如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e. t! V- X. ]8 \/ m2 B
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
4 u2 l! d' \, B, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \+ `' w; T$ |3 q. X# g
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# y& @6 N* U8 _9 I
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
. I: a a8 S: Y% ]3 f4 F公仔箱論壇羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5.39.217.77:8898( O, v5 Q/ C$ N
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。: i0 ~1 e/ N2 n* C& r0 e$ s
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇' A: d$ ?# @9 `
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p! I% S) y7 L
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.77:8898+ U9 e/ ^ o. I, T% K% x7 t
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
, K3 r; g/ t- `# L水量、火候的掌握5.39.217.77:8898; z" h& A- i$ @, p, o- H
用水量
& I/ Z! S8 @ ^( ?" C公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
! W& T5 n1 c8 s9 e q% B4 b2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水要一次加足
: @. G, s% G. D8 [, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
1 ~) o1 l1 C% A* P$ P7 S火候的掌控
- ?; z0 i& R3 ]5.39.217.77:8898做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
5 j* L. N; j4 u; }( X0 `tvb now,tvbnow,bttvb百合鯽魚湯
9 J* A2 j# E2 f5.39.217.77:8898材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。: R" a# J" i8 G
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P; A1 W- b2 @/ ~# C+ X/ P
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
' U7 C% F1 W) W6 g3 o5.39.217.77:8898２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。% ]" o) T) ~6 B& w
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
- [' s. h }" @: ]( u鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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