古人認為四季養生之道中，春天最適合排毒，可將冬季累積體內的毒素和廢棄物，藉由加快的新陳代謝和開始舒張的毛孔，排出於體外，降低身體發炎的風險，同時達到卸除多餘油脂的減重效果。營養師則建議春天先調整主食類飲食，利用高纖的地瓜變換料理，部分取代米飯，更能提升輕鬆享瘦。公仔箱論壇& r; H% i* s/ F
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( B+ F. z( S" J3 Y6 h i: y+ z5.39.217.77:8898地瓜又名為「番薯」，中醫典籍認為其可入脾、腎二經，具有益氣生津、調理腸胃、改善便祕等功用，加上其種植和取得便利，是排毒養生的超級食物；近年來的醫學報告更發現地瓜含有豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動；而不同顏色的地瓜品種，分別含有不同量的維生素A和抗氧化營養素，有助於防止細胞受損、保護心血管、預防癌症。: l9 b6 e/ r+ c
% q* F+ X9 K/ N1 K v地瓜營養分析 膳食纖維高於白飯24倍
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常見的地瓜種類可分為紅肉、黃肉和新培育的紫肉三種。根據衛生福利部的食物營養分析資料，發現每100地瓜中，黃肉地瓜的熱量107大卡、膳食纖維2.4克、維生素A達137國際單位（I.U.）；紅肉地瓜的熱量115大卡、膳食纖維2.4克、維生素A司13,436國際單位；紫色的芋心地瓜，熱量122大卡、膳食纖維2.8克、維生素A則為0。5 x/ `* Z! J$ R+ w E
3 J4 n: l l6 T8 E) Z聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，以減重瘦身來說，飲食除了注重熱量控制之外，膳食纖維絕對不能少，而每100公克地瓜的膳食纖維普遍在2.4至2.8克之間，比同重量白米飯的0.1克多達24倍以上，更適合當作減重時的主食，尤以芋心地瓜為佳。1 ^9 Z* Z$ ]: Z# U4 a/ `
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. N- U1 b5 F; q* R; d維生素A的抗氧化能力強，有助於降低身體發炎反應、抑制肥胖細胞。從上述資料可發現，紅肉地瓜的維生素含量最驚人，明顯優於其他兩品種。
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& J: y1 L& V! t# {% p- i吃地瓜養生 輪流替換才聰明
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侯玟伊營養師提醒，雖然地瓜含有豐富纖維質和營養素，可幫助排便和減重，但攝取太多仍有熱量過量的問題，建議三種品種輪流吃，與其他主食類食物採同等熱量替代的方式攝取，且均衡攝取蛋白質和蔬果等食物，以免減重不成反變胖。
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【推薦食譜：地瓜豆腐】
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% n2 {" n j. [" |8 Y8 _- Q( ~) @tvb now,tvbnow,bttvb● 材料：地瓜50克、豆腐45克、少量毛豆仁、少量胡蘿蔔。
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● 作法：公仔箱論壇0 W5 l3 Z! W; F! n. g5 x( S
% G$ V: V8 O& e% s! v. M, n9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將地瓜洗淨去皮切塊，切塊之地瓜蒸熟搗成泥狀備用。- I- i! V# d1 }0 j
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2. 將地瓜泥塑型放在豆腐上層，以毛豆仁及紅蘿蔔丁點綴，放入電鍋或蒸籠蒸5分鐘，淋上調味料（如釀醬醬油、番茄醬或堅果醬），即可食用。
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1 f9 E; e' o& W" U4 C: n- @4 N o● 說明：此料理的熱量100大卡、蛋白質4.3克、脂肪1.7克、醣類17克。若以一名每餐限制攝取500大卡的成年女性來說，每餐可攝取2份，另再搭配其他蛋白質和蔬果飲食。tvb now,tvbnow,bttvb7 d+ M: h5 j) i& _% |7 o7 w: V
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發表於 2014-2-16 11:20 AM
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