如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
; ~7 E5 I2 q6 htvb now,tvbnow,bttvb
; I& f2 \3 C. z( a" F/ Z5.39.217.77:8898
/ T5 J- J4 |! O公仔箱論壇& B I$ m- V7 [: G
彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。
' G7 K2 |- w, z3 ?而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。
# ~9 `$ N/ q# |# x* ?1.多種抗氧化成分可防癌tvb now,tvbnow,bttvb% r: H( R7 a! u; I# W6 P: C! l
高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。
9 u. @. M+ e/ N( p0 d4 i0 ` f+ J5.39.217.77:88982.維生素U改善胃潰瘍
7 i( o( @, f& {7 F. B! F' L. T公仔箱論壇廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
: N4 i7 o: j |2 C" r F7 S3.豐富纖維穩定血糖和血脂
, Z! V+ [# M" ~% W2 p公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
# n) O, m0 G4 ^! g, {" T, {
: o0 x( E& _% X1 ^5.39.217.77:8898
5 o+ y& u8 B; f. i9 H2 o# v4 N5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 R5 T, H, {8 a- m) ~' d3 v; H9 `
4.維生素K預防骨質疏鬆
3 x* C* f" n2 I% U$ J3 I8 M" G3 Ptvb now,tvbnow,bttvb維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
2 ]0 a* k- o P: f公仔箱論壇【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）# w- Y. O" K5 Z
● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。
j: g* [% E9 b
% B7 i, u9 `# J- m q7 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 P& D1 E& b" M( [% c3 n
● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。$ t* W( e$ a* M) R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M1 S2 U" V" k2 y0 }
tvb now,tvbnow,bttvb) j8 I9 c) K n$ i
● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。
9 y9 w* \: ~8 y$ Z$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q! k8 \' P& h1 {6 T$ x
) R. M3 M+ O+ V; s9 k; W5.39.217.77:8898● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。5.39.217.77:88981 W; Z& A9 m7 \8 i. f6 Y% k
7 i) j0 m: o+ r" ^tvb now,tvbnow,bttvb
. r8 l8 d, M" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。5.39.217.77:8898. C+ y1 U" W: p s: T
7 K/ Z+ y! L2 k1 z公仔箱論壇
+ j$ S' a& b( r6 _5 q7 ~: h5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88983 g: r2 t; |9 ^( N
【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）
! ? H6 U1 i* I/ z$ t5.39.217.77:8898● 材料：5.39.217.77:88986 n9 R: {" R: z7 Q# i; b
; C# D2 I$ T5 S+ J
（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
; ?/ x; x, ^3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
5 {6 r; A: S7 T& p● 調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b2 g9 d6 S, u9 B7 R1 V: H2 K8 K: \4 h
0 E7 ]! O9 p! r% g& k: F$ i) i( C% n（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
8 }3 i3 n' }* I: M# I0 F) A4 z5.39.217.77:8898（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。5.39.217.77:8898# C H4 B$ W2 Q ~$ L6 q
● 做法：公仔箱論壇" z) L7 r& P+ i! @9 l6 P5 g
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。
% p4 T2 _9 U: l# j R: N5 {5.39.217.77:8898
: ^9 h( C+ X/ q9 i公仔箱論壇5.39.217.77:88987 F% w* {; ^5 E4 {, z
2. 將調味料C與材料B拌勻。
% g4 b+ \; g; A* O8 x% P e) e8 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb# C8 o; C% Z- A. J/ D
公仔箱論壇3 Z3 \ e- N8 c8 V$ ?0 a
3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。9 L6 N1 M# n; N9 y$ z9 R& @
tvb now,tvbnow,bttvb# Z9 r& {5 o- P9 q$ o
! g' D8 y3 y- s3 |/ }tvb now,tvbnow,bttvb3 W& w! D V0 H
tvb now,tvbnow,bttvb6 [" u% ?9 l6 R! r
5.39.217.77:8898! M$ q1 |3 U1 L6 u% y( G
● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。公仔箱論壇0 M/ m9 ]4 h3 e! I: _
公仔箱論壇7 o' u0 H* d9 f3 w& j4 X/ n. E
7 K( r& B) [: H x8 ztvb now,tvbnow,bttvb● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。tvb now,tvbnow,bttvb! i, g/ T4 j, U
5.39.217.77:8898; f: c& { C! L2 W7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. x2 k: ~* U- ?$ G% @- ?
5.39.217.77:8898' U; y2 x1 J1 `2 j* F
【營養師小叮嚀】
* n5 A2 E ~, q% l: e3 s. c廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
| 
