巴黎範兒-名廚推動「馬肉瘋」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. D7 }: ?+ ]; Q7 ?/ f4 O- f
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+ t: @/ m$ K$ D: X" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBC記者 修•斯科菲爾德 發自巴黎: N, t2 Z: k+ \& f1 b+ n" j# D
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4 N2 `4 i, z* R' Mtvb now,tvbnow,bttvb更新時間 2013年3月14日, TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f& b3 p: `7 \: H
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馬肉才是「放心肉」？5.39.217.77:88985 d" L# U7 c0 d3 C
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1 W1 J1 m+ }* k! `公仔箱論壇牛頭馬肉風聲鶴唳，許多英國消費者聽上去已然噁心欲吐。但是，鄰居歐洲國家的人素來心平氣和地吃馬肉。BBC在巴黎的記者斯科菲爾德說，現在，又有一些新潮名廚將馬肉重新請回菜單，掀起「馬肉瘋」。
9 X1 o( r. v9 M6 l3 ^tvb now,tvbnow,bttvb你會自覺自願地給孩子吃馬肉漢堡嗎？
2 Y% X2 |8 \6 ]+ c0 U$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88985 q, v5 K9 {# ?4 L* o
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3 ]( Q# ]8 O& ~+ f5.39.217.77:8898即使是在最近發生的「牛頭馬肉」風波之前，在絕大多數英語世界，人們的答案肯定會是一個斬釘截鐵的「No」。想必，馬兒也會感激涕零。tvb now,tvbnow,bttvb* N* W& O. y: m) P# Y% {: N
在法國，人們的回答可能更小心。過去幾十年來，法國馬肉的銷量連年下降，現在只佔肉類總銷量的0.4%。
' }5 t3 Q& ~) [% Q+ z8 W" [公仔箱論壇但是，法國仍然有750家仍然營業的馬肉肉鋪，17%的法國人承認吃過馬肉，大約11，000法國農民繼續養馬賣肉。( H; r5 j+ U! |1 M
專業人士認為，最嚴重的蕭條期已經結束了。過去兩年，馬肉銷量一直保持穩定。
' m/ J8 m4 r( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*巴黎範兒？*tvb now,tvbnow,bttvb1 c. ?1 M8 c# N# \7 t
法國國家肉類與畜牧業跨行業組織(INTERBEV)主席伊夫·博格（Yves Berger）說，「過去，我們要忍受很多攻擊。每年，反對者都會發動大規模的宣傳攻勢，告誡人們不要吃馬肉。」
) k" k. R; b! n, F. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「但是我們注意到，宣傳攻勢起到的作用越來越小。更多情況下，人們對吃馬肉保持開放態度。這才是正常的。」( X, S8 t" p+ R6 g. s
市場穩定的同時，巴黎美食家中也出現一個新潮流。公仔箱論壇) c: {: p9 [, N4 `$ t3 R
一些廚師把馬肉請回菜單。比如，在十五區前巴黎馬匹屠宰場對面的Les Tontons餐館，你就可以品嚐到鮮美爽口的「馬肉韃靼」（tartare，生馬肉加蛋黃醬、調味品）。
3 C& J2 u; {& Q+ g9 _) J1 [' ]6 P, C餐館的老闆杜福爾（Jean-Guillaume Dufour）說，「當然了，用馬肉作韃靼再合適不過了，因為，牛排韃靼的鼻祖正是馬肉韃靼。蒙古人吃馬肉，他們把肉放在鞍子下面，坐上一天，肉就嫩了。」/ I5 M6 Q) }- S: \
當然了，沒有歷史證據表明蒙古人曾經這樣嫩肉，但是，誰不願意聽段好故事呢？
6 K! Y' [5 e8 ^6 i. e) r"我的使命是要告訴全世界，你能騎馬、也能吃馬。 "tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& U; X8 I$ r3 k; r
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# T; a. D) ]: i2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杜福爾興奮地說，「我的使命就是要告訴世界，你可以騎馬、也可以吃馬。」他接著說，「我知道，馬很英武、友善等等等等。但是，要是我們創造條件的話，牛不也可以一樣嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb! _) D0 y! B9 e' B7 M( T6 r7 D3 p
其他一些時尚餐館（Le Taxi Jaune, Le Verre Vole 以及 Septime）也出售生馬肉片、馬肉漢堡配鵪鶉蛋或者馬排。
3 N& X- O4 F4 L2 t8 L% g( |tvb now,tvbnow,bttvb最近一次美食展上，一位名叫波特蘭德（Bertrand Grebaut）的廚師引起了一場風波，他當著一大群廚師、美食寫手的面兒、現場直播切片、烹調馬心！tvb now,tvbnow,bttvb% w4 {) X, H. K
馬肉愛好者、美食博客捏托（Dorian Nieto）說，「確實能感受到，好像有一陣騷動？一批經營餐館的人告訴我，他們正在打探哪兒能買到上好馬肉。這也代表著回歸傳統價值觀念，懷舊感。很潮、很巴黎範兒……」
5 Z4 D: y- I$ |% e9 N7 U+ E, ]公仔箱論壇說起吃馬肉，人們總是首先想到法國。其實，法國人吃馬肉的歷史並不長。/ y- x% z( O8 H6 _9 c3 J
拿破崙戰爭時期（1803-1815），據說，為了生存、而不是解饞，法國士兵會吃馬肉。
; {' f: S1 o- |5 X7 l+ t( c5.39.217.77:8898但是，直到1866年，法律才開始允許吃馬肉。營養學家、社會改革學家、更可笑的是，動物福利人士聯合起來，一同推動吃馬肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j# h* F; O$ P! N9 r
1870-71年間，普魯士人入侵佔領巴黎成為一個轉折點。大批牲畜被屠殺，許多人第一次嘗試馬肉。結果，人們還很喜歡馬肉的味道。
n" R6 {3 z* E# ~1 d& k5.39.217.77:8898隨後幾十年，吃馬肉越來越普及，1911年達到峰值。那時候，法國市場無法自給自足，開始從國外進口。# J% J H8 T$ {) T* E5 X3 T6 E
*放心肉*
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馬肉營養價值很高. z! q* M/ N" w4 u# M" ?, d
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吃馬肉的基本上多是城市工人和中產階級。鄉下人和上層富人和馬的關係太親密，更容易覺得不安。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [2 C3 y$ _0 r
馬肉的主要消費區有兩個：法國北部和巴黎。tvb now,tvbnow,bttvb# o4 v9 B5 d% ^5 C, |! f* }
第二次世界大戰以後，馬肉銷量開始走下坡，1980年代急劇下降。現在，馬肉肉鋪絕大多數顧客年齡都在60歲以上，說明年輕人可能覺得馬肉更加難以下咽。
$ c8 b: j: o. k: {/ ^4 r; ~- v公仔箱論壇但是，巴黎一家馬肉肉鋪的老闆費比安（Fabien Ouazan）相信，馬肉的質量必將保證馬肉的復興。公仔箱論壇* A5 t1 _! y/ `3 q8 N) P
他說，「吃馬肉，你可以放心。其他動物吃各種各樣的垃圾，馬只吃燕麥、大麥和幹草。從肉的質量就能看出來。許多擔心健康、擔心肉製品質量的人開始轉吃馬肉了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% z7 A6 \, H7 W: S6 q0 a
Le Taxi Jaune餐館的廚師奧蒂斯（Otis Lebert）提出了吃馬肉的另外一點原因。
' |: y( ? Z# f8 w. X1 t% atvb now,tvbnow,bttvb「很多馬種逐漸消失，比如，現在人們不再需要馱馬了，也不需要從前下礦井的矮腳小馬了。我們面對的選擇，一是讓這些馬種絕跡，一是保存下來當肉吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x0 q! @7 n% d. d4 J. Q
Interbev的博格說，法國鄉村大片地區都是靠小型農場主養馱馬賣肉維持著。他說，「沒有了這些嗎，田野很快就會變成森林。」公仔箱論壇) P4 z/ V7 A) y5 B' `
法國馬肉的產銷量基本持平，大約每年18,000噸。但是，法國出的馬肉法國人自己不吃，而是出口到意大利。意大利馬肉消費量幾乎相當於法國的兩倍。意大利人更愛吃小馬肉，法國人則更喜歡更老、更紅的馬肉。所以，法國吃的馬肉多半是從美國和加拿大進口來的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @ ~6 Z& x6 p% W
在費比安的肉檔前，顧客的熱情很有感染力。很明顯，沒有人因為吃馬肉覺得不舒服。
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發表於 2013-3-18 02:31 PM
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