材料：4 K- T6 A z! [9 m# ]4 I
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb H! ~( E1 ]9 a* v$ y0 T
金華火腿茸少許
& g/ n3 K; }" R& x0 B" Wtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
9 e0 e" \# ] n8 {- A& U% u9 ]公仔箱論壇鮮奶1兩半
0 j* q- c/ D" V& L! n) u鮮蟹肉2兩
( K" f2 k, B- l0 _; o+ w4 ltvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許公仔箱論壇$ c7 ]- d! p* [0 E
薑米少許 芡汁料：5.39.217.77:88989 R. H0 k( y3 g0 Y w G
清雞湯3兩
( e/ Z- c# K! w( k( B( n( Z公仔箱論壇鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 I0 y' W1 d9 T& |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb( t7 U V$ h# p5 |( }# y2 @# H
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
3 m4 W9 _. C$ i, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
* X# v) Z" `5 S btvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
, f7 \8 g( _( l: G* P) Y" V2 m; H* O g
小 貼 士 ：
$ b! i% K o+ b" ^2 I3 m5.39.217.77:88981. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
8 |( R* R: s: l9 U+ V- E+ c9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
- y1 U9 X; R+ N6 Q5 ^8 E/ _9 S1 F* n3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
: w8 U4 i R+ Z4 }' v# p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb3 X# k& u; u1 o3 O1 h
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 