[甜品] 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!1 m8 \+ K7 O3 |* ]1 |
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.77:88989 A# `1 R* y  i
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W1 C( A; Y( N
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食材（6 人份）# ]: y9 }% w& Q9 M

草莓奶油霜
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無鹽奶油  50公克
純糖類  30公克
草莓粉  適量
新鮮草莓  適量( h3 K; X2 [% {8 q# C5 v& Q& d; v. r
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表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o- p" @% y; v; B5 t1 Q3 ^
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巧克力  適量4 L/ Z# R. u5 [4 `8 P, p
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馬卡龍麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r  D, _% D* D0 B( T, d$ r
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蛋白  50公克tvb now,tvbnow,bttvb: f9 t  \- i( z4 D9 H2 e
純蛋白粉  1公克
細砂糖  15公克
杏仁粉  50公克
純糖粉  35公克
草莓粉  適量
天然葉綠素  適量

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t$ n7 S: {8 A" o# A
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。公仔箱論壇- s% t5 I6 Q; V. R
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb8 _8 W& N& M" ~) r+ k5 s; J' T
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。): q- L, M& f5 k/ y
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L1 M) j" m3 P- B) V' J& N
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。

8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb( l2 x6 s) Q0 @! Y- t7 D- s

9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {7 g* g1 C9 j9 [2 I/ u& u! r* a
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.77:88980 b, q0 F4 }  z5 k  a/ `6 ]* o0 `
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% p: y; r% o
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13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。

14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇( E; h/ ]9 ?2 w
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。

16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。5 }/ C0 ]8 ~, {; g

18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb# `' E8 ^. _9 n: }
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步5.39.217.77:8898/ H+ N  [& v+ S4 L4 i8 f( T
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。! [4 r& z5 m+ s( P- T
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。: Z+ i5 R6 ]  v( ?

※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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