如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：! k) q6 }! |' J. V0 ~
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
6 o. y8 |% y, I) a鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇- n% w1 K' \6 J4 a
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
1 ?$ E. S$ G& N( l% D5.39.217.77:8898牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
5 ~' ~& w0 f7 w, G, P. ^* S公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.77:8898) @; g4 v/ r% K% W& |" M
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
7 Z' V+ i2 @3 O4 Z1 N5.39.217.77:8898乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇6 r, R! C& e! F! P& o: W
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。5.39.217.77:8898% ?5 _$ `) M7 F, x5 Q. U
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。/ Z. k" H* S6 A2 L
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
4 m, l6 c! m( w# R$ V公仔箱論壇水量、火候的掌握! h9 G1 c# Z. O! G
用水量
- }& d( O* F. V* q原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c9 A) C5 b1 |( R3 Z5 G& }' ^' k
水要一次加足
?' W$ J- v4 E0 S* d( U記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
2 X- [+ q; n( q# h- l) [# Gtvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控
8 U# h7 ^, b# ?1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 Z- q; @8 w2 @' A
百合鯽魚湯" D& t" W# {( ^ M' n
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.77:8898- |) v* |) H( _! P! A
做法：
! f& k" [/ J: V, O7 B/ U$ r１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
% H: b" O: w; b2 i% v; a公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
5 A) A H }0 y ~３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
! m4 z7 B0 ^1 x7 S8 wtvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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