鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！) `- Y& P3 f# q8 y) e9 W
抗癌防失智的便宜好魚5.39.217.77:8898' s6 p8 X( q. y' {
秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
# d* t8 h' s0 r7 a" Q) x3 C豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。tvb now,tvbnow,bttvb2 E/ c; A" w. v2 n N+ Q
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
1 b4 n7 _7 [8 |0 r( c! G洋蔥+鯖魚=清血tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 K( u6 f% C$ F
洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。9 _7 @9 f) v) ^5 Q
番茄+鯖魚=抗氧化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @; b9 |# P( l$ ?# _' J3 @+ @
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。
: n6 _! U0 _ E. L# b) Ktvb now,tvbnow,bttvb芝麻+鯖魚=抗老化tvb now,tvbnow,bttvb6 e% E9 q* m0 C$ r" s5 i" s
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。
8 s8 n: Y2 k2 ~ e+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑+鯖魚=預防食物中毒
# Q; c6 }) g/ Y$ m5 m; e公仔箱論壇薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。' f3 U9 H$ I: b5 }# u& e+ W" m8 G1 W* h
不新鮮的鯖魚=毒藥！# @1 y8 J' t/ S: v$ ]6 ~
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。5.39.217.77:88982 W1 {* R# C; p& u; f4 h; e
平價鯖魚變身高級料理！
3 ~" m2 T, g3 b: X atvb now,tvbnow,bttvb焦糖水果烤鯖魚tvb now,tvbnow,bttvb, g' Z A' l5 n# f
材料：
0 o3 |1 x* U. I/ Q" Z公仔箱論壇鯖魚…120g5.39.217.77:8898! W& Z4 [9 D5 i0 u+ \
蘋果…80g3 T: t& A5 t* Q! x+ t0 M Z8 M
柳丁…30g' j3 _1 j9 i) o' e2 g* I
鳳梨…20g
& }5 b0 [! |/ j4 Dtvb now,tvbnow,bttvb肉桂粉…5gtvb now,tvbnow,bttvb! G$ I9 c8 ]! e) p; R0 `$ q. N
丁香…2g
6 N% p! A M3 m$ q ^0 D6 M( e薄荷葉…10gtvb now,tvbnow,bttvb: R$ U8 }" t3 l- U) B' v8 r! L @ G
糖…60g
- O" r4 z5 ?6 e# y+ q橄欖油…30ml9 z A( P: h: u# p5 k! ?) |
奶油…50gtvb now,tvbnow,bttvb& ~2 m( P. `6 L9 N# b" J) `- g3 ]
鹽、白胡椒粉…適量
8 v: j" O) ]! I6 A7 C& g# k$ q作法
3 m7 `/ E1 G6 h, x: e( A4 {8 q' h8 [4 F公仔箱論壇1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
8 ^2 m3 [9 F( C. F( @ |3 B r; `5.39.217.77:88982 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
8 o* K! @( f- P, ~3 z$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
# X, V/ v8 ~# w& E$ \8 b4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘- }/ u0 r: P# G" {3 r
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁tvb now,tvbnow,bttvb& [& G s" j- F4 X: C; i
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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