不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
# P3 z2 e' K! i8 M( x* a5.39.217.77:8898蛋和水的比例是 1:1。
0 J5 I- Q8 D1 G$ _$ C9 w# O/ o4 j0 W蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G2 o0 r9 k" U5 P: y
5.39.217.77:8898- m, a7 q3 p1 g+ c5 N% l
材料雞蛋： 5隻. o- a; _( X% V3 Z2 R+ n9 `5 H
瑤柱： 2粒5.39.217.77:88987 o7 U- [1 Y1 W1 }7 L/ e- [- l
免治豬肉： 2両 5.39.217.77:8898( m; ^9 R; P$ B `7 I: n/ v
5.39.217.77:88981 ~+ }$ a6 X8 Z/ n* H) d
調味料(醃肉用)
2 d: p% v0 C( a5.39.217.77:8898生粉： 1湯匙公仔箱論壇$ ]. | U4 {! b2 c* O% ^" d
鹽： 1茶匙
# Y! O1 C$ c3 d& i糖： 1茶匙
' J. G: O# B$ h+ W+ M, P5.39.217.77:8898(拂蛋用). Q; v' O$ j# n$ `* a' e# G
鹽： 1/3湯匙5.39.217.77:8898% U' d8 l2 U' z
糖： 1/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 ^% G5 t% J4 C+ @4 p
- H$ S, O" x% f$ ]4 h5.39.217.77:8898蒸魚豉油：適量 + L9 E' ]: H% a* k: c+ d) P) X
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貼士5.39.217.77:88985 b4 {; D G( e' H; Y
1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
1 z& e2 X: L/ Dtvb now,tvbnow,bttvb2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。公仔箱論壇' ]/ U* V: T# Z& y
3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。 5.39.217.77:8898* I; V( a+ d U' U# T
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做法
/ N5 {- M* m4 d1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 x9 b) ~$ p5 V/ ^
2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。 x2 k( V% [$ b$ d
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。2 x+ E, g$ o6 O2 c4 }
4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。
( W6 K; ?$ q8 ^8 J( O公仔箱論壇5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。 |
發表於 2010-12-27 12:35 AM
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