材料
* s6 e- M/ ^9 f( U/ e5.39.217.77:8898大白菜 （又稱旺菜） 1000 克 – 1100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x) a: S, G& u+ p/ a+ ?/ ?) E
E$ _: w- l, }! g9 M. d" L0 k/ o: z粗鹽 半杯
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配菜
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- {& I6 c3 T3 a& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蘿蔔 (切絲) 300克
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蘋果 (切絲) 1個
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蔥段或洋 3 條/一小個
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大蒜 100克 (大約半條)
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中國芹菜(中段切絲) 100克
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小魚乾(銀魚乾) 30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 I. X+ j6 G( b6 U* ]7 U
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調味料
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辣椒粉 3 5 克
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蒜茸 4 湯匙
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薑茸 2湯匙公仔箱論壇: @% k# X4 G& }
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糖 1 /2 茶匙
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$ d# j! b4 |2 k! P# O \+ Ctvb now,tvbnow,bttvb製作過程 6 D+ {/ o& K) F, ^# w m+ a
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1. 大白菜洗淨，從根部打直切開，用手掰開葉成半 (不能用刀切，否則葉子會)，每葉之間均勻擦上粗鹽，用(倒轉)大碟壓大白菜醃至少24小時，會有水浮出，沖洗乾淨多餘的鹽份，瀝乾備用。公仔箱論壇# F" |' ]. Y W8 N! v
2. 白蘿蔔絲也用鹽分開醃，醃(一天)好後瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb" Z( Q) O' K) v2 n
3. 小魚乾用水稍為浸軟，瀝乾，用幾滴油炒香，待涼備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H. a8 G, Q8 {. q1 o/ o
4. 把所有配菜加入辣椒粉、糖撈勻做成醃料。 5.39.217.77:8898, u4 N2 c, z! o# B, o
5. 把醃料均勻地鋪在葉片中間，醃料放在葉的中間後，由莖部卷向葉部，使莖部也沾多點醃料，放入木桶或瓦器中，用(倒轉)大碗壓大白菜室溫醃，再蓋好，夏天醃2天，冬天要醃4天左右，因鹽份不太多，醃好的泡菜要盡快吃完，入雪柜或陰涼地方貯存。 |
發表於 2007-4-22 08:19 PM
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