近日連續爆出廠商販賣黑心油，以低價棉籽油摻入油品，恐含棉酚傷害人體健康，有媒體報導許多民眾擔心市售植物油品質，選擇回歸古早時候改用豬油，但營養師表示，現代人攝取熱量多、動的少，再多使用動物油脂，對身體健康相當不利，且體內必需脂肪酸恐不足，增加心血管疾病發生風險。/ r' ~8 f9 Y! l+ W" `- L3 z
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豬油含飽和脂肪酸 引心血管疾病
7 W* s1 z- ^. ?8 Atvb now,tvbnow,bttvb中華民國營養師公會全國聯合會理事長、營養師蔡玲貞表示，因黑心油事件層出不窮，有媒體報導許多消費者對市售植物油品質有疑慮，改選用豬油烹調食物，傳統市場攤販也表示，近日豬油銷量變佳，但食用豬油，恐攝取過多飽和脂肪酸，也不是健康選擇。
7 R" r: q4 L0 H8 R營養師蔡玲貞強調，在日常飲食中，大部分動物油脂（如豬、牛、羊油等）具有較多飽和脂肪酸，是造成血膽固醇增高的最強因子，致血清中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）上升，不僅增加身體負擔，嚴重時更會導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病的發生。5.39.217.77:88981 _4 p3 N, d3 A! V
營養師：椰子油、棕櫚油也用不得5.39.217.77:88982 ]3 g' X9 A! P
營養師蔡玲貞接著補充，雖然動物性油脂富含飽和脂肪酸，不宜多吃，但也不是每種植物油都健康，如可可油、椰子油、棕櫚油等，都像動物油脂含有相當高的飽和脂肪酸，且含量幾乎是動物油的2倍多，與高油脂肉類及富含反式脂肪酸的瑪琪琳、氫化的烤酥油、烘培點心等，同樣都為升高血膽固醇的食物。5.39.217.77:8898+ B+ B4 `% `4 J. ~4 y; W0 [7 `$ y
; F. a0 d8 {+ Q$ J5.39.217.77:8898另外，奶精為椰子油製成，也建議盡量減少使用，根據研究顯示，每增加1%卡路里的飽和脂肪酸，血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋膽固醇（即壞的膽固醇）約增加2%，想要降低血中膽固醇，減少飲食中飽和脂肪酸的量，效果是增加等量多元不飽和脂肪酸的2倍，意即「少吃為妙」！5.39.217.77:8898 l1 c8 Q4 J' J& B k3 L# r
避開壞膽固醇 選油看仔細# ]4 C' @; G( ^3 f
攝取過多飽和脂肪酸，會產生壞的膽固醇累積，在代謝過程中，容易滯留而附著在血管壁，致動脈血管壁上逐漸產生斑塊硬化，產生動脈粥狀硬化，使得動脈血管管徑變小，嚴重時更會導致中風、心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病等疾病。
$ { S% r' \: k, c# `. A$ F5.39.217.77:8898想避開保和脂肪酸，選油看這邊！一般而言，油脂可分以下三大類，並可視烹調方式進行用油選擇。5.39.217.77:8898' d2 a, {+ ~: |5 S% L* J
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9 \( ^9 K8 Y) K% k5.39.217.77:8898【營養師小提醒】：5.39.217.77:88989 ?* a, y s1 G, u3 t2 F. ~
如何選用安全的油品呢？烹飪如何用油？建議選擇可靠信用良好的大廠牌，基本上選GMP廠出品的油、中價位，如預算充足，建議選擇玻璃瓶裝的油瓶，較不易於運送過程中受高溫影響變質。 |
發表於 2013-10-26 07:22 AM
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