自製XO醬

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自製XO醬
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# A, v+ D# G3 u! ?7 S6 ]公仔箱論壇材料：  
9 ]$ [* z( m, A9 ]. a- h指天椒三兩.- v4 I% S" B/ Q2 z: b3 q# n" M$ w6 p
江瑤柱半斤.7 \, D1 I; @8 ?& G" _
蒜蓉三兩.
) T# |+ J( O$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .) A6 U9 R( x6 k) d+ I/ d
蝦米二兩.
1 E. U8 k( L! c' d; `tvb now,tvbnow,bttvb金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P; q) x9 N0 x9 `1 i
槽白鹹魚一兩.
4 o* B$ O. m$ ]( @  B; a, M蝦子半兩.
) K3 t% X: S: Y" J: }# H+ a, {" q; f$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：  
# T, \1 t; x# {2 {5.39.217.77:8898指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。5.39.217.77:88981 \. v( t  K, A0 d: Q1 f/ t$ b

. w5 x3 b* y) {, g7 y3 B* j瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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5 o# E' X( b/ C* o蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
8 K2 ]" U6 D# B4 n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 Y/ }# I; h. T7 s4 m, I6 K
去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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- @& K( x! |2 }, d8 m2 T- y公仔箱論壇鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。0 g- q- A% z. b5 l$ _+ W
公仔箱論壇7 r! I0 s3 d/ x! g, h
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：  5.39.217.77:8898- l* B( D1 I, ^5 h1 L/ T
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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" L5 B) ~$ Y; _/ V. l公仔箱論壇使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。