材料：5.39.217.77:8898' J( s5 h' g0 x1 j3 O
蛋白6隻
3 C: f% p# D _7 P/ xtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
+ o: m' H# V$ O5 N4 u/ f/ ctvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩, ~( e8 j: F3 P
鮮奶1兩半
0 c- r$ H- r: I( H, g t& K公仔箱論壇鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb5 `1 }- L" M7 w; h, D9 g8 a' r
蔥粒少許
- h9 ^) f9 u: W- A! i( W, d: r公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：
7 h% n, h' e/ g/ D3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
! |4 E; ^: }' P2 T1 y鹽、糖各少許
" X( E& c6 e; B( P' g* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
& h$ ~/ Y& D( e, t) f0 J' d9 J+ |7 o1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
$ C/ P2 f. X& o9 W0 J2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
1 Z2 h& g) |- m! t6 u. n: u- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
& `7 E& F0 J) H/ l4 k0 \) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# B4 P. y; d7 W0 u. ]4 C小 貼 士 ：
j& `5 T( D$ G+ g0 Z2 |5.39.217.77:88981. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, z6 W; K3 ^; e
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。8 h: |8 O- l3 r: R$ z
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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