材料 - O% M; e" _0 H8 G3 t
大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 5 b9 i b$ l: }" @
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粗鹽 半杯
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配菜 5.39.217.77:8898" G3 {( b- K, Y) F% k' r
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白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個 5.39.217.77:8898# g8 l& e9 L; Z9 W$ d( d
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蔥段或洋 3 條/一小個
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5 F. p( f$ B: {3 X8 r5.39.217.77:8898大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克 5.39.217.77:88987 E* ^ w2 ^" `
) h/ l' T# y+ A$ n( i小魚乾(銀魚乾) 30克
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調味料
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* E& Z# p$ G* V" @& x5 v5.39.217.77:8898辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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u3 h" e) {2 l0 [9 g公仔箱論壇薑茸 2湯匙* v( ]8 J4 S9 @, Y4 _. T
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糖 1 /2 茶匙 公仔箱論壇/ H$ d7 }# U/ x5 [
2 s1 s: Q9 P- Q, G5.39.217.77:8898製作過程 tvb now,tvbnow,bttvb& \. f3 G& h, W
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。2 h) Z) f) V, |; q4 f1 C5 V2 x
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 j, Q8 x' Z$ ]. }) H+ m9 c; N, j
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。
" f- X! }/ p u& r' N) H4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。
6 V& d, o/ P: Z- T1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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