自製XO醬

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自製XO醬
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/ j  Y2 @+ b( h0 V2 }/ l. M  ptvb now,tvbnow,bttvb材料：  
$ t3 h' u4 t# S: d* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒三兩.
& o( ]2 b7 |* L. ?公仔箱論壇江瑤柱半斤.5.39.217.77:8898, j" X9 l# y, a2 H
蒜蓉三兩.公仔箱論壇7 S9 I3 s4 u! c. R. K1 y: u
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O0 [& ^' E  Z1 P
蝦米二兩.
+ l( J* K7 P6 R; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿一兩 .( K+ m- ~; N; O* s: C5 d+ w+ Z
槽白鹹魚一兩.
. s) ]: c8 [% @0 e, B5.39.217.77:8898蝦子半兩.
) J# ]$ F8 ~; |/ U黑胡椒粉（粗）半湯匙 5.39.217.77:8898# p1 Y  B  O: m) r: {3 y: O* x. W

6 O/ s% s! I7 \% ztvb now,tvbnow,bttvb做法：  
% b8 S& i' X9 o! |公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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1 b' Z: l. d5 l% h- O0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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2 y' m/ |4 Z( [* S# e鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。5 T9 U( n1 g& C% W  S! R! S
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：  
- O# ]5 t4 j) w7 l. e! H' c' i不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇' G7 \. Z( m1 d4 q
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。