如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
: U# P' b& ]: F* |5.39.217.77:8898雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇+ Q* I* y4 q& N5 ^2 A$ m
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。& b6 E" M. |$ r. U) `
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
: X- o1 t/ t: c; R9 F' n9 o5 ~5.39.217.77:8898牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
$ H+ _; ~" u! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。) j# Y' b6 d$ n9 \" L
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。% C# @* Z: I4 {6 U6 n* h9 b3 n
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
+ n0 |" V/ u) X1 W0 `; o蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
/ |! R: r. v* _6 ?- u: Y6 i/ e/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
: o$ {/ P" H+ L9 Y豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇 q G3 G4 B m$ [5 R
水量、火候的掌握8 _- M" }& ]* `! t
用水量
: F8 }( T1 K3 rtvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb) w3 G# a4 D. M' u! F2 H
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N! M8 h. w: F% I4 y
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb" {+ c4 J# ^& B* z
火候的掌控+ i a/ m6 f& ?* F# v0 l
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。" `& \. ~- h5 @/ C7 _
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb1 f5 L% O( S+ t9 A4 u5 c
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。0 M2 [$ H! F. f1 c" c L
做法：
* Z+ s6 U5 g# [& m- w* `tvb now,tvbnow,bttvb１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。$ @' l3 w( H1 n, B* o
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。3 r$ Y# S% Q+ A- e* e5 Y
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇" ^8 t# d( X3 ^ Q1 m2 ^/ \
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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