馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!5.39.217.77:88989 Y. j+ ^1 w- B9 u$ W b
4 w& h' [1 y" s※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!tvb now,tvbnow,bttvb) H6 r2 U7 j; w( B- }! J
! c7 K: b8 j# C0 [# Q, I1 x$ I6 }. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）
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草莓奶油霜2 ]5 I; _. R: z+ j5 [& j9 Z
% z' h/ |9 N& O1 y% n1 e) }tvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克
; v: H- ?1 }( e( S; Y6 d5 ~" o純糖類 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P- G6 I) j- p; I
草莓粉 適量
: {+ u" \! p* n7 j: k0 k新鮮草莓 適量0 v! S9 G( }' N
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表面裝飾
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巧克力 適量
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馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb8 c3 j7 y! Q. A& h6 ^
! I5 ~0 [. h! v+ `) ytvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb( F5 M* U8 p2 }3 z9 s/ b$ w
純蛋白粉 1公克
3 ~; M: _! w/ d1 y( V- D& o$ O0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 15公克
9 ?1 M7 f" D% ~, _3 W2 {tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 50公克
1 Y/ O" U# t( q% m; v/ v4 k+ Q公仔箱論壇純糖粉 35公克
* d4 H! u: L, B( a$ L( p( r2 R草莓粉 適量公仔箱論壇$ N9 V" e+ ? [9 z
天然葉綠素 適量
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' V% n y5 f. M, \( y
) N2 M$ Q/ h* X6 i3 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z, U# }) _2 Q* S: }
& m; P5 y& \( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)4 u4 c- u) l7 e: g9 B4 C
7 u' C- v7 M6 y7 d3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇, I/ m# R' H6 l% p' r& {& ~
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 @8 {' |) ~( o
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)0 z& ~1 w# D( e' {3 I3 H$ I
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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& H6 E1 d. |& V. w7 i1 n, F2 N公仔箱論壇9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。5.39.217.77:8898: y/ W7 s& z2 n' ^& O6 R
) @/ [; g# L; V/ ]6 E* |10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。
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O d3 i) ?7 f5 I/ z5 y) x5.39.217.77:889811.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)5.39.217.77:8898& Y$ S! J) t* {
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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/ T, t" B! T* m+ G2 q& E, Z6 \% E1 @, Y14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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# K7 _- k& `6 L" [! q6 O/ J1 M16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇/ X- [) I. L: M& b. I; M/ j$ N0 s( r
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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# S0 q" i' z4 S+ F3 r5.39.217.77:889819.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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) ^6 D+ ^% f% L- o小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。3 ?& c! @- w Y) c( F3 t; ^
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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& Y, P2 E6 e$ H7 Ftvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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