[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯 9 ^8 |% C. b7 D! G" S1 x3 S8 \+ h

材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯 8 P6 j, [0 m/ G( B2 K

調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
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做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分， , P; W  c4 m6 l/ z" a' L
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。公仔箱論壇. |3 J/ C% ~8 {  N& T7 k
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上， 5.39.217.77:88987 ^$ ]2 {7 n" {; o" }6 u% g1 x
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。
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【2】黃豆芽飯 3 U7 Y9 v' a+ f& m# U
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材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯 tvb now,tvbnow,bttvb, Z3 I) ^0 q  D) P$ L7 J4 L! |
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調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙 / V, d: \  a; C: ~9 T4 p  E
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

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【3】蘑菇火腿飯 & V. y* ?# ^5 |+ }
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材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯
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調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙 * [# k2 O9 s/ p3 J9 v2 ?; T$ N4 f* p

做法： tvb now,tvbnow,bttvb; p2 e0 f! H3 F* a! p: t/ \' D
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。 ! ~5 W  C% I1 V- r
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘， 5 _9 e  {9 t$ `" ^  M6 ]
最後將兩種米(連水)混在一起備用。公仔箱論壇& x& q% E) j, k; R9 a: A
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。 - F" t5 @0 m8 }! i9 y
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w+ A" @9 {( {( U" K
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可

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【4】鮮香菇飯 5.39.217.77:8898/ t' l  \3 h1 S2 o' G

材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯

調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙 5.39.217.77:8898" J( N4 f/ }6 F+ [4 x/ L# L: d' o
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。 5.39.217.77:8898# M( c% _/ P0 V
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# C7 e+ o  h9 {6 _/ R; ~/ t$ E

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【5】玉蕈月見飯 5.39.217.77:8898% n' [4 @6 N7 ]6 i
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯 : w/ d, E* y2 o9 C+ m" b) r

調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙
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做法： % H* M; q0 E: }; `0 h
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb; ^, y! Y& S( P7 [' V
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。 5.39.217.77:88981 q  W, ]  M& d/ P1 \2 k$ H
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，公仔箱論壇2 R+ ]% r( Q8 ^
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。 % p% `! p0 u; G) X  ^. E( A  X

【6】蒜味八寶飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r8 Q, a. g# H$ T
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材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c0 l" U, _. f6 ^! _! W
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調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! N' l: _6 ]2 G1 \) M( T

做法：
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 @8 l/ q! e8 S4 t; j  x
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【7】薑丁鮭魚飯

材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯
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調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 q! Z) p4 n2 c; c& u% h
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。

【8】高麗菜飯公仔箱論壇: O! H" L$ c, b: d7 C* _

材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y3 r$ U, J7 N& M- V1 u) m2 S

調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙
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做法：
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。 5.39.217.77:88980 j2 T% w' o0 `  J
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 ) Q: }) y( _  H" ~8 s' r' [
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上，
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

【9】韭菜花飯 - A8 G) }+ u  g# j
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：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯

調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

做法： ; t. L; L! \, |( l2 K! b; ^
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X7 \0 l! I: }- N* M. J
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後， 5.39.217.77:88980 S( A$ A, X, n. Q7 H
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。
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【10】金針花飯 5.39.217.77:8898, ]  m: M5 O: U* b/ U* a5 g

材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯 5.39.217.77:8898' p2 J$ A! {  |5 u% g1 z# _* {

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙 5.39.217.77:88981 b9 i5 m  Z% m" |& M9 z3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( x0 q. Y, Y- N  a) B
做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 ! J  x: j7 m+ U$ m7 g& E
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。公仔箱論壇# u, _7 f- e$ r" _' g# ^# Q
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上， 5.39.217.77:88987 H( v& U6 s* T; _
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋，
燜約15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水， 5.39.217.77:88989 J+ \( S! f* A: X& }
按下開關後再煮一次。開關跳起後，   W  B* z, A! n5 ?
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。

【11】西芹鹹魚飯 : F8 y. n; G% {" U- x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f$ P; e$ N& Y$ ]: b) V
材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯 ( s8 I! \6 p5 y$ |5 ^
' Y- I; T( Y: L  t, N! A
調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙 ) ~" Z/ S/ V" r
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做法： 5.39.217.77:8898- ^7 {; e6 ]" ?3 f- _; ]
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其他材料分別準備好。 ! y# B4 C0 U8 A1 [. ^6 U; ?7 |8 c
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻，公仔箱論壇4 P  F7 b7 S# z1 Z: `
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。 # s/ P4 f6 f; X6 d
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。 % I, ]! H' H. W3 I" i: Z! H* T
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【12】蘆筍蛤蜊

材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯 5.39.217.77:8898$ ]* `6 @7 `" G' H1 z
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調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙公仔箱論壇9 g: l5 c7 O% Z; n# }: _  W

做法：
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。 ) Y* l; ^/ G% D( b$ y% ]
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘， 5 v  ]; Z; l2 k& M0 y# a( C' `. b
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟， ) s/ h6 N, M( _$ Y
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。 . S% i9 E4 v' V& r
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲 1 ^& Q, {$ |; I' ]1 |1 c
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。

【13】筍香蝦仁飯
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材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯
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調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙

調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙 5.39.217.77:88980 s7 s5 [2 G$ V2 |4 Z& r
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做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後，
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w( @0 Q" F3 D3 f4 I/ ]: R! j/ M" C
用熱水汆燙備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x/ p# w  L* D' K2 c+ [3 B# Z
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘， * d  E- Z3 O- [2 f
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。 / q" \1 G- c( z+ \
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【14】茄香飯
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材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯
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調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙

調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙 5.39.217.77:8898( A6 ^- e1 b. a" b

做法： tvb now,tvbnow,bttvb, a$ p3 U+ D" P: B0 I0 ]
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中， & c7 D4 C* o0 G$ S
要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，
放入電鍋中蒸熟。
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用
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【15】地瓜起司飯

材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯

調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙

做法：
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ?4 q- u$ z( V- y% n$ N
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb' i, U4 Q2 ~: u6 J9 E% U
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後 tvb now,tvbnow,bttvb+ A! n0 H0 ^, Y. c" v
即可食用。 ; Q, A% s0 c6 L' |+ }

【16】青豆桂花飯 tvb now,tvbnow,bttvb! u8 r& m( Y1 x  `3 T

材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯公仔箱論壇6 q1 ~$ M+ ~, \. C1 D

調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 O! o% Y7 N; l+ B

調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙

做法：公仔箱論壇% O6 j7 b4 t9 }2 Z4 G) ~! b
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右，
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻
即可。 & k" f1 ]5 d+ K9 O1 S1 m
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※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量，
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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