1.酱八宝菜
# N8 k3 f/ H0 E% ?2 V 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z J' E' Y z0 p6 y6 V
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ K) F/ f& s5 N! s4 `: P% C
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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8 }9 M. f6 C% x1 K1 ?( k2.酱黄瓜tvb now,tvbnow,bttvb4 @3 |( ~6 b0 g9 @0 V1 B* d
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。3 _, C X+ d: x% i/ ~
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
( b0 C! }( c+ o, K+ [公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y3 E* L! O0 q% T0 e+ }6 r2 R0 i
3.酱莴笋& T; {' x: D- u! D0 z+ ?4 Q; Q
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。2 J! \) M; g% W2 e' B6 t
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；tvb now,tvbnow,bttvb; [! y; G' g" T0 V8 S; o% S' `2 [, G
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
( V* C1 Y' p' m. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
- {7 j1 C& c5 e! g- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W8 _( @. O6 a+ s9 S, ]
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4.酸白菜
7 x; o6 r$ l" N7 w- qtvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
# f& z: T7 L& _' u4 ?5.39.217.77:8898 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 o4 B2 f# [$ h$ d
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5.泡辣茄条
" {+ J3 m0 h7 H( e; J9 {tvb now,tvbnow,bttvb 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
+ X0 ]: b: |) T/ A 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。* K7 G) M7 y# r, w ?
5.39.217.77:8898' J4 w' Q7 G& S# j! \! Z
6.什锦泡菜
- V8 M" ^) u1 b' H hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。2 B5 L" Q( {2 D' ?& u! X; U( x
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
' |; A' d% J! ~& G$ S6 E* `" t5.39.217.77:88987.泡洋姜
* k' w1 M% z/ k2 i$ U2 u' p8 Xtvb now,tvbnow,bttvb 洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。! `, ]* E2 _$ |8 F
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
& o+ k; Y3 y1 L$ u8 y5.39.217.77:8898*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q8 W. P/ _- O9 Y0 H; F
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8.糖醋黄瓜
( N4 z! _7 ?0 j% ~/ a+ Z 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
' C n* P' u" y: _ e* [ 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。2 B$ R) k' p. x
, |. [# `+ h9 N z/ t9.泡萝卜条
, x) a9 d# Y6 l' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
6 c; }" S6 J7 a& O' n, |( M6 A8 o, G- E公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
9 l" I; A O: F& W6 i*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜7 ]3 k7 ]; {- x8 h! r6 Z& f& }
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。; y/ f% q" _" \
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
5 D& w" q( J3 G+ E/ K G6 E*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇; c% j! |* |; @( a
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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