蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇, l+ o/ B1 ]1 C8 j
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
" H9 ?' C. d/ Q烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料
. A1 L$ p$ f% g- y0 i5 M5.39.217.77:8898蜆︰ 1斤. X* m8 T' _. K, z4 ], f7 e4 F
粉絲︰ 1両
# K' L" f" b1 J) R9 x6 O1 A' l3 p# s% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭菜︰ 3錢5.39.217.77:8898: L. `5 w. |! z" n- Z3 r3 ~
辣椒乾︰ 7隻
) V/ f8 S( L/ G% ?tvb now,tvbnow,bttvb薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb5 d$ Y8 s+ e8 O0 n- d2 t7 l% E
陳皮︰半塊，切絲
( k' h: V% T* ]; F8 f5.39.217.77:8898葱︰ 10小段
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9 V# `4 W. Y9 v0 T2 u: C公仔箱論壇調味料上湯︰ 3勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f: x" c: v2 Q( h. n h/ w
鹽︰ 1/2湯匙
' I: O2 y W, k$ W, [& L$ s/ H糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇# U6 }$ r$ e8 i; S7 J; h8 Q- _
紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I( f6 }; I; f6 G: b
胡椒粉︰隨意
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B3 _0 s! c) H4 `1 H
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w$ \/ u" f5 _! w
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
- Q8 w) T+ c7 h7 ]$ M3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 ! U7 E2 r; L( A+ [- @
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1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
% _7 E( q& f6 N# V公仔箱論壇2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。公仔箱論壇1 G1 m* q' ~6 R: [9 c8 {
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。 q1 ~( x& B& V2 J& Z* J* Q8 E
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
# `9 c1 |9 m1 L& x- z* z& M9 stvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。9 F* E, }( w6 _3 Z
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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