如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q: j1 J6 R+ w8 B
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
; U4 H: a/ e1 K1 `. q y+ |3 c( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。# |8 z9 K3 e# L4 b( a
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
, _# S9 I% {( i% @" X牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
% w$ D. i. x; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。9 n9 K3 T! E' B. ]$ o# N+ n
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
5 a5 r7 S* h/ Q, z/ I$ ^! H9 s& i; [公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]6 N; P3 t) z
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
+ k/ ^, n& m% o0 U3 @6 W乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
6 ^- Y' V0 {5 J) R& v7 \! C豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
2 {3 `8 n% l& {* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水量、火候的掌握
4 e- O1 A4 u4 L" x' V公仔箱論壇用水量7 {9 d! P# p8 y. z6 J
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ p( g5 Q9 e
水要一次加足公仔箱論壇0 B, u# S1 O; c# T9 G5 y
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
) w" X0 m' y7 V/ r) o% jtvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控
9 W6 g8 c j! C3 i1 o公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
0 ]1 K" a& J7 H! a3 Y; ~百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k. k4 b( J# H
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇) Q4 W" N% s# T; f- {' _$ F
做法：
: K2 s& A7 Q8 |; M; [: l１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。公仔箱論壇9 e: `/ Z8 H3 s7 T
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
/ ^9 j( h6 s- P, c9 l9 e% ~tvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。* o |/ p# v g2 ]$ B* t4 Q
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
