一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。
_$ `7 |; Z* o2 @/ c公仔箱論壇早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。5.39.217.77:8898- L( w$ m( D) h) n: B; j( f
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。
- I' ?* ]- D$ p+ t; `* Q* itvb now,tvbnow,bttvb荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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原料：荠菜、腿肉、豆腐。
/ _$ x1 B# P+ G# y& Q$ J0 a# gtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
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事先准备：
$ [/ W( z/ X& g3 R1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。5 ]4 [) z- {9 v
2、荠菜摘清洗净后切碎。公仔箱論壇9 r# X Y# g! W, o. f, t
3、豆腐切细条。5.39.217.77:8898( [, W; y8 {( J6 f7 j5 x
6 w! d F& F. ~ R" j* {做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {5 a: m. D9 N
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
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2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。
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. g5 s; d1 [7 m# x; [5.39.217.77:88985、加入少许盐，搅匀。
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0 s# P- A" `7 I5.39.217.77:88986、加入适量水淀粉勾芡。- S* Y8 G0 H9 g, }' {2 N: G$ h; b. [8 [
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。
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啰嗦几句：, Q* {; j) {( ~2 k5 d9 L9 Y
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u, k# _; O1 R. o3 y" y
2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。
; ^+ {5 O P! ]7 ^9 k4 ktvb now,tvbnow,bttvb3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。
/ g; g* U) P: x0 `, P/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
1 J: V! E7 B, P& X( ?. K# x: i荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
2 C4 l! k0 W1 J a7 T, F. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y: h* B/ E. ~3 M9 k" N
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。公仔箱論壇2 Q' h& n" T+ y% g; C
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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