[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
' w2 B0 l3 c( Q& N/ j蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb( B9 ]+ |2 V/ V  [
金華火腿茸少許
8 Z8 C7 i& P- g6 P7 S, Gtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩/ ~' |2 k3 v: @
鮮奶1兩半
' j4 f+ a& y$ V. y鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb2 S+ ?7 Z; v! W+ g6 X1 G7 T
蔥粒少許5.39.217.77:88985 Z3 O( j& j7 s
薑米少許 芡汁料：
3 n/ A5 g8 Q1 r; m7 Y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
7 m6 r. b# {, j- h; N5 Otvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許  
4 |% D: p* d2 T9 a/ T: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 V+ G( J2 u. E
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇( ^5 r7 I! t7 n2 g  |
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
. K, A1 o( Y( h1 U2 W6 N- Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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" B6 D* e* V3 R  J3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 貼 士 ： # ?8 P& O9 T9 m
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。8 r/ g/ Y1 }; f- l+ e4 F0 W4 f
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
4 G5 d. ]8 x8 c1 i& }) t: f/ J0 T公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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: F$ _8 i( {( |( j8 w& qtvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。