蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ # R0 U: s" D: w* T# V3 W/ J
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5.39.217.77:8898* G) M7 F+ l( H, Y5 H$ F# X
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 I2 X7 S. P, V
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材料 5.39.217.77:8898. O8 p# K8 @# D( x6 e. K0 s
蜆︰ 1斤5.39.217.77:8898' Z; F! C. X$ I9 X3 [9 ~
粉絲︰ 1両tvb now,tvbnow,bttvb9 O/ U/ _% V5 M
大頭菜︰ 3錢
1 U" \5 |$ [% G+ j3 n" G; L: S5.39.217.77:8898辣椒乾︰ 7隻
) }- f/ X/ ]% [( b薑絲︰少許5.39.217.77:88983 e) }; I8 |+ y* v# ^
陳皮︰半塊，切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~# Q% H5 h0 i7 y! o. r0 X8 H& }
葱︰ 10小段 tvb now,tvbnow,bttvb y; |9 H: j% g0 V
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調味料上湯︰ 3勺5.39.217.77:8898& a5 g# C* N3 b- J9 ?2 M$ k( p
鹽︰ 1/2湯匙
5 ]$ J ^+ N" h" k) u' C糖︰ 1/2湯匙
* F- l* F" Y$ W$ r公仔箱論壇紹興酒︰ 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w9 a$ Q" i7 q* f; X
胡椒粉︰隨意2 e0 q" h6 D+ Y) J& j+ b
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2 v8 i4 K+ I, X8 L- t公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
! h! J. W4 m( T# n2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
^9 b) n# L% M0 t2 h3 Q% {, W( }tvb now,tvbnow,bttvb3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 5.39.217.77:8898/ x3 z* l: \# D1 p' V0 J
+ O$ Q! K, M0 }4 j7 W做法
1 K* M( H7 n6 R5.39.217.77:88981.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。7 ^, _' |* m) h- o, ~: h5 b* w' M
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
: a( Y, [+ r; F0 l+ E1 xtvb now,tvbnow,bttvb3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。
5 [( c9 y' i. H4 }* A公仔箱論壇4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U5 _8 T' r0 h2 U7 S$ }# M6 L
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb' A$ c# ~2 [7 L* B% L2 V
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發表於 2010-12-22 05:36 PM
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