如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L" S$ l4 j% h, Z
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
* x0 J: @8 R8 G; G! p$ n鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
& y# p N2 P* A2 ftvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A1 v, w( x* [4 [4 ?$ [+ e
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
/ I2 p& f5 m1 f2 \! G羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。& X+ d4 G) \& w& E
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
/ f+ ~; e0 k4 `0 I: [公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F8 u0 M- P0 Y" K
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。; u& } ]' r# `+ k( N
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。( r3 a/ q' z0 x! H1 c+ w3 ~3 l
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。5.39.217.77:8898* e5 E( z8 {9 C" F3 I, z/ N
水量、火候的掌握公仔箱論壇1 U; w% n; E% ~8 e/ Q2 C3 U
用水量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H+ t( ^4 s6 k8 B% P8 x$ C
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。" Z$ S' A& t7 l- K+ l" s H
水要一次加足 B* H! V! h! [' r
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
2 k1 _9 D+ k6 ?$ J, `4 ytvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控
+ x% c* o+ e2 C9 m- a: ^- Q7 |做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。/ {, Z4 x9 \7 L1 T9 T
百合鯽魚湯
a8 ?# ~! o; b# v% e' J5.39.217.77:8898材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
( |0 s$ r+ }, P( j做法：
7 L% d' P, E8 Q8 E7 _3 }公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。5.39.217.77:8898" P# ]: o! F1 Y) \9 x e$ d
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
+ C, {/ R5 Q. X5.39.217.77:8898３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A/ }! s0 R- a7 j* y2 k- X
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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