自製XO醬 5.39.217.77:88989 z j$ ?) d4 Z$ q: H. A; }
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材料： 5.39.217.77:8898+ M: ~+ f m' K! P
指天椒三兩.tvb now,tvbnow,bttvb. N3 d0 n. ~( L) Q3 b! J0 f
江瑤柱半斤.6 u" Q& _2 r" W' t, m
蒜蓉三兩.
- d; e& K7 N' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb. E D6 `0 ^" R7 S+ |. l
蝦米二兩.
4 k9 k' d( J# p! q C: D1 K3 L金華火腿一兩 .
3 _5 A+ u$ Q" U- @8 ?4 ?5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.
8 n, A8 o S# x) T# V* qtvb now,tvbnow,bttvb蝦子半兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K% k, V; m! z4 G+ Z1 x- I
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法：
G& r; G! z* d7 ?! e公仔箱論壇指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
% i+ D; |# N# C, v! M8 S4 y7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~( s, l) Q; T! `5 [7 C' t公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
6 Q5 M4 N: H9 M公仔箱論壇6 Y9 K( o2 n* u0 b3 W
蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。1 |# s5 x( w; n B' v' Z
0 } m ^5 ]8 V$ n+ v! F8 g5.39.217.77:8898鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
6 N8 R. P+ Z3 g rtvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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