排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。( q3 I* N' U' [0 h% g7 ?
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。5.39.217.77:8898" c- l! |* i3 R4 R6 n* }2 w6 r' f
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。8 r, o' o5 W) N6 x
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原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y5 U0 u; F: q; x; @1 X
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做法：
/ U" X" c5 v; `# w, E1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
- P+ q1 w: P n. u" e+ D将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
9 _/ Y( T8 g5 `: p! S8 i$ T2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
. P( F6 P( i6 o——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
; e0 V/ x- C+ C( p( g9 L4 p/ E3 A7 I: ^公仔箱論壇3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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0 u# i2 m) |1 U8 E& rtvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。9 x, S/ k3 v' O3 k( K
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
% X8 X( _4 g9 q+ e2 V) G公仔箱論壇6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。公仔箱論壇8 L# `3 d9 A# X! n8 V3 e
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: ~) e1 O1 P3 C; J x0 T3 otvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：
. z1 \, I4 R& V# }$ J公仔箱論壇藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。8 b5 `- R. t5 k- f
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
: \0 |3 p7 y$ }2 o3 M# B5.39.217.77:8898如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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