排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。公仔箱論壇 J, A9 u) j) D# l4 v
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvb now,tvbnow,bttvb O6 F& S2 Y5 R- P# p
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。5.39.217.77:8898, v+ V( i' R' S. k* j3 e3 v7 ?0 A
% L# P- x* A# b; {$ |' a公仔箱論壇原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。5.39.217.77:88987 @+ H) K. v1 J! _5 [
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做法：$ A# t2 h2 d! h/ C% W: S, [
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿tvb now,tvbnow,bttvb$ o0 S* T4 ]. W
将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。
$ @8 K( _; Q" p. _1 w8 p5 ttvb now,tvbnow,bttvb2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。
; w* ?1 \* Y7 R) B) Z2 Rtvb now,tvbnow,bttvb——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。tvb now,tvbnow,bttvb& @& d3 {6 X" ?7 i- c
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。
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7 @, i- [/ J% @: D5 q: K4 a公仔箱論壇4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。8 W+ `, U* s+ i; T4 r" V
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。tvb now,tvbnow,bttvb: }( y) i1 X Q* f; m
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。' F. F/ j( C6 P
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此汤功效：* W! M$ J$ p, [; L h/ h/ K# L
藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。. ?" O+ [$ I5 e% o
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。
: j; s9 ]5 d) ~, \5.39.217.77:8898如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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