「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y! v* x% U. @! F
材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 T2 m- z0 q& X$ r
上湯 - 1公升/ ^1 C) @. n9 G
雞胸肉 - 100克5.39.217.77:88987 P9 l$ I7 l1 |" B6 F. ^) T
粉絲 - 30克浸軟、切段) \- A2 j8 R* }1 d
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
7 [* F( O" l" w6 N5 L( l/ {雞蛋 - 1隻- x& U, C5 q$ ]( q% r' [
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
$ T6 h: z( R( Z' \烹調方法：
5 p/ ~* D+ H" n公仔箱論壇將雞胸蒸熟，切絲。
7 R" c/ _% a! v/ g' c煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 Z& [2 N- \1 _1 Qtvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u8 Z" I4 B/ h' a; z
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碗仔翅材料：
) l. T4 e; d' ^9 Z% h' }" l5.39.217.77:8898瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
3 L( m) I, o" N! P% K9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
0 b. r" i' ?9 f* Z# t8 r- S' V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* | m- u" I# x3 U9 S z: j
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調味: 5.39.217.77:8898$ x- G' ~- R; y& j v
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
A. {8 a& k; c4 E( P$ X$ Z6 rtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q" t- D3 o( [3 Y) C8 n
冬菇醃料 :
: n' c& W( r2 {7 {( B% J! d+ x0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D+ H. `7 Y/ O/ D4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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% |/ f( o' g8 t/ J4 G) y5.39.217.77:8898獻料漿
* i9 v- i" _" G3 P ~0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.77:88984 t0 ~: y$ S8 e6 K; E
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% g' t/ D# K4 V6 y btvb now,tvbnow,bttvb做
5 i; {( @0 }% {. @5.39.217.77:8898法: " u& n7 ]1 ^( i& g
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇3 S `* _" `# S* a
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7 h0 e. o9 {, ]9 W3 n* j. \6 `粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2 W1 a! \9 q( L$ s- e$ B2 W( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 5.39.217.77:8898. G4 A9 M* m5 n( R( T) u
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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' k! o9 F! A$ U6 f1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb% ]& q# y/ r# m) n1 w7 ~
適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.77:8898: m I* f; ~4 D0 q: H
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.# A$ p) F2 o: o: j
8 T% k2 O" ^+ I9 k- R0 w. k: ]公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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