[健康資訊] 甜菜根健康粽纖維高 糖尿病患也可安心吃

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端午節將至，不可少的佳節食品當然屬粽子，然而傳統粽子多屬於高油脂、高熱量及缺乏纖維質，甚至含高量膽固醇與過多調味料的食物，所以粽子不可隨心所欲想吃多少就吃多少！
7 ?, h; T+ J, P* _) {8 s公仔箱論壇而近年物價上漲，市售的綜子也紛紛調高價格，不妨自家浸糯米和洗粽葉來包粽子，奇美醫學中心營養科邱郁雯營養師，今年便設計以甜菜根包粽，讓你能低熱量無負擔的過佳節。4 H: _* O+ E% D0 h. ?: b! t
甜菜根熱量低、營養價值高
3 H! ]- o& k; }邱郁雯營養師表示甜菜根健康粽當中的甜菜根，因醣類比重較低，跟紅、白蘿蔔一樣屬於蔬菜類而非五穀根莖類，熱量自然也比五穀根莖類來得低，其含有膳食纖維，能促進腸道蠕動，且營養價值高，富含錳、鉀和錳等礦物質，也是葉酸、維生素A、維生素C和維生素K的良好來源。而特別的是，健康粽以糙米部分取代糯米，纖維含量提高外，較適合老年人、腸胃道功能不佳或糖尿病病人食用。
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●材料／兩片粽葉、甜菜根汁少許、糙米25克、圓糯米30克、甜菜根30克、豬里肌肉35克、乾香菇1朵、栗子1粒、少許紅蔥頭及蝦米。
5 E) g3 P8 a) [$ P" h. D●做法／
9 }0 X7 Z. i# \* S$ F% H# w1）先將糙米、圓糯米洗淨、加入適量甜菜根汁泡水30分鐘後蒸熟備用。栗子泡軟去膜備用。
! v5 \. b' N9 B4 ~( ^' c公仔箱論壇2）加入少許油，小火爆香蝦米和香菇，再加入甜菜根、豬里肌肉、栗子和紅蔥頭炒勻，即成內料。公仔箱論壇& ~" G7 X/ E  d! [) b
3）取兩片粽葉疊合，將糙米、圓糯米及餡料包成粽子。
& U$ v0 Q! }- l$ H2 S公仔箱論壇4）放入蒸籠內蒸約30分鐘至熟即可。