鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！
q0 m7 J: u% \- x2 d; C, s) q抗癌防失智的便宜好魚
; }0 c: W) p6 k$ I" n+ p秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。: z8 [: k$ ]8 G" p
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
3 h4 z+ U' X- l! u鯖魚這樣搭，保健功效倍增！; r/ z( i( n- Q8 ~' ] o
洋蔥+鯖魚=清血
( z" |! n/ B( ?( S( etvb now,tvbnow,bttvb洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
, p( L. `3 Z k4 C# c; W$ D3 `, ]0 s0 t5.39.217.77:8898番茄+鯖魚=抗氧化* ~, ?3 X5 l1 f" y, W7 ?& P
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
. x0 S4 T. z: A J公仔箱論壇芝麻+鯖魚=抗老化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R7 z9 T$ g& `- |' i3 j
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。$ V, g; H0 J8 _4 ~3 u/ _9 k
薑+鯖魚=預防食物中毒5.39.217.77:88980 r, |1 f0 d ~
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。
% k5 V. N9 e' v) x/ y" i$ y8 ]tvb now,tvbnow,bttvb不新鮮的鯖魚=毒藥！公仔箱論壇2 w/ p- u5 C0 V6 A r C6 \) L$ {5 a0 Q
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
: R B( L; x* E2 v' ?; P1 e" o) U5.39.217.77:8898平價鯖魚變身高級料理！公仔箱論壇8 j# `! r# i& e( ~: X
焦糖水果烤鯖魚6 [, m6 D+ m, k
材料：1 w R# D# u2 `( O9 g
鯖魚…120g$ T1 C$ k* Q, e: D" k
蘋果…80g
- e8 U2 f( T& b. Q1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁…30g
# A- U# d( D% C! I( _公仔箱論壇鳳梨…20g5.39.217.77:8898! W, L3 m; O- I: m5 V$ b
肉桂粉…5g
' k3 M, U! O+ w7 G( ^丁香…2g
# O7 F/ \; z4 g. f( D( M! s2 d3 ~tvb now,tvbnow,bttvb薄荷葉…10g5.39.217.77:8898$ p0 L% i9 f! P5 e- |! D
糖…60g5.39.217.77:8898* D- {5 l9 U3 `
橄欖油…30ml9 o; [1 ]' p2 t: y0 }) F. S) n
奶油…50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z B9 y# M5 L( w# W
鹽、白胡椒粉…適量
P$ l( }4 _; Y8 A公仔箱論壇作法5.39.217.77:88987 t$ ~& O+ z7 @( D, w
1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
( ]4 d. }5 X V6 g2 i5.39.217.77:88982 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎tvb now,tvbnow,bttvb* l. |& }- s- `; x
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
0 `& |" S. V% I1 g2 D: G, ]* i& @公仔箱論壇4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 t9 r$ `$ B' F+ ?
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
3 k" j( I4 S+ X, M t6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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