馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.77:8898+ Y1 |+ y0 [0 c0 J7 j
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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5 W# M& `- N& ptvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
i: l C* l4 @/ W5 Z7 a" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u& m, L5 y' y5 m( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）
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草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb( j% O) Q" k5 P f
4 W1 ]( f/ f& i5 Q無鹽奶油 50公克公仔箱論壇' H% C) l2 z# W' c" [& [% r* d1 l7 b) R
純糖類 30公克5.39.217.77:8898% G: @: E0 M4 H4 |. C0 R
草莓粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q. S6 A/ l# {- H
新鮮草莓 適量
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. O( e" @" t* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面裝飾
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6 w& }4 l- j5 z9 d- t5.39.217.77:8898巧克力 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d- T* m* k4 z8 @6 j
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馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D! Q4 w W. a" N
9 ~" z+ Y: v( ~& W. ttvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克
1 c/ f T, Z0 b6 y; | L0 Q* _' S公仔箱論壇純蛋白粉 1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s% N( V; _8 z$ D x- P X
細砂糖 15公克5 @- p) k0 |! Y6 H% ?
杏仁粉 50公克
8 h- f; q% i% [5.39.217.77:8898純糖粉 35公克
8 V1 f( i% S, R) I公仔箱論壇草莓粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 N8 A7 u) u. f2 {3 e/ L
天然葉綠素 適量
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作法& g& S2 G! K- M& D# u: g
; r; ]+ p$ R5 Z' w4 Y; x) e5.39.217.77:88981.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇) \" L% V* Q1 \5 |
6 v& e- m/ Q% A5.39.217.77:88984.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb2 O8 p" a# W3 g* m1 a Y9 M
' C: a/ O ]+ @/ Z' r$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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1 B: _% @+ C9 y, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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/ x/ F, I. z" e- r& d6 }2 m8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇) S) M" O- I" h J H E4 n0 s' ?
$ v; ]' p2 [+ D, a# u11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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8 d2 Q2 e" l, C/ K/ H7 p5 t& O: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb# w# X3 }. q. w
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q9 X% A* x# @. ?% a8 i
8 v0 t1 N- b# v5.39.217.77:889815.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z ]! {1 T1 e, O* @
5 ~# I; X4 x; ?16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。3 m0 b" f1 i9 C7 ?( }0 ]
, S. e! f+ h0 R公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb3 B. ~; X6 C6 e
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e' \6 Z( @: ]0 S" X
* f. B5 q+ c- m4 l+ s/ j! B5.39.217.77:889819.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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3 w0 N# K* V: ~" x% \0 m' e4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小撇步公仔箱論壇$ M5 B) u2 V S7 u/ _
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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0 J4 b* ^% q9 P, E' r; p) @1 s: p公仔箱論壇※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb' n9 E2 n- `! l1 v9 x9 V6 ?: p
7 t, q; d3 x3 Q5 {! u" Z2 P% E! `※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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