如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。tvb now,tvbnow,bttvb A+ g) |% l7 X
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。tvb now,tvbnow,bttvb3 P( _/ m/ o4 ~# M
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。5.39.217.77:8898/ C$ K. d* H: {8 G" z; Y. N+ `3 \
1.多種抗氧化成分可防癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g% d- p9 m* {0 k5 l e/ W2 |9 n
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O0 T' _2 I9 U( D
2.維生素U改善胃潰瘍
5 Q f7 Z( y& M; S$ H5.39.217.77:8898廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
: n4 g3 B6 o* O/ c公仔箱論壇3.豐富纖維穩定血糖和血脂
- E7 a7 y+ t% \1 a5.39.217.77:8898近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。公仔箱論壇& _( U: N4 H! q4 m) x5 W- w& m
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8 z5 G& J, m9 s4.維生素K預防骨質疏鬆
Q5 @; _, _. L/ d2 R7 U o維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
/ M$ |8 F& w$ h8 ]( z1 F* w7 |6 K5.39.217.77:8898【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）公仔箱論壇" ~1 j. t) F* p$ l
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
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" c2 l( k- |: A2 I4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。
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& e M5 p. K6 {+ u' y% c- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k4 D4 g( V$ I. z
1 N& K$ `( |* o# _) j) s8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s/ V* j* S1 X+ p" w
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。
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( w8 w2 A0 L% C& P公仔箱論壇● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）4 o3 d/ a# l" _& W
● 材料：
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（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。9 r- i/ X. q8 a2 h3 S+ J
（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。) E$ B" G6 A- y
● 調味料：公仔箱論壇+ O Q. B$ O: H+ R' U
: `, m7 [! m5 D9 p. m* j! Y公仔箱論壇（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。5.39.217.77:8898/ ]: _4 Q5 z- e7 D6 r J
（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。
' v2 R& p, F A; K; v8 O. _% [" q● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 d" s' {) y1 ?6 X$ y5 @# Y- G5 M
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
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2. 將調味料C與材料B拌勻。
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3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。& q- q+ a% C; f: S7 u9 [2 V
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2 m4 ]" k2 W0 f3 g$ ?& Y● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。5.39.217.77:8898* ^' T8 U8 T: x8 T
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5 T/ D' f" {6 P8 V$ B; F, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】
% C7 n9 m! }; f+ D5.39.217.77:8898廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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