自製XO醬

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0 z2 w8 R/ ~, `! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：  
8 i( U0 K' M1 D8 {/ _5 W5.39.217.77:8898指天椒三兩.
- q# |/ I, y  c) ltvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
# I, g* L% Y  n1 w8 H9 }5 E. C公仔箱論壇蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb% L* a% b3 }- W. s, `, u
乾蔥蓉三兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z8 B6 K. [. Z: ]% e
蝦米二兩.5.39.217.77:88981 d5 e; j. I: L% X
金華火腿一兩 .
  n& q% U2 j8 A槽白鹹魚一兩.
* C, W$ Y  u( @公仔箱論壇蝦子半兩.
- ^3 n1 _  M5 f4 {& U7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
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' G2 S9 U7 ]. {! Z: D9 t1 X5.39.217.77:8898做法：  
8 E* Y3 {" c. G4 ~7 w公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。tvb now,tvbnow,bttvb  g7 T: W) b4 a: P

8 N+ d# N$ p% c3 x2 T# G7 i5.39.217.77:8898瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 |1 O$ L. r& s% \4 `# ]
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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2 \  V: Q. N# k- a2 ptvb now,tvbnow,bttvb去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇5 o0 S1 O1 `+ g; o

& Q4 t5 o, n+ k; e  h: H4 b3 t/ X5.39.217.77:8898燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。1 K/ c3 E+ X7 M+ e# N0 M
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心得：  
% [4 L# ^8 q8 j8 b5 _$ T0 P不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x, m0 h* J& ~; v; a3 g
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。