據統計，台灣目前約有150萬糖尿病病人正接受治療，隨著糖尿病盛行率逐年上升，20歲以上民眾高血糖行率已達8%，並且發現有年輕化趨勢。根據美國糖尿病學會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食，以下示範一道適合糖尿病友食用的「山藥茄泥豆腐」甜點，讓糖友可以一樣吃的很健康。9 N$ u$ C8 \7 E- v/ }
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現在飲食西化，越來越精緻，美食的誘惑更是令人無法抗拒，連糖尿病友也不例外，但是往往面對甜點只能遠觀，不敢冒險嘗試。其實只要做好飲食計畫及控制，甜點不再是糖尿病患的禁忌！5 B! B- y' w" x6 E* D& x9 s
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1 f* E: _+ m9 `# O+ T" `# W' M4 r' f) X廚師王毅鴻示範一道「山藥茄泥豆腐」甜點，由於使用具有飽足感，而且能抑制血糖上升的食材，能讓對甜品敬而遠之的糖尿病病友們一解嘴饞，並能吃的無負擔。
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3 o3 s' J- ~) ]' l. X. {; d3 S& P山藥茄泥豆腐食譜
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+ o" c( `8 y% V9 _4 G9 |. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：雞蛋豆腐 1盒、茄子 1條、鮭魚卵少許、美乃滋 10g、芝麻醬 10cc、和風醬 10cc。5.39.217.77:88989 P. o- r7 q. ~" i+ z* k
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做法5.39.217.77:8898& X6 _( s- i9 B* q4 C8 a* ~
7 t3 R4 C: M% g: M9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& q9 k a- {! s1 `
1.茄子切成小塊，以170度的油溫去炸，過程中須不斷翻面，表面微焦即可撈起。7 _. j3 p; Y0 _- Z, i: W) i7 F
3 G! b# z; o$ K0 F5 S6 {+ z5.39.217.77:88982.山藥去皮後切成絲。5.39.217.77:8898) t. ~6 ]! L B9 E: e3 `. R
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3.茄子放涼後取茄泥切碎，加入少許美乃滋攪拌。5.39.217.77:88986 m7 X3 \( S" S& h/ K2 i C; v
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9 E1 L, `9 q' Z: r0 h. [$ i5.39.217.77:88984.將雞蛋豆腐切成約拇指厚度，放入小杯中。5.39.217.77:8898) K5 I4 s, L3 \4 N! `, G
3 _, J" _3 w" l4 g5 @- b0 L5.在豆腐旁加入剩餘美乃滋，把芝麻醬加入，最後依序加入茄泥、山藥。
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% T' P& y9 a6 R- w* t& c3 v5.39.217.77:88986.最上面加入少許鮭魚卵裝飾即可。
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功效
" C5 h2 L- s% a. v9 Q. j' B# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
G, D9 N7 d8 C- u! A a3 Htvb now,tvbnow,bttvb趙函穎營養師表示，雞蛋豆腐的口感比傳統豆腐軟，吃起來較為順口。而且裡面富高蛋白質還有卵磷脂，比起吃牛、羊更能保護心血管。$ D, d) U4 d0 {- S2 Q" @
' C* |8 }+ H+ D' r4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: w( k5 ?) Y. m F( |5 n7 A公仔箱論壇山藥富含水溶性纖維甘露糖（mannose），可促進胰島素泌水溶性纖維、降低膽固醇，抑制血糖上升，食後有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用。山藥含有9種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。
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茄子含有豐富維生素A、維生素B群、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇。有研究指出，茄子中的綠原酸可以降低腸道吸收糖分的速度，緩和飯後血糖急速升高，減少糖尿病的發作。公仔箱論壇2 R+ F2 Y/ K1 K
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" _! }6 |$ C+ I* A2 C. t/ v# G【營養師小提醒】：* V3 J( E e" w
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趙函穎營養師表示，茄子不久炸就不會吸油，但若擔心會吸太多油的話，可以先將茄子泡過一點鹽水，這樣不但不吸油，也更容易入味。這一道清爽的「山藥茄泥豆腐」吃起來清甜又無負擔，適合糖尿病患者享用，還能滿足患者吃甜食的慾望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; }. k6 G9 i
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發表於 2013-10-23 06:21 AM
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