馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇9 j) G: J- x& j8 ]& ]% ]
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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9 Q: r# x" N* R- Q; z' ^3 ^ n公仔箱論壇食材 （6 人份）
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5 M- Z/ }. Z. g# H$ ]" B9 P5 o5.39.217.77:8898草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克
# T; @1 {; p: _$ c4 c純糖類 30公克5.39.217.77:8898! j) P! u8 U" q
草莓粉 適量5 @! T9 E: z/ t; N" Y
新鮮草莓 適量5.39.217.77:8898/ I) X& v( a* f. Q& Z2 ~
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表面裝飾5.39.217.77:8898' v# A/ E& M8 p
! U0 Q, E3 I6 P5 k: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力 適量
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1 P: T) S" V8 h; \馬卡龍 麵糊5.39.217.77:88984 b& W. G* ]: ?
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蛋白 50公克
7 B- N. q; Z% K2 n X8 D; |. t5.39.217.77:8898純蛋白粉 1公克5 W" y5 l2 w* j' W8 C5 _
細砂糖 15公克tvb now,tvbnow,bttvb7 ~+ `: k, b4 P
杏仁粉 50公克
$ M- }" }- _, Z! ztvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
) E' v' u( o) a( R) {$ {0 V5.39.217.77:8898草莓粉 適量
. M* ~5 [3 y% F3 r( u# U7 b天然葉綠素 適量
1 _" o+ }$ ]0 S- X U" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 @- m' V, L/ I$ l" m
作法
& U$ h: D+ u/ L% Z( u2 d2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z$ ^ {; x7 f$ U! ]1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n- i5 \/ c+ }2 ]) l6 j
/ |4 ]4 J: K0 E* Y$ z# U3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。8 q1 C- {5 X3 k+ B8 b
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)
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8 d0 F. _: M5 ?8 @) c1 c' v; i5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
+ @0 A9 l3 e' b; `2 }9 |0 G- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m0 D7 y) O" h: a) B$ [4 H
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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8 j3 G- ~% F5 u; z g- G# H6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
0 n: m {5 L- l. n5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, e' g' J6 E# V1 e1 Z
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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; l. V, b7 M% v10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。2 [+ l K$ j% y6 Q1 ?# v. I
' F$ u" Z A" b1 i9 O/ R( @公仔箱論壇11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l; X3 e$ A2 ]# S) z4 c/ E- t
+ X, N! c* h; n S% l12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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/ s+ g; }8 C) l9 [' otvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% F% H* L( D
4 o# X2 n" C! ~公仔箱論壇14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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9 Z3 O7 @, l& l) a4 `8 z- }% r公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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l* Z) E5 O& t. y+ f公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。
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' a8 P. A3 F. Y; jtvb now,tvbnow,bttvb18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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# |" d4 G! ]4 y4 k" j( i3 @ g+ j2 _公仔箱論壇19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~tvb now,tvbnow,bttvb( z' n* M0 c) H) C1 _9 @( o! E% M
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7 T4 e# t' A/ L4 C* o+ ^: n公仔箱論壇※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。' u- V0 m2 g8 _3 \0 l
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。3 Z0 M5 W2 M" N8 g% V5 R
A" \ I8 o" l4 G: Q/ i; B公仔箱論壇※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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