蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？
. d0 G+ V) Z1 l( t9 t* R7 Ztvb now,tvbnow,bttvb大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。公仔箱論壇1 P* @& E% J. g6 \
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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1 z1 b' N' D( T6 X材料 % o% S- g3 T# d( p R" j6 a* a
蜆︰ 1斤
4 R! x9 x3 H+ e# [! d, M4 b5.39.217.77:8898粉絲︰ 1両公仔箱論壇6 W5 l0 u& |7 A/ W7 M
大頭菜︰ 3錢
# E% j1 c6 e/ O' g8 W" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻tvb now,tvbnow,bttvb1 j+ [. y; U* }9 i
薑絲︰少許tvb now,tvbnow,bttvb" L; u1 q2 W, s, T7 s$ \3 x
陳皮︰半塊，切絲
1 q1 h1 g9 h! p7 H6 I8 c0 T" n P, Wtvb now,tvbnow,bttvb葱︰ 10小段
: L: N5 l h' ]' c5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb! L/ f G" _" _5 ^0 {; b7 P' ?- D& H
調味料上湯︰ 3勺tvb now,tvbnow,bttvb0 I) U; [6 w; O" S7 o- q+ v+ |
鹽︰ 1/2湯匙% k8 S2 W# @, A3 h' v5 b
糖︰ 1/2湯匙
+ T1 G4 Q* E6 x* S! o紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) E \6 b7 H0 d1 V% Q" u- p
胡椒粉︰隨意
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1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]7 ?& c) A3 C5 [
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。公仔箱論壇; `0 c. J+ C- W0 c: b* G% ^# m) G
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u, A3 [) A3 W! e, B% ~) J8 R' m0 k
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做法2 s# O2 B; T. X& s. ^
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- D+ u& o' b% a8 }7 `8 O( w
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
0 I( G# T" ^4 t0 @$ l& Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb8 d B6 R# H3 n+ r* d
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
' }) |6 v6 n5 n8 R8 [- qtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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