材料：（十碗）tvb now,tvbnow,bttvb( J; ` y F1 N- T) q# Y
黃豆10安士 5.39.217.77:88982 ^2 p8 t0 P$ l9 R6 V
生粉1/2安士
8 X- l) m+ Y' n7 P石膏粉1/2茶匙
/ f6 Z& R3 K# \1 ]" i) M5.39.217.77:8898黃糖適量4 w; L) z+ @ l g7 k
果仁少許 tvb now,tvbnow,bttvb- [# @9 q( q9 @+ o# W& p
做法：
. _% f" K) f" f+ ~ R* q5.39.217.77:88981. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。* u& U# h" o) |2 p4 l3 [
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
' [1 s' L! M8 c T0 _. ]' Y5.39.217.77:88983. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。5.39.217.77:88987 N4 l& t) D8 K& h- B3 o
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1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。
! F; J, E6 E0 p9 e2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。公仔箱論壇! q$ ^. ^4 E4 p1 F' x8 H `8 n
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動 |
發表於 2008-4-8 07:32 PM
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