如果現在來一盤燙炒青菜，你想吃什麼蔬菜，許多人會選擇清脆爽口又帶有鮮甜味的高麗菜！事實上，高麗菜不只是蔬菜，其營養價值早被古人認可，且被譽為「菜中人參」，而近年來更有不少研究發現，多吃高麗菜具有防癌、改善胃潰瘍、降血糖和血脂、預防骨質疏鬆等好處。
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彰化基督教醫院營養師廖珮吟表示，高麗菜又名「甘藍菜」，屬十字花科蕓薹植物，原產於歐洲，中醫藥典《本草拾遺》提到其有「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣」的效果，自古即被視為具有多重功效的健康食物。9 S7 V6 B( F/ E, b& f
而近年來，高麗菜更廣泛被作為研究樣本，結果發現其營養素具有以下4種潛在性的好處。% m5 x6 t2 C6 ^- r7 J; z$ b
1.多種抗氧化成分可防癌
4 J7 j: x9 y, B, [' p+ A+ m/ L5.39.217.77:8898高麗菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑，預防發炎相關的慢性疾病，包括癌症和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，包括蘿蔔硫素（surforaphane）可能增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害；異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可能和預防癌細胞轉移有關；吲哚及它的衍生物（indole）可預防乳癌、前列腺癌和白血病。tvb now,tvbnow,bttvb7 J9 s% c9 l3 e
2.維生素U改善胃潰瘍
9 i0 K Z; S$ I4 \9 a8 C# z: n2 f W; V5.39.217.77:8898廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含Vitamin U，又稱「甲硫丁氨酸」，能幫助消化性潰瘍的癒合。除甘藍菜之外，萵苣、苜蓿芽等深綠色植物也富含此成分。
& }2 I7 y- b& W4 c3.豐富纖維穩定血糖和血脂
M4 s) F' w; R$ F" e. G1 l' L公仔箱論壇近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗。此外，甘藍菜的膳食纖維量不少，一顆600公克的甘藍菜，所含纖維約7.8克，每天適量攝取可延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。tvb now,tvbnow,bttvb8 V9 d2 D; D$ U3 O0 ~ F7 a9 j
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) _: S+ \1 @, Q" r& r5.39.217.77:88984.維生素K預防骨質疏鬆4 z$ H1 o6 @. r1 Z5 n# |' ?
維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與執行骨骼鈣化、維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜含有約100至200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量（男120微克、女90微克），避免維生素K缺乏。
2 s2 Z/ |7 X$ p ~: }8 e, j【推薦料理：鳳梨甘藍汁】（1人份）
% d2 @0 j' v# j$ [# {9 S4 G● 材料：甘藍菜200克、鳳梨150克、水500毫升。tvb now,tvbnow,bttvb/ |' g1 F/ P4 F6 ~) {
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/ [3 ~& r* `+ o9 c2 l2 d; V6 D) j# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：檸檬汁1茶匙、蜂蜜1湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb& c; x) o. z( r
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- \! U; m, N0 K' s" w8 _! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 做法：將材料洗淨切小塊，加入調味料用果汁機打勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 H/ v$ g3 `- c1 |; v2 P/ j
% c2 O: ]6 ~' [5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 z6 V) k$ v# A0 K1 [
● 營養價值：熱量164大卡、蛋白質3.8克、纖維4.7克。 C% C, [9 Y; `1 V4 b8 _
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/ ~ @% ~9 n4 ]* ~' z3 |tvb now,tvbnow,bttvb● 備註：鳳梨果菜汁因屬生食，若為免疫力低下者、忌生食者、需限制鉀離子攝取者，需避免攝食。tvb now,tvbnow,bttvb4 b0 w1 T0 k0 d0 f& Q/ u
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【推薦料理：高麗菜捲】（3人份）公仔箱論壇* m: Q3 W% m4 k$ B2 ^
● 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z; i7 W! I; I* t9 I c
& o h5 F( @9 M) t/ J1 w, P（A）高麗菜葉6葉、韭菜6條。
: O; B9 ~7 |: ?% a. Y2 W: i公仔箱論壇（B）低脂絞肉150克、胡蘿蔔與荸薺各50克。
& i5 j# g4 |1 l4 x6 W5.39.217.77:8898● 調味料：
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（C）食鹽1/2茶匙、米酒1湯匙。
: c: V9 U( {1 w; @公仔箱論壇（D）香油1/2茶匙、太白粉水1湯匙、胡椒粉適量。2 _* L* T) [: Q9 L. v. |8 V9 g1 z% h
● 做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 M4 S: j% H8 S! C& F) O
1. 川燙材料A後，泡冷水且瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g" i; m$ a h2 S; u6 ~
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' q- D5 f$ m+ H2. 將調味料C與材料B拌勻。公仔箱論壇) U4 _0 ~; q: Y Z6 {+ m1 r
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; J" s5 r6 V4 {9 H1 y" P- y9 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 將調味料D塗抹在高麗菜葉內側，放入材料B作內餡後捲成春捲狀，用韭菜綑綁固定，以中火蒸煮20分即可食用。
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● 營養價值：此為三人份的量，平均每一人份的熱量113.4大卡、蛋白質12.4克、纖維3.25克。tvb now,tvbnow,bttvb5 D2 X, Z/ B, P @% R2 y v
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● 備註：高麗菜捲內所包含蛋白質量豐富，建議腎臟病患者適量食用。
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G9 v, e$ e2 `7 A! xtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】
8 q/ u6 ^0 f% u* ]$ T. k0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廖珮吟營養師表示，甘藍菜富含維生素C、含硫配醣體，烹煮時不宜過久，避免營養素流失。且甘藍菜所含的纖維較多且硬，消化功能不佳者不宜多吃。甘藍菜雖廣泛被為研究與癌症預防有關，但有效攝取量仍需進一步定量證實，總之均衡攝取各類飲食，才是正確的健康維護之道。 |
發表於 2014-3-8 09:52 PM
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