如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：tvb now,tvbnow,bttvb6 q9 ?0 |5 ]3 }& K4 l: w
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
9 ?: d; z7 T) O. P% X! |公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇9 O; d$ S9 ]/ }! I
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j5 M; T; ?% Y# ^% P, L
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% J$ v( ?5 g7 [$ B2 H
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
( w: Y. P5 y8 F0 I8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5 B9 S2 n2 _& F" s3 E
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
3 K4 d: _+ N0 t, {, j5 G3 r+ e公仔箱論壇蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
) I6 C- w& n4 n/ z, y7 W4 [4 j公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
5 J/ X+ v% D2 Z' Z9 Q豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
# W( Q, L3 A8 J% I! V水量、火候的掌握TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v! I, g" g* \5 a" R" D
用水量
w9 R& c" q! z& m原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇' o) t) C# z1 G
水要一次加足
& C8 q! h. d. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。5.39.217.77:88987 U2 Q+ S# |, r* U) b+ Q
火候的掌控tvb now,tvbnow,bttvb/ \% ]1 F- H. A3 ]* M' x+ Y
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇: \2 S2 [ {5 u& `' t: s
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb7 M' S9 Z9 Y- R: `
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。% Q! [& v0 J8 l% n [6 z& ~
做法：) |9 q, l( b: ^9 i/ u
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
: B4 W- M6 S7 ^9 \3 H' i6 ?5.39.217.77:8898２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [% M/ S( H+ J6 a* i$ r9 b+ [
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^' M" P0 @. @% t3 c( C1 h- _
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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