排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？我想，多半会回答：藕啊。5.39.217.77:8898, A5 H& ~3 g! }. J
湖北的藕确实好吃，花样也多，藕圆子，藕夹，卤藕，干煸藕丝，清炒藕带，还有排骨藕汤。排骨藕汤应该是湖北人家最普遍，最喜欢煨的汤了——对，在我们湖北，都说“煨汤”，不说炖汤或煲汤的。tvb now,tvbnow,bttvb# }; g! p) v3 ]0 m% ^# J
只是普通的排骨，寻常的藕，和着几片姜，但经过妈妈们的手，就能变出一碗清甜香浓，喝完唇齿留香的好汤。乡愁，什么是乡愁？当我们离开家，那原本如呼吸一样平常的生活点滴，柴米油盐的家常味道，就成了挥不去的的乡愁。
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7 z- E7 U5 t d原料：排骨（约700g）、莲藕2节、生姜1块。tvb now,tvbnow,bttvb6 G5 h7 ~4 z, b) B' N
: x) Y" T! a- ?0 R$ s. k. x3 f/ l, x5.39.217.77:8898做法：
9 @$ J, A+ Q# Q( y% B公仔箱論壇1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿
* K) k# m$ o+ k! T: O3 a) {公仔箱論壇将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。) \, l$ I; j% W% {1 d: S- y
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。tvb now,tvbnow,bttvb: m9 j7 n8 H( e( q: p/ L+ b
——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。 G0 r4 }6 M5 R$ n
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右。$ S/ B, C! y, J+ L$ n
% C1 G( X0 O# b% v7 v( L0 o4 ?tvb now,tvbnow,bttvb4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。
) G% f) Q) J+ u6 x* b1 A E7 A6 A7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。% A6 T6 ^8 M2 X# ~4 M! H( O- |, b
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。( r8 L0 a! h! m) d. P' M4 A. L( p
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此汤功效：
q. h% m- M( _* v, j# N6 `4 F" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。藕生吃能清热解烦，解渴止呕，而熟吃则能健脾开胃，益血补心。用藕和排骨炖汤，汤水清甜，暖胃暖心，更有活血、润肤、抗衰老之功效，很适合秋冬季食用。5.39.217.77:8898) v; w8 ]$ p- |& H; K: n; b
湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。5.39.217.77:88981 ? g' k6 B( a# g v( P- Y) p
如今我远离家乡几千里，炖上这锅汤，藕不是那个我心里的藕，汤也不是那个我心里的汤。汤是甜的，但喝汤的心是惆怅的...... |
發表於 2010-12-4 03:39 PM
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