11.泡四季豆1 p$ y4 p% {* t
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
) m' l X# W& F* c# s5.39.217.77:8898*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
; B4 S" L& o$ r( O3 m) ]: U*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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" {3 Z: q) J t0 z$ q+ G$ j12.腌糖醋蒜头
; [; Z1 V7 W- c! [; b/ h5 s' ` 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。9 z- @2 u- ]3 x e! ^ y- y
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
1 D. X* h$ ~' f$ I# W( M$ f) p1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；tvb now,tvbnow,bttvb; c5 }( E. l x4 i6 U
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。5.39.217.77:8898' {& `3 E0 }" D- ]+ @! r( O
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13.怪味萝卜丝tvb now,tvbnow,bttvb) B; q0 k+ ^; w5 f
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。& x6 k' \" U' a' u
*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；! ?6 f* y* f7 a/ N# j
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
# ^( _* N2 A, u5 S公仔箱論壇14.五香萝卜干TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }/ E6 {! y" O! a# {$ ?$ L, N3 ~1 I
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 r$ c! \" ]1 K( S7 `6 B
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
/ S- o- F0 P A5.39.217.77:8898*将萝卜切成粗条，晾晒至干；公仔箱論壇- r9 `& V: l' c
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；& ]) k, r H: X+ m
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L- {- u/ d8 X, N0 }$ I* ^4 W
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15.酱油花生tvb now,tvbnow,bttvb" G- N3 f! o% Q
新鲜花生米500克，优质酱油250克。$ n( w! U- q- c$ u. f0 T5 v: p3 f6 N
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
e e" Q* J* H9 K' n0 }0 L& z) g5.39.217.77:8898*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。公仔箱論壇: `5 p9 U ? k" ?
6 f, h1 Q/ e5 G! g/ P3 `0 r2 ?/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.腌五香辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R. M. E: Q- F7 x
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。
$ Z* s4 v3 D8 a5 ]7 e6 ttvb now,tvbnow,bttvb 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb! g7 z6 i$ L) k8 T& l3 M
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17.红辣大头菜5.39.217.77:88981 S3 F, P' V; J ~
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
6 h7 N3 u5 D, @! x# M*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. j& X9 w- n/ n* g) @. h+ T$ C, M5 g
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
( `4 G) \# `6 d4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 C& B9 ^9 ^' d' m18.腌酸辣萝卜干
' i* _( K. I3 n8 I6 i& G* Mtvb now,tvbnow,bttvb 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
1 B) P. o' g" f* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；2 A3 ?! }8 R" D! b2 \
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
2 w/ v* q- U2 j0 m7 i# W*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
, ?" [4 g% S! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K% b( m" T; y2 _
19.腌朝鲜辣白菜! Z6 h0 q8 Q8 ~5 Q! z, Q7 W
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。公仔箱論壇6 C' F! B; e$ J+ b( ]$ }: h
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
) G5 m! X h" y. n0 J- s, T6 v5.39.217.77:8898*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
, @# G/ U1 u# n! A5.39.217.77:8898*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。公仔箱論壇% u0 _: _5 W- t# k, g' r% b
7 H" {0 \1 b/ c0 _tvb now,tvbnow,bttvb20.腌辣韭菜花
8 R2 W- G0 C5 z) [/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
% A$ \- v3 Y' v3 R) K4 b: @5.39.217.77:8898 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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