1.酱八宝菜% S5 q4 a5 p7 U( q" Q7 A
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
! D* b. g% L% [/ G+ G* }5.39.217.77:8898 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
( F! s- M- D( F) Q j( z 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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) h: r; E, g# o8 ~9 w& r5.39.217.77:88982.酱黄瓜
' n5 c- w' m" p0 o 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。5.39.217.77:88983 K1 |1 [; g+ z# a& G* h" ^) X& E
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
9 T7 T0 M+ b# n* ^; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
) l# n: J+ u9 s+ ]- s公仔箱論壇3.酱莴笋
5 T* U e, L$ e3 p$ p9 k% Z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。tvb now,tvbnow,bttvb* M& y# n2 }+ h2 H/ g4 [9 G( M" W
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
; [" y; S9 I) J2 _5.39.217.77:8898*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.77:8898/ Q+ n" |& ~/ n' f* O( K0 M" N
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
( L) ~6 {! x. B5 w- c/ g* Z*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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6 V0 Y4 a( O% f! V3 u& B4.酸白菜9 s- Y E2 ~. |4 ~+ h8 I0 o( e
白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
# ?: V( W7 _ \6 X+ f( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。tvb now,tvbnow,bttvb( N1 ?' x8 y9 _5 C: T* m
: {9 C" f- z3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.泡辣茄条tvb now,tvbnow,bttvb* L: \2 j" l: t4 o5 {# L
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。/ I2 r5 X$ g. o
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。/ b0 X2 G) F/ r, Q G5 u7 T: v
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6.什锦泡菜
+ w& E2 G- d6 U! j" D5 n 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
9 y2 g$ P% d, H4 k% R! {5.39.217.77:8898 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ T( `. x9 O. o2 T
7.泡洋姜公仔箱論壇0 a4 k) @" y2 e/ s5 K$ I
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。tvb now,tvbnow,bttvb% a" K/ n& W% H/ g) W& \0 }
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；5.39.217.77:8898" }$ ^# D8 h8 f
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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+ p& T7 F" R* [$ M5.39.217.77:88988.糖醋黄瓜
' ?3 X: p: x @5.39.217.77:8898 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
5 c& X" W2 X/ m& b: Z, H, O& Etvb now,tvbnow,bttvb 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。公仔箱論壇* W% g5 K5 C1 i9 v5 S
* a8 Q; N4 K, H* ^$ ~) htvb now,tvbnow,bttvb9.泡萝卜条
9 {4 C5 j: g- V. \9 u! }; ^& ]tvb now,tvbnow,bttvb 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
" q* `: y9 s9 X) }& H7 r5 X9 S公仔箱論壇*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；5.39.217.77:88988 R" g% n5 N) V% |3 l1 {7 q
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。2 n8 F) W0 D0 _3 C
- @: \: C2 R( Z4 E10.泡什锦菜tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' @" W" f8 ~) o0 ]* M/ r
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。( j+ B% h# J* `& \' x, ?- F5 d
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
- }; M8 J9 V& ~! z5 K% p1 H2 d公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3 } e7 S; U5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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