1.酱八宝菜
7 f8 ]* G/ h, P* y. Mtvb now,tvbnow,bttvb 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。9 H3 A' t! J1 @& Z; f4 a
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
2 ]8 Z: P! k6 [ K公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~+ A" w! ?, Q
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2.酱黄瓜
+ |1 a2 j% S3 P, S% q' N8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
+ y2 K2 U; z ^* j2 |公仔箱論壇*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；3 k5 b. b% z8 |/ z9 i
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
; }% z* m4 _) c! }6 ?5 F# q; z公仔箱論壇3.酱莴笋
2 G7 V s- f" [& Z ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。5.39.217.77:88983 H: A. k$ o4 f/ V
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；公仔箱論壇8 e4 e3 P- u4 w1 `2 a5 T2 x
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 ^) h* B% X+ B$ t& S
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
' w/ t+ d# r5 H$ G& ]公仔箱論壇*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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4.酸白菜
' H5 z+ s+ X: C5 J/ b; V. itvb now,tvbnow,bttvb 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
! M; M, Y8 b4 {) S! h$ c9 p z4 n- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。公仔箱論壇) b. M% ]$ U& Y1 g& g
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5.泡辣茄条
8 y; ^/ D8 a$ ^* B3 b 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。tvb now,tvbnow,bttvb$ k, Z: l5 q6 T( r4 ^! ]/ i
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜/ y; u3 |! ], u! \5 Q' {: I
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。+ o( K; z: l, j( `" r- q/ B3 t
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
$ |$ ~( B: `: }# d7.泡洋姜公仔箱論壇4 H1 J% _% o( j: @ h# f
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
5 V5 N! N& ?0 T7 z5.39.217.77:8898*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
0 O6 e. \6 f- ~公仔箱論壇*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。5.39.217.77:8898, @0 S# P' K$ d; c
: ~& _: c3 c: u! J7 {+ ^公仔箱論壇8.糖醋黄瓜公仔箱論壇* ]. L! w4 n0 @; r; X7 l3 X- {: M( `
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。; f6 c. L1 j. N, \2 [- a
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
, N2 q2 _ i, K0 T0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- F) b8 Q, a) \; K
9.泡萝卜条
+ G2 k% [, ]) t# S5.39.217.77:8898 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。# g( N: i f( e Z2 }$ y7 Y
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；9 d z6 X' W. _$ w/ m: Y# {
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。公仔箱論壇# r0 t" B1 d6 ]
& x$ Z+ Z( T, K. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡什锦菜
! q0 {& G4 J4 C7 l5.39.217.77:8898 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.77:8898% e+ T7 F# r9 I2 X3 Z* v: G
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；( B# E- q- `& i! q; }& e
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；公仔箱論壇* ~. a2 J0 J$ R6 l. y
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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