燒鵝的做法5.39.217.77:88982 T9 R* j" a) Q7 Z5 z- n9 |
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仔鵝1只，tvb now,tvbnow,bttvb ]- p$ ~8 V; k. B8 p/ Z
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薑末10克，
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蒜茸20克，公仔箱論壇+ @. z2 E$ e9 N0 i- Z7 S
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蔥末30克，tvb now,tvbnow,bttvb0 @+ q4 G: w( v7 A; `
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精鹽10克，
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; y& Q( o( c; r, B6 {& c. o白糖30克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a3 a0 m3 d/ c# j
# ]8 f" g! i( }4 X1 y2 p/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒30克，
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玫瑰露酒20克，公仔箱論壇8 @, U* I6 \( t4 @2 x0 O9 o
0 {- f; B, J7 O7 O5 e/ j B公仔箱論壇味精10克，
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! J2 T9 _3 t1 l- @+ l' `' c公仔箱論壇五香粉5克，
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R1 \1 z8 `1 }+ Q4 ~ R) y
1 {9 u7 A8 m& }( g# ~0 q1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。& H( w. U1 |8 @+ J! T
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3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4 m8 j" q+ c0 ^& Q9 c公仔箱論壇4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。; A2 m( c1 o2 e; I) N4 U5 T4 h
: V* a: B) y7 g) d; J% C3 otvb now,tvbnow,bttvb6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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