的比例會影響到它們在小腸的吸收率，一般來說鈣磷比在 2:1 的時候吸收率最佳，不過在 1:1 ~ 2:1 之間的吸收率都是理想的比例（參考文獻 3）。回過頭來看，生活中吃的牛奶加麥片的鈣磷比又是如何呢？
W3 T* e6 G3 K3 m8 z0 R公仔箱論壇就用我自己吃的份量來算算看！從台灣食品資料庫查出燕麥片 40 公克與低脂鮮乳 290 ml 的鈣與磷的含量，算出鈣磷比是 1.09：1，它落在理想鈣磷比的範圍。不過如果你卯起來加燕麥片的話，那麼鈣的數值會小於 1 啦…。
4 Q( h" h% C( H* H( W+ H公仔箱論壇 麥片＋牛奶 會不會減少鈣質吸收呢？
. Y! ]4 {- o# K3 }) ~5 k. e. H4 V2 n5.39.217.77:8898結論8 K9 Q ^1 `3 K6 i) C
就化學反應的角度來看，植酸或是草酸確實會跟鈣等礦物質結合而不讓腸道吸收，但實際上有太多變因在裡頭了。就以牛奶加燕麥片為例，當你舀起一湯匙的牛奶燕麥，送入口中，這時候牛奶大多會先被你喝下去肚，嘴巴繼續咬著燕麥，過一會才吞下去。這樣的時間差是不是能減少燕麥片裡面的植酸與牛奶的鈣結合呢？9 a3 k* b: c& {
此外，植酸在經過胃與小腸的時候有部分會被分解，如此一來，能結合礦物質的植酸變少了，已經結合的也可能會被釋放出來。所以呢？就我來看，事情真的沒有那麼嚴重，我們真的不需要因為那些微小觀點而影響了日常的生活，吃得均衡、有良好的運動與生活習慣，我想會是比較重要的。; s8 G P" z3 v3 a3 L* `" L
題外話，儘管在礦物質吸收上，植酸被看成抗營養物質，是不好的。然而，實際上它對我們的健康也是好有處的，不過這又是另外一回事了…以後有機會再談。
) L6 F# n* ^. J- D/ @# k% Y( u參考文獻. r8 R- m& b( m6 u# |% v/ L
1.Hoff-Jørgensen, E., Andersen, O., & Nielsen, G. (1946). The effect of phytic acid on the absorption of calcium and phosphorus: 3. In children. Biochemical Journal, 40(4), 555.
0 i. o9 B, k# @* y0 M; {6 |5.39.217.77:88982.Spencer, H., Norris, C., Derler, J., & Osis, D. (1991). Effect of oat bran muffins on calcium absorption and calcium, phosphorus, magnesium and zinc balance in men. The Journal of nutrition, 121(12), 1976-1983.% ?( Z% P; X4 G: Y! T
3.Wise, M., Ordoveza, A., & Barrick, E. (1963). Influence of variations in dietary calcium: phosphorus ratio on performance and blood constituents of calves. J. Nutr, 79(1), 79-84.
) ?% l7 W) E. f! r r3 c5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主題圖片：shutterstock |
發表於 2015-11-28 01:36 PM
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