已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb- _, e- `0 _* G1 e$ l
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。公仔箱論壇$ ]) y' c0 l' D# A5 B9 q4 P/ q* z
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
5 l# b& v# D% ]5 i6 k/ V( g/ V: G公仔箱論壇※家用30公升小烤箱示範。
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食材
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+ E1 s2 k7 h5 }' A: \& _公仔箱論壇餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘 公仔箱論壇# Y7 K8 M! }6 `2 o: h9 U7 u
低筋麵粉 80公克
9 o' }! R+ m1 ~tvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 20公克
5 T9 B& c" ^, s: E( M7 U/ [5.39.217.77:8898無鹽奶油 100公克
! n& u( _+ R1 |+ j/ \$ X; J+ Atvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 30公克公仔箱論壇9 U' C2 D7 H t
殺菌液蛋 60公克tvb now,tvbnow,bttvb& ~2 P. U5 _) b
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘
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純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克
7 e: r* l- N8 K2 E( Z0 P公仔箱論壇溫開水 35公克, c: f5 s1 H% Y: C: ~' y7 X
純糖粉 200公克. u& J3 `% h5 x/ n
甜菜根粉 適量
: `+ F( g: @- I5 f8 r7 X( _5.39.217.77:8898胡蘿蔔粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. V, [) p: w# q
南瓜粉 適量
L0 d0 `; u2 [$ t! s. P. Q6 D5.39.217.77:8898菠菜粉 適量
6 V5 \) p2 Z$ T5 f" ?1 Xtvb now,tvbnow,bttvb歐洲紫羅蘭粉 適量+ _$ ]' _6 X' B& b
紫心甘藷粉 適量
: [( ?+ v* m: U8 ~' ^公仔箱論壇黑糖 適量
! O3 F) W8 t0 k9 l3 Z f) Q公仔箱論壇食用級竹炭粉 適量公仔箱論壇$ p5 U3 x u+ X- B
: u# z }6 e* b- B F- T作法+ n* E' V1 o$ @8 P" }9 M
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餅乾部份：
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- @1 | d( t" _+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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& j% X1 \$ S0 C) Y: q, w* U2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.77:8898- o6 M' E y- |
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3.加入殺菌液蛋拌勻。
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* j! e, P. D9 g- n公仔箱論壇4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y( Z6 B/ f7 \9 J1 a
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5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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8 k2 ]% W! j3 G* E# Xtvb now,tvbnow,bttvb6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)5 d/ o& s1 J4 ^1 i% @: h, p8 R# Y0 K& f
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I8 o# H( T$ Y! I4 ~
) Y+ L. p. ]* Z: F# Z# g10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。tvb now,tvbnow,bttvb( v* G+ |. z0 U* m/ j7 Z3 b: W5 J
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11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。5.39.217.77:8898# }8 i, Y( ^; a1 R5 y
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12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)" i% y$ o' R# x- K$ q
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糖霜部份：5.39.217.77:8898; @4 O0 y+ u% M$ Q2 w8 M# G
1 L2 L% ^9 y* } b) p: c8 q13.取一小碗，秤好純蛋白粉。5.39.217.77:8898/ `& Y, b: w9 O3 f
* U4 D( ^' P# N: x$ Z' F! t公仔箱論壇14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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" F+ h1 R7 @, n+ w/ ttvb now,tvbnow,bttvb15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)
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18.(使用的天然調色食材)
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6 a1 x& s* t8 J. A4 x* K) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。
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20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!5.39.217.77:88985 m+ W* Q# ?# \" u" p! D( f m
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。公仔箱論壇1 R! M. y+ N3 T
g- \' K7 k" a. q+ ^6 c$ F5.39.217.77:889822.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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組裝：以圍兜為例 5 n7 u+ d* r4 {9 e
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)
* [ j7 S* a) }% h) |24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb% q# j8 ^9 k- ?( n, Q* v
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25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。5.39.217.77:8898, L. c }9 E! Q/ z
$ v, }6 D! |& a2 y. G2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Y( m# b+ q9 v b小撇步
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※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
+ H, j. `( o( M# utvb now,tvbnow,bttvb※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
7 r) k( _7 r a+ k) jtvb now,tvbnow,bttvb※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。
※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
" F1 n0 W. F5 J4 e9 f※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 | 
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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