燒鵝的做法) l( o$ Z% @* p& e9 \3 e4 y& c
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仔鵝1只，
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( r2 C" `- c' t5 V! \& F+ w/ T薑末10克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A+ F/ ^( I l8 k
tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 d6 Z, @% A8 Y% \. G0 ^
蒜茸20克，: Q2 j1 J6 _) Y% J: l4 o
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蔥末30克，5.39.217.77:8898& s% T1 x- L/ q( O7 D+ A! n
0 c3 x3 l9 I0 m5 _: v精鹽10克，
& g. F9 ^) Q4 M5 x" d7 I, p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w! q( T7 s' g8 ~, i
白糖30克，
9 m6 I5 P- m8 Z6 y! Y7 D
" c* B, k1 p; Dtvb now,tvbnow,bttvb料酒30克，
2 t! a s; V3 @/ A. U+ t- Z6 [tvb now,tvbnow,bttvb
6 t! k) v# w( `8 Y- a g% [8 R% e玫瑰露酒20克，
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味精10克，
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0 {( ]; m- s. K* u' Q5 o2 ?& X公仔箱論壇五香粉5克，tvb now,tvbnow,bttvb# ]# Y' C* O! d" x
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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4 p. I# [( R: D4 mtvb now,tvbnow,bttvb酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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( B4 D7 P n( {: M3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。2 ?; E8 ^5 p3 |5 r1 N+ O. p8 \# M) i
" A8 ?1 s5 w" U! v& M' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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|# `8 M+ {6 f) g2 ^, l- l ?6 Ltvb now,tvbnow,bttvb5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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