自製XO醬
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" e @. y) X' ^* ?1 O5.39.217.77:8898材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- j0 O W. s/ {
指天椒三兩.5.39.217.77:8898' [8 ], E9 l* u# b
江瑤柱半斤.
' ` S5 l$ J+ C0 o5 c5 ctvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉三兩.
$ t, O& O) K, R# y+ Q0 ^ V8 M乾蔥蓉三兩 .! q1 ?9 N2 C" F8 p6 }, K' t
蝦米二兩.tvb now,tvbnow,bttvb; K0 q) h" n( U+ e K K
金華火腿一兩 .
6 r R0 `% _) P& \$ s: g5.39.217.77:8898槽白鹹魚一兩.
, W2 A* x% Y- I7 z3 N公仔箱論壇蝦子半兩.( q% A) ` y6 X
黑胡椒粉（粗）半湯匙 6 ^# J: }. ~ x( \5 u
. I! o# l3 a' `/ y* Otvb now,tvbnow,bttvb做法：
( L% Q- e, ^( P6 s Z7 etvb now,tvbnow,bttvb指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @6 w$ F% \9 R' N- C
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。3 }% j& t- W7 U# |6 ]3 d
: n! I" R2 C$ o- e2 C: ~去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇, ]" e$ J& g5 ]' u' M7 p
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。 T6 u; ^% j5 s! t, X
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇2 b1 E; t: l. F8 K! {9 d
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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