排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。, F. r6 D1 K" U
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。3 P0 I8 c0 R: y3 J! K
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
+ D9 _! Y# C% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 R3 R, n- G4 Z5 t0 p; \
原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。
3 R5 P) v8 I( v( O! t5.39.217.77:8898 . j# U1 H X" o
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- X# g4 P `9 b( X
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿+ S. ~2 R9 ^+ Y% E) d
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
) U# K$ t# z5 X% c8 l. E' G2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
5 T8 a6 B1 s6 T3 B5.39.217.77:8898——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S- a* r2 R) w" N
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P) ?/ f- e, V
+ V8 T5 _5 l' j/ G. r- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
+ E g) f' a V" i9 R# O5.39.217.77:88985、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。
! |+ b6 ^1 a% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。' L% B1 X' f. ]+ N+ T. {* g
 5 s$ ^& o# [! C/ i7 Y. t% y4 R! _
$ w) `% v9 h% b b: ]9 t. n 5.39.217.77:88984 Z5 a0 h# R( g* J3 I% a
 5.39.217.77:8898 ]+ r$ f" }* j) d
此汤功效：/ B8 V( U+ z$ i2 E' S# a, _
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
% C* F: m4 b' i5.39.217.77:8898湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。7 T4 M" L- x1 O5 w4 u: I
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 