已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。公仔箱論壇/ u7 v% P) i% b1 o7 l4 p
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
' {! p2 j0 O+ ^0 `# I) l公仔箱論壇※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。 _: h: x5 {+ o! D+ ^% v; y
※家用30公升小烤箱示範。公仔箱論壇3 ^: w7 c7 w9 E5 i; E, }7 i
; w4 v c* c# p0 Itvb now,tvbnow,bttvb食材
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
. {7 I- k9 A' Q; s; F% U低筋麵粉 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L4 `4 r+ H3 ]9 m, I
玉米粉 20公克
4 F2 M7 V# Q9 ~3 a公仔箱論壇無鹽奶油 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t0 H c7 }. |" L
純糖粉 30公克5.39.217.77:88984 ~0 E8 f1 K- S5 F
殺菌液蛋 60公克5 K0 E* B7 S5 i. u1 D8 F
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. N; q4 O, p( b' _/ m
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克- w- m2 x# q2 v
溫開水 35公克
" `( b, z. T2 Y; o6 ftvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [7 D) o7 l9 o9 w
甜菜根粉 適量
6 {1 w" A( L- H- Z, w) z5 u3 d胡蘿蔔粉 適量0 G: F- D( D. Z, ^, i9 \$ Z
南瓜粉 適量
# e" i6 P( M! `9 Y4 C& Y菠菜粉 適量4 x$ R- n! I" y: t, ~" U
歐洲紫羅蘭粉 適量
G$ w1 F: m; R5.39.217.77:8898紫心甘藷粉 適量: d; h0 V! a; K/ B% [# Y
黑糖 適量
7 W1 I/ J- g, L- C; m5.39.217.77:8898食用級竹炭粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e ~- T& _# r+ d2 J
! f& [% I* o- f/ u( n& J: a作法tvb now,tvbnow,bttvb$ t" ^! |; T/ W5 [2 i3 Q4 C! P
$ C. _0 ]4 p. s: O: A! K1 r5.39.217.77:8898餅乾部份：
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。5.39.217.77:88988 }0 t' A# i, S; t, [+ h+ G& j. O
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2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)
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3.加入殺菌液蛋拌勻。5.39.217.77:8898" J! T5 U4 d/ A/ H& A
v7 l% }" S: H4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)* g$ B: |) {( E( ~' O& a0 ~9 q
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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) C" e9 }& ?! C" H& s! b" ?$ v6.(混拌中的麵團。)5.39.217.77:8898/ }& e+ m! q4 Z# Y% s
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)公仔箱論壇" p/ p8 n0 `8 t
- d5 m8 Y0 w3 u5.39.217.77:88988.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)5.39.217.77:8898& H* o6 ]3 f, X5 X( e
) _, p4 e8 p2 ~0 M6 R' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。tvb now,tvbnow,bttvb& S( c( M. m5 b! b$ }& T) A. k8 e
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10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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! I- m- O( f, n12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)5.39.217.77:8898; W3 P+ v% o( B4 Y$ J8 R
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糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。tvb now,tvbnow,bttvb% u. C( A% R) L2 h5 _* H6 h. y
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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& M6 x4 F0 e2 k% qtvb now,tvbnow,bttvb15.純糖粉過篩5.39.217.77:8898- X% u0 S* w5 B) z) m& }5 e
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。公仔箱論壇" \8 L4 L/ ?; ?1 z5 e
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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* b1 n6 j) m9 ]tvb now,tvbnow,bttvb18.(使用的天然調色食材)
0 b+ a6 o% A+ r0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 x+ p" v- {' r
19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。5 Z# P- l. B1 e! R# {' ~, [
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)$ D) I' ~8 ~& `
$ |7 j! H# `8 Z% F/ m1 D1 I3 K組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
5 Z L/ p; P9 m3 j公仔箱論壇24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb# G) h$ |( J$ E9 d. k# w7 v# M: C" w
% x: o! d! u7 j$ S4 ?* ~! Q$ O0 O25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。4 W3 S. R# y/ ~& q
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f- ?( p% Y' Q6 t& E4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。公仔箱論壇4 @0 K* X8 J9 R8 Q% K8 }
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
! M5 y. S* x+ y, m※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。公仔箱論壇% B7 Q5 F# e* Z& S9 Y
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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