馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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* x# [0 g; n/ g. }$ {tvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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) J. m% C6 V% j/ G: B5 c食材 （6 人份）
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草莓奶油霜
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L0 |3 N) b, I. z3 ktvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
, G- m m4 C6 \, h" w6 y7 L純糖類 30公克tvb now,tvbnow,bttvb4 h& g- {, W+ @7 k. w2 w4 q
草莓粉 適量9 q9 B9 ?$ M+ }5 F8 P
新鮮草莓 適量公仔箱論壇) s2 w1 q$ m7 K9 \9 s6 N
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表面裝飾
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* r; t( o" O( B( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- h+ h5 b* y; b u6 S
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 v5 |* o) {5 W, T
+ k+ {& R+ D7 D9 ^* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白 50公克
! O* B, x% F" o# ?% k純蛋白粉 1公克9 t+ W" V6 o5 \- b0 V3 b& z
細砂糖 15公克5.39.217.77:8898$ Y. t, v: p @5 @* g. I! Q
杏仁粉 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u5 C2 V) g% |- D& K
純糖粉 35公克
4 A$ C n: E2 {& L2 G- r* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
* C# q. @6 t' U8 l% s5 h" c" c6 A天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 Q# U; `" g) B" C
( n9 q7 s/ S- m! T+ `0 ktvb now,tvbnow,bttvb作法
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3 n7 b3 N4 L* A! ~& o6 y1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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7 G/ ~; V9 [ @9 [5.39.217.77:88982.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)2 c) X5 v/ C* N& r
& D$ Q2 o5 H( f- ]: d! j公仔箱論壇3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W$ n$ I- n g; M/ w9 n" A6 _$ y" |
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb" o# I/ a2 \% ~
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 L" A4 ?7 ~! T. x! J
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r: ^) x+ X5 U4 v: X
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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1 ?/ C; R; H# H: Z9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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% ^, H# l5 N& X4 h4 W& m2 e0 M5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c1 f$ m: A, g: N
. N, G. R3 C; J! o12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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3 O* A/ {/ L" E( N13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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6 s9 a/ l7 z0 O/ e" o. C15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb5 c M8 r+ Y: `7 f- u# C. _/ S
' }: j2 F' U6 U2 p& B2 d; k公仔箱論壇16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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4 I- Y; Z0 V* a/ k4 m8 E* t6 Vtvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!# j' _6 h/ K" z- {, B# `( E
+ b2 v9 h8 z- ]; X4 b; w' a5.39.217.77:889819.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。公仔箱論壇( }# r! T4 w. I- S6 L
! |9 Q6 s( Z: I3 s公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j- O5 w& Q1 n# T ?% j
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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