虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
8 X4 V) z8 B7 \7 L: E5.39.217.77:8898初步了解了虫草花特性后，便下厨试做了这道虫草花豆腐汤。没完全遵从网络上的做法，用虫草花煲汤，时间太长，为图省事，我就用它来做了道简单的家常汤水。
6 u8 G& _8 l0 C3 O! v% A公仔箱論壇一边喝虫草花豆腐汤，一边感触：做菜不必根据菜谱去变换花样，要根据食材自身的特性去组合去变换，这样才叫有意思。. n- @0 B! b2 V; W, g- v8 Z: m
5 W/ ?4 b) {0 [5.39.217.77:8898原料：虫草花3克、嫩豆腐1块、高汤1碗、瘦肉30克、青葱数根、麻油（或不放）。公仔箱論壇" u S1 H b$ ~! R2 h
调料：盐、生抽、红薯粉、料酒、蚝油、胡椒粉、味精（可免）
) M: H" t4 L3 @* O) O( r做法：
5 X( s! X4 j4 F8 s, @6 A" C& R" H& }5 K5.39.217.77:88981、瘦肉切成丝，用红薯粉、料酒、盐、生抽、蚝油、胡椒粉腌15分钟；豆腐在盘中切成1厘米宽、4厘米长的小条块；虫草花洗净，用清水泡5分钟捞出，泡过虫草花的水不要倒掉，放进红薯粉拌匀成红薯粉芡。
* M3 D, i# \! X; A4 i/ wtvb now,tvbnow,bttvb2、冷锅中倒入高汤和虫草花，大火烧开水，转小火先煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 N, `, G; o
3、汤色变成红色，下豆腐继续煮10分钟。（“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐在汤里多煮汤会更鲜）
; N0 K: i+ B4 ~, K4、倒入红薯粉芡，边倒边摇晃锅子，让红薯粉水与汤均匀揉和在一起。（火都不要开大）
% ]4 N. H b" _$ ]8 [; b( \tvb now,tvbnow,bttvb5、汤变粘稠后，把火开大，倒进肉丝，用筷子搅开肉丝，待肉丝全变成白色，关火，趁汤有余温时放盐、生抽、胡椒粉、味精（可免）调色调味，最后撒上青葱粒淋麻油即可。（不喜欢麻油味的可免放）
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3 j* T! |* }3 @& E4 D注：tvb now,tvbnow,bttvb$ S K. Q8 Y+ u8 c/ L7 v
1、建议用高汤来作汤底，则可不必再放其它油。5.39.217.77:8898: O/ U8 I; i2 S
2、没有高汤用清水代替的话，最好放勺猪油，以增加汤的鲜香度。 |
發表於 2010-12-4 03:35 PM
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