[中式食譜] 正月葱　補給熱量

tvb now,tvbnow,bttvb& h4 g1 ^' d8 Q# ?' ?
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
; p" P6 A9 _ [4 q

公仔箱論壇' `8 b& H1 S* |5 D9 I) d! U

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。

5.39.217.77:8898+ P# `( S* z% Q n

公仔箱論壇! O9 p! t. d% ^5 O3 _+ c( l! E p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {, h% v& y- h
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 : ?, I7 j7 w4 ^ e

5.39.217.77:8898# C5 @' F" h- N6 m: ^

京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w J, X7 e- x4 Q' c9 j' m

公仔箱論壇% m- E' l7 k+ J
# u5 |, u$ J, f6 r h" J. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y" P$ z/ d5 y" C9 s' |: r* M

紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。
1 A6 q: H$ n Y1 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i7 F0 ^$ e8 e7 `
5.39.217.77:88980 m. k6 Z3 z- t

「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。/ I# g- Z. h+ k3 w
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a$ d: Q, A" R* p8 N. y! \
tvb now,tvbnow,bttvb$ o( J% a! I6 D$ t, K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p9 |$ [: @' L( h/ ?3 R
+ F) w$ o5 R( Z& u

tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. ^: H( v4 G9 K$ G: U" A. I2 T
示範：梁輝雄' g5 v* |* c/ U% Y, ]# l. E
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
tvb now,tvbnow,bttvb/ F) g2 x5 O6 m* j; K" @

tvb now,tvbnow,bttvb: u" R- S* p1 z4 Y2 ?# ]9 }

2 w6 F! l: k2 K. b
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！tvb now,tvbnow,bttvb# K; N+ W" ^, h4 R# H* X- i

難度：★★★公仔箱論壇$ V- q) S0 j$ `  U& E
時間：30分鐘5.39.217.77:88985 M6 v1 [( `/ Z/ Q$ |, u
份量：4人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n9 [4 d+ I- m  t$ F+ }4 O& x: L
: _2 ]) n/ G. X( J, M0 L
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb& x% _' ^1 D$ v. S$ N' w# s
公仔箱論壇' a! X8 ]+ m7 x4 L( U+ T- _# m4 D) n
做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。; `+ `) ~1 D( f
5.39.217.77:88989 n9 v9 g" h1 ^/ Y+ B0 b  |( O( i! {
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。公仔箱論壇4 i! d% Y: k( a8 r7 M

3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。tvb now,tvbnow,bttvb+ \# K* A7 G8 ?' `) o5 I- ~( R
/ c7 t8 q3 d  @% Q7 c
4.將腸粉卷切件。
公仔箱論壇$ C5 q( v( l  n& I% Q
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。

6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。

5.39.217.77:88980 v+ L6 Y: k0 n
5 A$ j# c& M5 {( s/ a6 Z$ L  P

5.39.217.77:8898, Q2 k) ?4 |3 W& U

+ B. x; x% h$ T3 \4 D* C3 Y8 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L& \( x+ J8 X) J5 W" ~
tvb now,tvbnow,bttvb2 T- l# X+ K. b9 W4 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t- V; f' O& D0 s. v& P
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
& c0 c1 R2 S" h# n- k
難度：★★★
時間：25分鐘公仔箱論壇' D5 w' v; W" }& E4 Q' @2 ~9 s
份量：3人  ^5 n. F; I: Y5 U1 e3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) w1 H. A7 v1 C1 y
材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量
5 N  |. e( C* J& x  I8 J0 a
做法：
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。

3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。

4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。 5.39.217.77:8898& A. d3 h6 d+ }* K7 F

2 L1 `  {* D' s) r9 d' p0 N& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: p& i$ h; c! X
7 }$ v9 k: n5 S2 f% ~: F: m$ E. p( ?

tvb now,tvbnow,bttvb- ~3 a' t1 g  u$ L# r' i

公仔箱論壇- G* X7 }3 M e3 h" Q; X7 @

5.39.217.77:8898  O1 U1 G  V" |0 P3 Q
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。

難度：★★5 z# V/ ]' M- p$ b) C* y
時間：30分鐘5.39.217.77:8898! E% D1 Z5 U( T( w& r* |9 t3 w
份量：4人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! `0 r# ^7 ]
5.39.217.77:8898- @. a! g0 Y3 }( |
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
5.39.217.77:8898  H5 D' Z6 j. J
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# I  e8 J* J& u2 B: n: ~
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。tvb now,tvbnow,bttvb7 f: N8 U+ U; @: O' W# n. b+ f2 b( b
( m% h2 J1 G4 z5 i
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F# Q/ T8 {/ K4 R# H$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T! X: u' ]6 M- i# n

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. n, x4 Y1 N
/ I' ]" V) U2 ], _# S$ d3 y* J4 i
難度：★★★5.39.217.77:8898# U* |2 ]" d) G5 D
時間：15分鐘5.39.217.77:8898+ Q# p1 v7 S: G8 d9 Z3 ^
份量：3人公仔箱論壇* x r$ u: e' u
5.39.217.77:8898( p% I! p3 x$ a: r
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量tvb now,tvbnow,bttvb1 n) m0 b4 M+ y" i) ?9 E1 s

做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }5 r& Y2 u% ?
* _" l0 Y/ H4 Y; X3 [6 D3 `, H/ `
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 3 J. Q. x7 E3 V: ~8 q9 Y% @; r
1 z' ?1 x8 o) c! b5 B/ q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A9 N2 Z# W. _( J. v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E% t" J. D, W
5.39.217.77:8898: R% Q9 x' \: C: K0 d9 c( V

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 正月葱 補給熱量

[中式食譜] 正月葱　補給熱量