自製XO醬 ( @* f- J* e* L. v! F, {
# J7 x5 z! [& B, _' h$ X* u' V" U材料：
5 g: M5 I; ], L8 c7 I6 [5 e5.39.217.77:8898指天椒三兩.
9 _ |9 k9 F' R# A, p' |* `tvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
4 j- N& g( q! i e `( M ]tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.$ r. `. \9 m) D
乾蔥蓉三兩 .% j/ l4 H8 Y1 u1 R0 [% g
蝦米二兩.
' a! t8 m s4 z' q& q" v金華火腿一兩 .9 Y# H2 e: A1 o7 {
槽白鹹魚一兩.5.39.217.77:8898* I3 @: }3 ]. m$ u+ S
蝦子半兩.
2 c. L6 T+ v/ F% h0 P, U" m# j公仔箱論壇黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： : v3 Q) J t5 J$ a
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
. }+ S) Q/ Z! \3 V- k1 a$ U n( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A3 U' ]5 a8 @# [. k! _* f3 P8 j
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
1 e; k- L: }7 k5.39.217.77:8898$ C* W% U8 l! z/ @5 G' w" j" D
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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. l4 _- w; F2 V7 B( I2 O7 L鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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1 A& g0 H2 y- e" h9 Z7 ^7 b6 u7 y公仔箱論壇燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： 5 u, z+ T( A0 C, R
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E8 Z5 w, [6 S$ N# k5 }3 M6 N
; ^$ b4 [( T: X* ^- Z* p使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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