「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f$ u. ?% Y0 ~0 j# @
材料：
5 e1 L% `" W8 j: {( N7 gtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
1 F3 t* M. S$ r公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
* F' {% a' J7 e4 Y j) _tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
7 Q) r2 }+ t' N+ a3 ]: ]0 ltvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲tvb now,tvbnow,bttvb- Z$ A+ {0 `" C; x; |/ y( F
雞蛋 - 1隻5.39.217.77:8898 [8 Q# k) T0 ^5 v8 e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許5 D% d& y7 w$ A/ o3 o" ?
烹調方法：
! J# `6 z2 r) y) R公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb/ |; ?' l, T- M4 z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
! [* x" }5 }" a8 V: w5.39.217.77:8898。
0 f# B6 ~' t' V勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。5.39.217.77:88982 Q9 K- b5 r7 G% w) C7 L: d" G
吃時，伴以淅醋，效果更4 J" J- d8 q9 _; P' H* ]$ I6 L
佳
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碗仔翅材料：公仔箱論壇) ~) r& T3 }+ f5 F% K1 O
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
% u( x1 v5 v7 _/ H粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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& o H( V2 s& T P; D7 W公仔箱論壇& O& L+ f8 Y- n7 n' ^9 q/ S' l
調味: ) b! e% H& N4 C1 y+ s6 A$ X! `
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
$ C# a9 A3 a! E5 w6 u鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I2 `- s% q0 ^2 r2 P9 N
冬菇醃料 :
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; L$ h. n C5 I/ ]生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.77:88985 m6 W/ n0 k+ l
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)/ x7 U$ m# l- ]4 ?" u% T6 i
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- Y5 O% L8 K; R4 v5.39.217.77:8898獻料漿
* J4 ?. a9 V1 Z9 k1 t% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K( k* B7 l0 R7 K; ?8 g
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)! z+ `6 x: _+ y
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9 p& S( S3 p& c- ?' `$ K/ e做tvb now,tvbnow,bttvb, {0 _3 l+ h1 W+ e0 F" {! b
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 6 I9 w5 i7 O4 @4 b, a
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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0 f6 E. j" N0 G) O u2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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- V1 s# J9 s' J7 Ntvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.$ e; }4 i8 \% t$ |5 {
0 D/ [* |4 R' I4 `! y( j. }& o公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ `$ L, r. X& x& _1 _" J
3 N, [# T. m$ g9 |) o& Ctvb now,tvbnow,bttvb注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
4 p) V2 E( } z/ m* J6 k( s) [9 j適量馬蹄粉開水去煮杰. 4 k& w5 C% G; }5 @/ ~4 E' H( s/ C
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: ]: {6 h: t: G. z, S) `2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇1 j. m0 Z4 A2 [# Q; k
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb- N6 ~; S- \, v* _9 M" `; z
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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