「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
( e3 o2 {2 J' H0 P5 a: ~- htvb now,tvbnow,bttvb材料：
9 ~$ J/ ?6 Y0 M上湯 - 1公升
! h+ w {' z+ h7 A" C! N雞胸肉 - 100克
* e- o& u" d5 K粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb* R: o" l7 A3 A& |" P1 z1 g( r4 j$ t' v1 p
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
/ |# b) R1 r. W l; Z$ k) ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 1隻
% [3 J& T/ h4 E' X/ r調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
+ Y) M; \, u; g# j' ?6 _8 N& Z烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb; X) ^3 y+ `# C0 t q R4 k7 @
將雞胸蒸熟，切絲。
8 O* U) W6 J0 r2 O5.39.217.77:8898煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
/ j" L+ ?) [% d" q ~吃時，伴以淅醋，效果更5.39.217.77:8898 o8 u7 p2 U' C" H. C# [# P
佳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r; J+ h& O- [! q# w+ Q5 K
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z& B, Q. {% i) N. i公仔箱論壇碗仔翅材料：
" X- R# j" [9 X5.39.217.77:8898瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻. w) ], Z9 f) w; e7 o9 T( n/ f9 l
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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* X2 r2 [+ a1 q( v8 P8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 z( w$ n- Z# X {; y' B2 z) b6 L
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調味:
w9 H5 T: I5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 c! @4 s* t7 U' A8 l
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
) A: T+ e- _( \% |+ B5.39.217.77:8898鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
, O( d" @5 \. _- c% D: {! Rtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
3 g) E3 P2 j2 P9 E& y3 ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) |3 m) }" |; s, m3 @/ k
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)2 y. @) Z+ G; g. J# E, R
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' Q& v/ R2 j2 p: P5 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N' i# t; {! I8 W- _9 q1 D- v
獻料漿5.39.217.77:8898! g& @ C% @+ i; V! A( {- o4 l
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W8 C1 |; p2 Q. J' G; v
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
7 V- X" I* b( w% n5.39.217.77:8898法: % E0 G! o0 |0 c2 s0 U, ~* _' W4 I% W" ?
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇3 L/ t/ c) l- [ F: A% V5 c5 f
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5 X$ J! ~: U$ {* ?, ?2 M& Q Y
& q4 v$ [' J; O3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
k9 r" v( ^ V$ _' h! f5 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B0 e8 K/ B' A, _1 J0 O" r
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注 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q4 B3 X! |! {: K# _* g3 [; ]( z
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+ r) N4 M2 v! n0 atvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
7 s D5 d1 S- r# Z7 ~4 @! d# B* c適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb6 C( m: N& S: t8 ~# ?/ Z
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m8 h' {( |5 x
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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% T4 Z3 d8 ?0 S1 b否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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