材料： J5 m* b( s! Z
蛋白6隻公仔箱論壇) C4 d& o6 Y5 E0 r, K |
金華火腿茸少許5.39.217.77:8898+ N r V2 l7 w6 ^
上湯3兩
' D8 @: b' R5 `- F% y5 t O& }tvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
0 z b9 D) ^' h% i3 z鮮蟹肉2兩
' U8 b+ L; U: f- J: Rtvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a1 O$ N1 r5 h
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb5 n7 Q W4 I; l' S3 I& n% @
清雞湯3兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^- N% V; r# Y2 E
鹽、糖各少許 5.39.217.77:88981 r5 I9 h# ?8 _6 F7 l
做法：5.39.217.77:8898- o" z$ n7 Z6 w6 @
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb/ y$ {, t1 N/ Y, Q
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb* n% {: T T' V. Q. M: P5 M8 g
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。# {, c4 F- F9 ^
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小 貼 士 ： 2 N4 d; Y, k4 e- M# d
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。& t! l: [! o6 m- y
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
1 J3 ]% u5 S( U2 o3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。公仔箱論壇' [0 \8 Q' v1 f2 A$ [
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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