鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！tvb now,tvbnow,bttvb0 q4 b3 N% H: M3 @! N- [
抗癌防失智的便宜好魚' b% M9 s$ w% R" h# Z Q' e
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
/ F/ b" h# { n( S% \/ `: R豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。5.39.217.77:88985 O9 X- v8 g3 F0 F
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
) \3 r3 S+ s% x+ {' z; z# M) j s洋蔥+鯖魚=清血TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _3 I3 s: Y! }( b) P% o
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。tvb now,tvbnow,bttvb; s3 h7 U2 }! a; Z' V8 p& E
番茄+鯖魚=抗氧化9 {: f: O# j2 d' t& l0 R0 Z
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
: k- V# a' i8 s8 }! p9 I5.39.217.77:8898芝麻+鯖魚=抗老化
7 g8 T( g1 D7 V' G, s, H$ u5.39.217.77:8898芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。# ^8 c4 U2 \4 R# {3 ?- u7 N
薑+鯖魚=預防食物中毒
7 s7 c0 f% F6 a5 W公仔箱論壇薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。公仔箱論壇" l) S, k$ s1 i) L# {; ^
不新鮮的鯖魚=毒藥！4 G, o/ j3 E1 ^7 z
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。公仔箱論壇, M- I2 @$ O# I, O5 f! S/ Z9 m
平價鯖魚變身高級料理！
- U% G$ o) Y7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焦糖水果烤鯖魚
2 v5 Z: [$ v S/ V* H/ @: ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
7 U Y7 ?/ J: k( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯖魚…120g
3 L" M, F$ p7 z5 K5.39.217.77:8898蘋果…80g
2 P. l) l3 @. S& x柳丁…30g, g5 B7 ~- a, `8 c& q
鳳梨…20g E5 {# {, F# q# W& v, v$ Q
肉桂粉…5g
' w0 {$ i R; U2 Y丁香…2g
+ [2 U H/ e+ g. I+ O5 p5.39.217.77:8898薄荷葉…10g
, F% ~& H. ]8 n* E W0 S5.39.217.77:8898糖…60g* [/ a9 {' Q0 ]( Y; H/ H
橄欖油…30ml
1 K) \3 U2 Z8 \2 I. Y奶油…50g
. S* s1 T3 E' O' i1 K& i. s5.39.217.77:8898鹽、白胡椒粉…適量
6 ~2 P$ a: P/ _# ]# J6 h作法
" V3 X6 i9 O0 N* A! u& A3 ]5 B- n1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用公仔箱論壇7 _$ X* @7 ~% O& P
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎$ Y. u: N( _" f3 H B) B
3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
' v% J+ ~- J) x& e+ W0 i4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
, C" H: ]* I8 \( Z+ s5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁公仔箱論壇7 F( h5 b; m3 D7 l8 w
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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