[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

tonyyyf

材料：
& M3 `. s0 m  q- Y' l$ L2 V公仔箱論壇蛋白6隻
; b1 t5 Q3 p' A# X2 f: J5 ~公仔箱論壇金華火腿茸少許
, M' e2 {; h. Y9 p" m! W公仔箱論壇上湯3兩公仔箱論壇! `( z* Q& N! c- J4 H1 [4 i
鮮奶1兩半
4 G  |' t% v% K5 B& s8 X鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb' ^( u) `0 P! f/ d" f! }4 ^
蔥粒少許
3 n  H  M% l! i/ t1 p) D5.39.217.77:8898薑米少許 芡汁料：* @7 g. p0 @. W, d
清雞湯3兩
( ^, S/ o5 l/ d- D: V0 M鹽、糖各少許  
+ }5 k& I% P& h! P' Y4 _. \; i; G& h做法：( R6 {7 Z+ Z( g
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5.39.217.77:88989 K" Q$ b7 v+ }5 l+ L
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
! O4 j2 l6 }1 f3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
$ |& A, i* E8 T9 t" B6 B7 _tvb now,tvbnow,bttvb
! i$ Y* y1 Y2 ]tvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ：
( C6 I$ }5 _+ W+ D3 j6 e/ X1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb( c( r* ~* P& N9 c; Z& o
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
2 U9 E: u1 r8 U# C公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
0 @6 c* Y  R$ n% c  ^7 `' Z5.39.217.77:8898
# L! `0 ^/ [8 I8 S+ [蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。