材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 e$ Q3 d$ d, d( u
蛋白6隻公仔箱論壇: L/ Z& k# a; [
金華火腿茸少許3 y/ `" h' l; s- c4 ^# ~
上湯3兩公仔箱論壇# [+ v- ~3 p- `; R {' P) l
鮮奶1兩半公仔箱論壇1 V/ ~' d3 }( N, f8 q; u# g( ~
鮮蟹肉2兩
9 d1 [$ L4 ]$ n) O8 S3 ctvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許公仔箱論壇$ F6 W3 [8 I5 ?' a! z0 s B: s
薑米少許 芡汁料：
0 a$ I# O) E/ G5 m/ Y清雞湯3兩
4 c2 ?$ w1 D3 H" v3 W( A$ e5 htvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 3 ~" u$ E, l9 g* W% I) W
做法：公仔箱論壇9 k2 D; M2 l5 J" w% ~2 s# t: j
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
5 \/ \ D8 ]9 P2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
" m- @ T4 h) J8 U1 W1 R( Z3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb5 z: Y8 f6 @ o& o m& i0 G
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小 貼 士 ：
& A: i6 `5 s. R2 B% i/ p, `1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇) J$ n' }/ w2 x6 M: D2 l
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
% k' K1 s- N s; ?6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.77:8898' } A! c" n! ~. o' K' M# K
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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