材料 公仔箱論壇& Q1 ]- m. g, f4 @( h0 x
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克
1 F3 j/ Y$ _: h$ a5 J' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v4 z6 h, N( d* j5 z
粗鹽 半杯 公仔箱論壇* b4 E% |" n/ _: R
. n t# C1 n) v# s/ V配菜 公仔箱論壇" _5 a/ s( a0 m' N
9 R; r, B# R6 O; b4 ~4 D公仔箱論壇白蘿蔔 (切絲) 300克8 {# R& n3 ^. ~8 }2 ?
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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7 y( Z, h2 }% U7 V2 i5 F+ U5.39.217.77:8898大蒜 100克 (大約半條), ?7 h V" X6 v4 k+ m; |7 H
4 v" l" B( r3 \& Y. v6 q9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國芹菜(中段切絲) 100克 ' h. T2 j% S6 F; v& O5 f6 D" W0 V
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小魚乾(銀魚乾) 30克
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4 m8 o; l9 E5 D8 {$ z5 K8 g5.39.217.77:8898調味料 5.39.217.77:8898, I" a3 Z3 T! Y) m$ {
' E9 S/ h% D9 f' n. @8 B, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉 3 5 克 , P7 D4 n4 Y7 I/ O' ]
5 z9 p# a5 P) S1 R- d! v6 Q- }# }0 c5.39.217.77:8898蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙% g1 C) Y0 Z$ P- p- a% ?: T
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糖 1 /2 茶匙
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0 ?' u/ N- ?" a* B' W4 g製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb( P4 X9 ^7 X% m- _, b) u" ^5 z
2 n3 Z3 r3 E% x2 Y8 V+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。
! \8 ?) f$ F% O; d公仔箱論壇2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。) E, S$ }7 r; y" D9 v
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
# s- a) ?$ r8 \公仔箱論壇4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
" a1 R+ }3 {' W r1 i' K; v5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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