如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
$ N8 {( A; R: N公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
/ g% y4 H; j8 Ttvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
! I5 Q* u' L: m6 ?公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
% B1 p4 O0 y2 s; `公仔箱論壇牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
8 G' g( L+ V, qtvb now,tvbnow,bttvb羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
9 h1 {0 s$ ]/ r/ N9 a. \公仔箱論壇水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.77:88982 F8 M' Y+ x% W; W3 |
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
' o8 h! O7 v( O4 q. r4 Q蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。" B( {& F% H8 C* n1 ?' V
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇5 C8 y; e; T! S) o3 Y
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。" s6 J" v3 J) v2 k0 @
水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb0 I( S3 Z7 ]" b8 ^0 s% K* R
用水量
+ r: }; C3 L- C4 f* {4 Mtvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
9 L- D6 f: [7 |. |6 D; z& e% Q水要一次加足公仔箱論壇5 U: x% e) \, ]! W/ X& }
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。3 G5 e1 E3 `+ }
火候的掌控, P% v! W2 j2 T( w4 V
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。3 V0 b( b: N. J9 u+ R
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb7 K1 `$ B! a8 `( t) A7 M! V
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
) v4 m( F( X! r- ^7 [+ \& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' G, K4 W+ P/ c6 a9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。0 [4 F+ X# ~! h+ H* z9 @% p
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
5 O# t% S/ [( _/ g３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
4 V5 ^6 [/ c0 }: F' f. a E4 `公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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