冬天吃火鍋,你是不是常常吃完料最後才喝湯?或是讓料煮熟後繼續在鍋子裡泡著保溫?這兩個都是壞習慣,毒物科醫生說,火鍋湯應該要只喝前30分鐘,因為接下來湯裡的磷、鈉、亞硝酸鹽含量會飆升,對身體不好,而火鍋料久煮,蔬菜跟火鍋料裡的亞硝酸鹽和海鮮或肉類的胺基酸結合,會形成亞硝酸胺致癌物,同樣傷身。
8 H; {+ [$ L" n公仔箱論壇9 R! ]. ` ^) ?0 ?9 L% }9 @
吃火鍋的時候,你都什麼時候喝湯呢?* [1 X% ~# W5 A) N5 i& Q7 Z4 a
5.39.217.77:88983 z( u5 Z) Z( V7 \, e1 L
民眾:「吃完東西才會喝。」
/ `: B- C" n9 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, B, R& B& a2 ]; i5 F
民眾:「先吃料後喝湯。」
( F( L! Y6 e9 E8 j' X* }& b, [1 ~公仔箱論壇公仔箱論壇* z% O+ O: Q- w) p- o
大部分的人,都火鍋料吃完後才喝湯,在毒物科醫師眼裡這麼做是錯的,應該只喝前30分鐘的湯,因為研究發現,半小時後,湯裡的磷、鈉、亞硝酸鹽含量飆高,特別對腎臟病、痛風、代謝症候群,及心血管疾病患者,負擔很大。
9 v7 n) g# f! T @+ V4 \" N公仔箱論壇3 c2 y3 ?: S, |6 A; M* `2 w
董氏基金會營養師呂蕙如:「吃火鍋通常都是花很長的時間,用高溫度的烹調的話呢,這個亞硝酸鹽,很容易跟肉裡面的胺成分,形成亞硝酸胺,那這個對身體來說的話,會增加肝臟負擔。」% X+ L1 Q" i0 I4 K9 V7 U C) T
( `6 w. N9 R* _: y4 r7 s6 s X
很多人會讓火鍋料煮好後,繼續「泡」在湯裡保溫,也是壞習慣,營養師說這樣不只會讓營養流失,像蔬菜、火鍋料裡頭有亞硝酸鹽,而海鮮跟肉類有胺基酸,兩大類食材在一起煮久了,就會形成亞硝酸胺致癌物,甚至已故的毒物科醫師林杰樑就曾表示,火鍋常見的大骨湯,每毫克的骨頭會釋出2微克重金屬鉛跟鎘,很多人愛煮的動物內臟,也會釋放出鉛鎘和環境賀爾蒙。公仔箱論壇" H, V2 E# I1 b' E9 N' B/ E# U
x# X) r0 w2 A) Z- F
另外蔬菜如果沒洗乾淨,吃火鍋也會把農藥殘留吃下肚,甚至如果煮火鍋或準備高湯時,用鋁鍋熬煮,2、3個小時,就會讓湯裡的鋁含量飆到3、4百毫克,通通加在一起,讓火鍋湯變成重金屬毒湯,營養師跟毒物科醫師都建議,湯還是少喝為妙。 |