排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。
) z" E. F" H' k+ J/ q5 l" ~7 ~湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。
* _4 n4 J8 q" |tvb now,tvbnow,bttvb只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
2 C& M- _ U' Z* I6 J1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t( h/ a" d d0 `0 ^8 \公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。" I. P$ @/ o7 G2 z6 P
 tvb now,tvbnow,bttvb \3 d' y- K: Q* b: {% f: S
做法：* o* X" r, k. G; X( o* O
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿5.39.217.77:8898) G& q) G8 X( m- c/ w; A4 x# t
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
/ N1 J; E. G$ b5 D# s: \2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。5.39.217.77:88984 [% Q# b% ^# W* X4 H9 ^0 r% R
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
# ?1 E; g o! g9 H3 q. y; Htvb now,tvbnow,bttvb3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
& c6 P- y5 F7 r! ptvb now,tvbnow,bttvb
, I k- ]. k$ B& S4 z f6 n4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P7 G3 n q4 ^8 k: j! i* @7 k
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~/ d* G+ y- Q W
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R8 M [% _# P" `! K4 ^
. t: @! c8 w$ K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~ P; d7 Y$ V y
 公仔箱論壇! l8 y. f9 ^% b8 Q% k: r
! w5 m* F& ?# ntvb now,tvbnow,bttvb此汤功效：
% [. Q& o5 H6 Z- s* vtvb now,tvbnow,bttvb藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。
: G4 p# ^' G$ Z6 A$ c湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
2 {3 D* o" n) N9 |如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
| 