如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。5.39.217.77:8898+ ]% Q# e4 ^7 b* ]# n
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。. Q6 \& O! l, h! E- {$ b
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 ~: d1 |# x& T
1.多種抗氧化成分可防癌5.39.217.77:8898- O: I1 n; a' ]
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
5 X5 B; ~; m) T" J- T# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.維生素U改善胃潰瘍
! e& d- H4 I! Y% l7 J5.39.217.77:8898廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。公仔箱論壇8 L; b) A; `' g7 e( m9 }
3.豐富纖維穩定血糖和血脂
1 G1 u7 P0 H0 W1 V2 V! c: Ytvb now,tvbnow,bttvb近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
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4.維生素K預防骨質疏鬆
" i* i/ t w7 k$ Y. @( I a維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 Q9 P/ }0 E' Q
【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇: s8 z3 U. j" y/ F) ?; e0 y: w; A
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。* F* ]2 H* V; q" v
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9 V6 q- x: i2 |% @公仔箱論壇● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5.39.217.77:88981 {/ c' ^) ]! x: }& R
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● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
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2 {6 r) O2 S3 A, P) p( K（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。5.39.217.77:8898! s6 P8 R4 n# A* ] G' Z
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
1 D: J2 V" J: b- H% p公仔箱論壇● 調味料：
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; v7 e* X" |+ |8 l8 k8 p+ I5.39.217.77:8898（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
- h+ v( H: L& S0 K9 j5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。+ |. u0 k1 y0 O( {& f9 P' ~; Y1 y2 M+ v
● 做法：
. r: Y& D: `' \ b; \5.39.217.77:88981. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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3 b) k3 v" N4 L) y5.39.217.77:88982. 將調味料C與材料B拌勻。( L! Z0 Q u4 b4 |: p9 W: X
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. V4 e$ n* a( @7 A2 z$ mtvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。0 l. S: z, d# @0 u I. o( I
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。1 X6 R6 i! X6 f4 O9 F& p
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& Y( k2 U9 d' P! s● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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【營養師小叮嚀】
6 I! R* K9 _! f廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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