自製XO醬

tonyyyf

自製XO醬
1 B2 }4 G+ t, M; T0 P公仔箱論壇5.39.217.77:8898( D' p7 T- @7 u! O1 E
材料：  
- I% ^! f) G! F" ]* H指天椒三兩.2 s3 C! C! N' }
江瑤柱半斤.
# I0 w$ X( q  J1 R蒜蓉三兩.
2 F( \8 F( a3 X; [3 c/ {% P乾蔥蓉三兩 .
; F3 Q8 B% x, L  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米二兩.
9 \* r+ \7 U7 }金華火腿一兩 .
0 C: f2 [6 |0 x& F& t0 ?# f# ~: g5.39.217.77:8898槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ d: r+ z1 ^. F: H3 p
蝦子半兩.
  b( L& J0 v6 ?% l2 Z6 D2 {4 W0 |) A黑胡椒粉（粗）半湯匙 ) e: x  S  U9 B1 r8 X6 s
* I- d8 N) ~; t# l
做法：  " C: ~+ |  v8 H8 C. ^
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。公仔箱論壇5 G5 w) w* f& u) A, H
5.39.217.77:8898# T0 e+ N* h% \. t" ~/ {
瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。3 r# l, ?6 g  F! H$ ?3 Q9 J8 S
5.39.217.77:88986 b' e- I1 p  z+ b" n
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F' A7 ~  h( k* ?6 v

* h- O$ Q7 M8 A7 U! K公仔箱論壇去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.77:8898; o3 a! S! j. z' u9 K% B# \" y

! i. `4 A2 |! O. K2 x: P( ~5.39.217.77:8898鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
' V' }/ o9 D: F5 J0 G6 i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l# ^: J# ^% h  r- H7 a
燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
( W( Q9 P' B5 |- ^. B2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U4 o- {! H& X! n: U
心得：  5.39.217.77:8898- k  e: y8 S1 @& C0 x& J$ M
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
) A* a% t# m, x3 }& F5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb+ ~; L- R7 r7 U1 [6 @! A
使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。