不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。
; |/ N8 P2 q, S9 M蛋和水的比例是 1:1。5.39.217.77:88987 R$ v) A* \& m; }8 {) E" `
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。7 U- T& j# P; O9 T
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材料雞蛋： 5隻
; f) \2 C) M; M5.39.217.77:8898瑤柱： 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" `3 B3 {& X/ M( E+ \1 K
免治豬肉： 2両 5.39.217.77:8898- D H: F$ {$ P% v, h
$ r1 r* h7 ?6 H調味料(醃肉用)
2 S2 a. P. G8 W7 I0 t公仔箱論壇生粉： 1湯匙
% G1 y6 e% c. L4 itvb now,tvbnow,bttvb鹽： 1茶匙
; T* W |8 P6 Q6 |6 o c, ]' U1 Q糖： 1茶匙
5 L: y$ b6 P+ T' Z4 |(拂蛋用)
4 t0 D" L6 p; X鹽： 1/3湯匙
+ r, h; L p; F. N1 w9 e3 m( N6 r糖： 1/4湯匙
' P, m F* k |4 O% f% a5.39.217.77:8898公仔箱論壇: e+ ^/ n4 p$ K* B
蒸魚豉油：適量 ; K% B. ^$ j: N$ a0 e
2 X1 Z4 B+ d3 {; A, O貼士5.39.217.77:8898( u7 o2 ?1 V* {; `/ Y
1.想味道更香濃，可用上湯代替水。
( X" J( e: L2 [2 N/ ^+ ?5.39.217.77:88982.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。) V5 w$ |+ Z3 P, o
3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
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做法
: u- R. U+ z: j$ V: V ]* [2 B5.39.217.77:88981.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。
% N3 d2 `4 ~' k% |2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。公仔箱論壇% a& Z ?( `+ r% U4 M2 ^
3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
9 p* C. P1 M" p+ N+ X! r5.39.217.77:88984.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。: e' U7 G- o3 k, D2 t, A
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。 |
發表於 2010-12-27 12:35 AM
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