「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
$ v9 x o4 M, F# P( P材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" x8 B+ e$ p, u y! A: \! c
上湯 - 1公升5.39.217.77:8898) V3 r! a0 X% t
雞胸肉 - 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o/ Y/ b: O. @1 {# Z& X# h
粉絲 - 30克浸軟、切段
$ \, s" ^( \% Q3 B W9 N# o冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 s5 ?* T# A$ c$ y1 F雞蛋 - 1隻. }( `2 w$ B# Y5 b' N2 |
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
* [; q" p* ^$ S0 k9 G! x" J& \/ O烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U% I3 G- y h3 H
將雞胸蒸熟，切絲。tvb now,tvbnow,bttvb8 X- s9 ?5 _3 Y2 K4 E: W
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇! q- D( W% t- L; ?; d% _( T
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& H: b. e$ R, Q: z勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。! j* l. y7 B6 t" J. P5 i
吃時，伴以淅醋，效果更
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碗仔翅材料：
3 @& F$ Z9 ~. o3 n2 `5.39.217.77:8898瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
: _) I7 H! d; l- k) p' @+ Utvb now,tvbnow,bttvb粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 Y2 g8 a' T% K! B j% P
. y' p4 l! u7 N- f8 Q# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調味: % C/ y7 f: I4 ?
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙5.39.217.77:88981 e! g' E- w" g6 _" Q' M* q0 R% C
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許( d0 E% [$ [7 _% P6 p& X/ m
冬菇醃料 :
K/ d- G2 s5 K+ t5.39.217.77:8898, {7 H! L5 j3 J; [, b2 f+ I7 g6 W
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)4 _& g' j. K, a) J+ {
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獻料漿
( ], j5 n" ?3 ]+ g6 b公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R' h1 H; B* g' h' G. P0 t
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
) U1 A, |+ @2 y& Y- Ctvb now,tvbnow,bttvb法: ) d1 e. y" h4 l& _# S0 O% q
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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7 _3 G; H% ^; N! m0 Q/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 * B2 ]8 i4 O+ R$ d) Y: z* \( ?/ Q
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 9 V3 D E0 L+ m7 ~$ ~
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5.39.217.77:8898* M; ~6 y: l& D
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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8 M! O6 P$ {8 l7 Y注 :tvb now,tvbnow,bttvb! T! C, @* g0 O3 j2 `8 Y, Q) y7 D( d
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入 k0 A8 e% {8 d
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫% l6 M& u' N+ g
+ C& e e. |% G9 W8 r) N/ H; k(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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