如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
( I1 C/ c3 |& B/ e雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
$ A, X5 g, \1 ~5 @# x \& D$ O8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
! G# |7 v! Z+ M+ X+ W& r0 ntvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.77:8898: @0 f% P3 S+ o& u
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。7 W1 ~1 U- r3 L/ Y
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
* ^) s' M3 X6 V( n0 J: h1 X* n2 }水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
2 Z1 T! Z3 m% v$ X8 \5 |- r0 p/ u5.39.217.77:8898乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
$ r( l. T! X- W. g3 S3 l' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。 j* y# @! X1 W; f1 g& a
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
( ]% t V# n) }% q; N! @# z0 m5.39.217.77:8898豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
/ O3 M( G% k4 v5 q. y5 c' ~! I5.39.217.77:8898水量、火候的掌握
7 l4 s" b/ c( R: L公仔箱論壇用水量
5 z" Z J: X' h8 B! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
( b# N( U7 u$ V5 A水要一次加足: N* e H$ ?+ L# X) U. S8 ~
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
4 Z* p: X; a- ^* b火候的掌控% U4 X& @5 P; d4 M; J8 a
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。公仔箱論壇8 r; k/ d! u _6 ]1 {/ T- R" t
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb e; Z. H* E6 _/ y: J- Y: @, O- O, D& e
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
% f1 N/ \' k- d, mtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 F: g) ?, Y' h( W- ?4 m% v7 W
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。% n+ Y' y8 N0 }5 T" ~# ]# o
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
7 J9 K. `+ j! N- N３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇! Q! d4 V" S2 f/ }1 V
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
