蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 1 R+ b. ~% }; Y; }/ G, @
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
2 x& F5 E/ `! `$ s& P% ?; T4 O烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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' X( d. Z# U: P' Y8 i* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 m# u1 m8 i% h9 j9 z! T- ?
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材料 : w! g% }0 {* r5 p5 x
蜆︰ 1斤
) Z# J6 T$ o6 c, n1 t公仔箱論壇粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U, h5 V0 r5 g9 R& S
大頭菜︰ 3錢
- ^4 \' q' j6 x+ Y5 Ftvb now,tvbnow,bttvb辣椒乾︰ 7隻
5 y7 \8 k& M& V g5.39.217.77:8898薑絲︰少許5.39.217.77:8898 Y' U6 U5 [! K/ z0 q; k* B
陳皮︰半塊，切絲4 D- Y! b) @: t0 Q1 _: z$ F: m5 `
葱︰ 10小段
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5 U! o! |# J z# i$ p* s1 D; Z5.39.217.77:8898調味料上湯︰ 3勺
) K5 C6 p1 ^4 b7 e' O, w鹽︰ 1/2湯匙
9 u7 Y% ]( N! c1 I7 w) t! k) @* K1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖︰ 1/2湯匙5.39.217.77:8898$ o, e/ o1 Q: L4 d1 Q7 \: {7 y' a* j) f
紹興酒︰ 3湯匙
& O# _, J+ \, X% I' C! x5 a胡椒粉︰隨意
0 u) G d' K( f" B7 P7 V6 y公仔箱論壇 5.39.217.77:8898 A( H% V0 w; j% {
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貼士
! \2 I% {1 y/ F. N1 p2 e6 W1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
3 Z8 |1 ^2 J0 w; ~# L, \* Q2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。tvb now,tvbnow,bttvb- s6 K) L! L1 t' E8 T4 Y* l- V
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法, c, n2 H1 ^2 N( `
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
# D% E! u9 u& d' X2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。% v7 O8 _- u% @; ?- v2 w7 P
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
* k# z& P3 Y! ~% E/ `# y' Q, L4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
) A9 W8 J+ b% \4 f; @0 |. S E5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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