如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：7 \ ~- o: p; t6 d7 |% |3 j1 c
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。% k C0 a- _; ~; W) ^
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。公仔箱論壇9 e+ I: T9 V+ p7 I# _7 L2 q
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。9 R4 H/ }9 Z# ^' d( W
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
8 ?1 k3 s/ r! a$ [1 Ftvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
& q6 {) \2 Z3 I5.39.217.77:8898水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
9 [, d) F( T1 l) m7 a0 U乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
6 Z W# [7 ]% t! _5.39.217.77:8898蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
' f2 M; X7 B5 I) k乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇7 r" S; \/ |0 U' k1 x
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇 _ ~2 A5 ]4 J
水量、火候的掌握
7 W [7 |$ a5 @+ J1 J7 k- R用水量
9 U' e* I; ^: ^原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇0 }: c$ K3 k- a
水要一次加足% o' V; [: d" h L; C0 d" x1 c
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
+ ^* d. m# c1 Ntvb now,tvbnow,bttvb火候的掌控公仔箱論壇( m/ D0 S# X' `9 i2 S
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
7 e/ U6 z. L- A公仔箱論壇百合鯽魚湯
- a. ^3 @5 }/ c材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇1 W* k9 E( g, G/ C6 f: B4 I
做法：5.39.217.77:88985 n2 d$ w: x' \
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
$ z$ ~) O3 r6 w8 X２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。3 W% {, a* a) S" Q
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N2 a5 O3 q5 u6 x$ I2 Y2 l
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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