材料： ]% z, n8 w) X4 ~2 |- [
蛋白6隻公仔箱論壇5 y+ z: I+ u2 k, U5 [; g# Z( P
金華火腿茸少許
" X0 ~5 x; M1 n5.39.217.77:8898上湯3兩5.39.217.77:8898- S n- k1 a5 c$ L, m! l! ]
鮮奶1兩半- r" |4 s( x) P! {/ \1 {
鮮蟹肉2兩' q, D) U! C+ o4 o& V* x
蔥粒少許
7 S: T( c& n$ d( K4 n公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：
1 u& J& B- ] T; ?, `清雞湯3兩公仔箱論壇, B6 ^' y4 m/ @, r) _
鹽、糖各少許 - m. f% D6 h5 Y) Q% d4 y
做法：
3 P2 s! b4 ~/ J) K# C& O1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h9 ]4 i4 d3 s0 P* m' f
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 y, p! r- g+ e! G$ D) [3 M
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。6 P1 S# V" f6 H% ?
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小 貼 士 ：
% y4 L2 P2 ?$ v3 x6 ?1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
5 ?& r2 l, d; ~$ _) a" z8 f6 q2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
7 |+ R, y$ K8 s H* U3 r) G公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
) W4 o) R! h K& C# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u8 h. r% w2 a0 t* v yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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