[中式食譜] 正月葱　補給熱量

5.39.217.77:8898) V, K) j' N: {
俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n1 i, h# t) R

澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G9 Y6 y. r0 a
5.39.217.77:8898* W/ Z% w5 y* _9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I& F* [6 l* M& P1 k2 d% g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V6 _; \& a( Y0 J; K

公仔箱論壇! M0 g' f: r" r
廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |- {* I0 h/ n H3 _$ X: s" l

公仔箱論壇* G( R+ n0 c! D! r7 p
tvb now,tvbnow,bttvb# _' K Z2 A* `) _. L

1 F; q+ G) `# W" ~! a( f
京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 * k9 [9 \. J1 w6 f0 @
公仔箱論壇/ p& g6 s! N K3 b# Q6 B2 s2 t
公仔箱論壇/ i/ L5 P! L# _, h" G. ?2 h' h7 S
% Z @6 k m# q2 r) O0 E) z

_6 d; c n8 ~
5.39.217.77:8898$ ]1 E5 e9 E( \% I
紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！

tvb now,tvbnow,bttvb' Y5 s0 }( y% B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~5 D1 l. F9 }. T4 B/ R3 V
三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s* T1 i+ j" N/ P6 Q K
tvb now,tvbnow,bttvb% Q8 W" n- P9 S" u; p# }8 ]
「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A5 @7 k. V, s
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。 # V1 W; G. o+ w
5.39.217.77:8898# j' ]1 H3 c7 \5 N) T
! j. e/ o% K4 e' x8 ]
8 D8 X( L; G+ R2 O: J7 p$ r& k

公仔箱論壇, w+ B5 V5 M6 Q5 m7 {
示範：梁輝雄% C$ ?& H8 E, j) ]$ u1 x
（海景嘉福酒店中菜行政總廚）擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。 5.39.217.77:88985 M* K/ o2 [. H) u9 J7 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 z9 W. A% ^. W4 F/ r2 T- z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N# j+ i' d# j7 A$ J
粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^8 o* u) x( y; j
% P* b" b6 x/ i9 }/ @- ^
難度：★★★
時間：30分鐘公仔箱論壇1 y8 r7 h! A; g9 u
份量：4人tvb now,tvbnow,bttvb( h6 V5 ?$ Q- _+ A+ @# F3 V# _% p
tvb now,tvbnow,bttvb- P# h& u6 U8 t4 I
材料：
澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量
7 u# v% E. n; ^
做法：
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。; S9 w' Z' r! A' y
: O% I- m3 V' l8 a0 y4 h7 [8 X6 W! A
2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
& O' K% g- I5 @6 _# O1 A4 ]
3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。4 C" t5 Y6 @- @, ]/ |' W* U s
2 m9 c8 W3 |* o
4.將腸粉卷切件。
! S. m/ j* u# _8 F: B9 d* z9 R
5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。
tvb now,tvbnow,bttvb8 q6 R- y9 K. V% L+ Q: w% K
6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。公仔箱論壇2 |( a3 Y& S! l4 n

tvb now,tvbnow,bttvb2 `# Z+ f2 |! J9 [3 N$ {2 N! @/ n
5.39.217.77:88988 u2 b. d0 x% Y: y/ V' F( S( N

公仔箱論壇. e9 U8 t( \6 x( x& _
8 i5 Y0 U$ K2 M1 V; M7 b2 _4 f; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r2 V! _ i$ n

$ B+ y Y. V/ `6 n

公仔箱論壇5 W6 z2 A! V$ u

5.39.217.77:8898# y. X# d3 P' z& _0 x2 Y- `& Q& u3 J
紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！

難度：★★★
時間：25分鐘
份量：3人

材料：
中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量; s8 u: Y2 M( @, Z+ Y5 c
' z- J( J  ], V
做法：' S' H/ q/ h. s5 L. c  y$ T: P
1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。

2.將紅頭葱的頭部切件。
5.39.217.77:8898; [: H' Q6 t' q! G& W6 |4 j0 P$ J
3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
公仔箱論壇7 |" x/ t  U! v3 ~) B8 S
4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。

tvb now,tvbnow,bttvb  N) r; i" p* P$ E# @- l- M

- v& y2 l! h. f5 m4 D

5.39.217.77:8898, ^  B( u6 t1 x
廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。5.39.217.77:8898! L* I: s! _1 A% @" S
4 X# g5 E- o! \. O0 M- {- N- o
難度：★★
時間：30分鐘: I. M2 a: @& G! x9 n/ C$ Z4 b
份量：4人5.39.217.77:8898" ^8 D+ x3 s- t! ~0 C" E
tvb now,tvbnow,bttvb. X! J/ ?& _) e- r4 b" k; D9 A
材料：
豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量5.39.217.77:8898. O/ T# O9 q: j3 Z9 {- E9 M; t
公仔箱論壇, w3 t( O. V$ V/ ^6 G1 I
做法：
1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。公仔箱論壇5 S  w+ E1 W8 t0 U" k, `

2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。5.39.217.77:8898, i# `/ t: |/ c1 o) Q( i3 D
5.39.217.77:8898. C3 [0 Y3 \6 m2 T. [7 d7 |! Y
3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。

公仔箱論壇$ P$ b; u# g: V6 ?; o4 g" N
公仔箱論壇! P3 j: B* T  {0 n

京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
公仔箱論壇4 O; `+ k0 j3 u6 K( p
難度：★★★
時間：15分鐘
份量：3人" m% {0 ^4 J$ N, W6 C0 |: r& s
tvb now,tvbnow,bttvb, ^% m( n4 A5 m  ~9 A* H+ r- B
材料：
羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量

做法：
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。8 i2 M8 |8 t; c! c4 R3 ]
5.39.217.77:88980 x2 W# O' E" Q
2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。$ Z* x2 p: n  W2 h" \, |# `! h  `8 w
8 g* M& j: g6 v% _
3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb' X5 T5 g! f6 p# \& t- y

4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 * q/ h% S5 n  j. H/ ~
9 ~" `5 y; l* h5 S

5.39.217.77:8898, i$ e9 B1 q5 k8 F

tvb now,tvbnow,bttvb. ^! J9 g* P/ [$ x3 t5 ~
5.39.217.77:88985 H' G* t, ]) U6 T
: Q3 l, p. O# ~# N4 o$ k$ r

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 正月葱 補給熱量

[中式食譜] 正月葱　補給熱量