已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。4 h0 d" z/ ^% ]7 {$ H# L! n* C
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。7 I* x2 g5 q% N' {
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
6 ]" f1 c) ?/ v3 X" ?tvb now,tvbnow,bttvb※家用30公升小烤箱示範。
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餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
1 Z! }; i$ s3 O8 R低筋麵粉 80公克
( z$ l7 [' L1 F% I4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 20公克
6 j; d5 T; ?' u8 M0 U無鹽奶油 100公克
: u/ y3 i5 U5 m- T$ v( i7 S純糖粉 30公克
. Y# ]: X; ~" u: q5 Y0 ^8 ktvb now,tvbnow,bttvb殺菌液蛋 60公克% Z# M# y9 q! L+ F) ~" _
& G( I1 T1 n8 e0 N. p$ r* i5.39.217.77:8898糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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r% D7 c1 y" @# D; j純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
/ n* ~- S$ ]" h( |0 {1 w! r溫開水 35公克
: s* M! _! @$ R: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 200公克
: r; s1 J# n0 |5 B: D, s甜菜根粉 適量公仔箱論壇0 C3 K$ ~' _5 a( o% r3 q% C- p- Y( ~
胡蘿蔔粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 x; Y/ w. t% K" E' L' W! l }! m
南瓜粉 適量
, f8 Q, K0 a9 | _tvb now,tvbnow,bttvb菠菜粉 適量5.39.217.77:8898# O F5 ]& E: G0 D
歐洲紫羅蘭粉 適量
6 y/ R5 I' Z+ g5.39.217.77:8898紫心甘藷粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb% J* \1 V6 L: r W8 X+ W( v G
黑糖 適量
V% X: ? s- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用級竹炭粉 適量
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作法0 r5 |( w6 e! z: @4 X3 |) B
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餅乾部份：tvb now,tvbnow,bttvb& A8 S+ W U7 X: G$ w- B% x3 A& m% Q
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。& W! w) {& Q5 \5 u, c" ~
) P) I4 c8 J0 n. G9 H# D, b! J$ E5.39.217.77:88982.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)公仔箱論壇& C" J) Q9 H2 E; Z4 N
2 U* C3 d, n; w7 x5.39.217.77:88983.加入殺菌液蛋拌勻。5.39.217.77:8898* m. c8 \3 M' p4 C+ U
$ ~1 C7 f* _0 B% H! h$ w6 p5.39.217.77:88984.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)* d2 L$ w3 F. D0 K/ e: w `3 T
/ y" X% f! ~6 d8 ]: P% F+ d- P' Q3 H6 k5.39.217.77:88985.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。5.39.217.77:8898, P& i/ {$ t M. i9 }4 h0 e
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6.(混拌中的麵團。)
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/ X, c! M2 r# x: c2 _, M$ ~/ Qtvb now,tvbnow,bttvb7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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7 c% B# f7 `! X3 [" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。
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" k/ M% d7 _( n: Z3 o4 wtvb now,tvbnow,bttvb10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。公仔箱論壇, X5 u/ T; e& s4 J& M. n, J7 G
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。/ T" p" P7 s) g" M6 w/ l
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)
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- A' Q$ O' T" @1 [公仔箱論壇糖霜部份：
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13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
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+ N/ I6 G1 H8 ^; U5.39.217.77:889814.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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/ S0 `' b+ [, e: ^ b公仔箱論壇15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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5 Q1 }/ D2 N7 |2 U" @; x17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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c$ A6 w* i5 C- w* r0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.(使用的天然調色食材)
" x' O& V5 O# @4 z+ B4 l2 T' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" q9 O6 c) M& \3 A+ c9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。* Z) d- L0 Y4 p' E7 h
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!
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* J- I& V8 m! U# z- E5 F, c公仔箱論壇21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。tvb now,tvbnow,bttvb' g8 |, B& `6 H
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22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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- l4 B/ H5 ~9 M# F+ }$ `$ Dtvb now,tvbnow,bttvb組裝：以圍兜為例
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- h S l- @% w* C 23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 8 i) R: z# e2 X/ p+ V
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)公仔箱論壇* z2 g- N' v, ^/ t
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。公仔箱論壇: @9 Y1 f" ~; {' q7 K1 k% h# }
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; [5 ~! \* \' U v& E公仔箱論壇小撇步
$ P+ Y4 z2 |% d+ u1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F6 {" L. {* b; Z) c
※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。5.39.217.77:8898 @- l+ A) }: x p9 X" R. l
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
' g, Z- h# L+ k※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
& |+ n4 w7 o! P( b/ ~" v9 i※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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