1 v6 T/ z/ X: d" a y公仔箱論壇[url=]
& O' `& p1 h$ c9 h& _tvb now,tvbnow,bttvb[/url][url=]公仔箱論壇/ S" L. c* O' ]0 W s* [
[/url]■James Fortier來了香港十幾年，很熟悉港人口味了。
) m- w, m& X* X5 l. a6 Rtvb now,tvbnow,bttvb西式情人節碰上年初五，那麼過幾天的中式情人節──元宵，索性也來個中西合璧，親自煮一頓西餐跟情人浪漫度過。來自美國的大廚James娶了個台灣太太，今次他就將當年贏得美人歸的「定情餐」公開，男生們不妨學學來討女友歡心囉。5.39.217.77:88984 Y- V* j" F) o" S6 A5 X, U4 w
示範：Chef James Fortier（Golden Goose Gourmet）
+ i% f' I: g( o4 }1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K; ^1 J: g, \, Z1 d+ l I5 J
6 g. v) V$ U. U9 W6 ?6 p, c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& ~9 F6 V2 P- f& ^
做這頓定情餐的美國大廚James Fortier，近月開設了自己的美食購物網站「Golden Goose Gourmet」，方便忙碌的香港人。除了賣一般的靚肉靚海鮮，也有搜購自外國的精選食品，像英國靚仔廚師Jamie Oliver出品的快煮意大利飯，只要加水便可做出松露或蘆笋口味，方便快捷。James當然也會推出自家的招牌菜，如美式的嫩滑BB豬肋骨，以及來自他意大利籍祖母的秘製意式肉丸。而且James堅持接了定單才即製，確保食物新鮮，果然做事作風跟對待情人一樣，都誠意十足呢！ tvb now,tvbnow,bttvb( y7 ~/ A+ ], i x! I
+ o( b: Y' g+ K1 _2 g7 M: \公仔箱論壇
, \) j$ f% R$ L8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]3 k7 o0 D& v: H) J
( `! N2 _' e$ D# C) a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a+ l; j( U0 g1 r
蜜糖芥末香煎三文魚港人鍾情三文魚生，對熟食三文魚反而興趣一般，可是如果試過了James的做法，可能會從此愛上熟三文魚了。James選用了挪威三文魚柳，脂肪較平均而肉質嫩滑，煎得剛剛熟的三文魚比生吃更香，加上蜜糖芥末醬，甜美得讓人停不了口。
+ @7 b7 q/ ~: b4 B5 W5.39.217.77:8898# ^, x. H& M1 s' c) |% b
6 k4 d* l. T. z! c
! n) f: y! x( A5 @1 O w5.39.217.77:8898, u9 t# x3 _; F0 T
難度：★★ 時間：20分鐘 份量：1人5.39.217.77:8898" r8 }! A0 `$ K& Z
公仔箱論壇8 h* t# X$ i: ]
材料：
' k; ^$ r) n: D& x- y2 |, |三文魚柳（約1.5吋厚）1件、芥花籽油1茶匙、蜜糖芥末醬/鹽/黑胡椒各適量、青檸/檸檬（切角）各半個、桑莓（裝飾）適量5.39.217.77:88986 w$ V( R! P( x6 I7 Z4 ^
8 P- q; y7 X+ f7 {tvb now,tvbnow,bttvb小米飯：雞湯2杯、乾蒜粉1/4茶匙、5分鐘快熟小米10安士、日曬番茄乾（油浸）（切粒）半杯、葱花1/4杯、羅勒（切碎）/日曬番茄油醋汁各2湯匙、鹽/黑胡椒各適量* x# J+ z$ f+ J# _# Y
6 p4 }0 m; d# c4 C& l: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 Y9 n/ s+ Q- _) k6 D1 a/ ^
1.將三文魚多餘的脂肪去掉，切成4份。抹乾水，以鹽和黑胡椒調味。
! x5 W; K2 h, ^6 o& c% \8 S+ g4 o公仔箱論壇/ j) g) V3 O5 R3 x6 H
2.燒熱芥花籽油，開大火，先煎魚皮那面30秒，其間不要亂翻動三文魚。收中火繼續煎約4分半鐘，至魚皮變啡色，從側邊望見到魚肉轉粉色。公仔箱論壇; g7 s& l2 d9 {
, ?7 ~ B7 U5 H. i5.39.217.77:88983.將三文魚翻另一面繼續煎3分鐘，直至魚身轉色，按下去是挺身卻不是硬身，便表示已煎至半熟，用廚紙把表面多餘的油份吸走，塗上蜜糖芥末醬即成。
7 x9 M8 W# A! n/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {& X3 A# p, C# E! @5 T7 H
4.煮小米飯：煮滾雞湯，加入乾蒜粉拌勻。將小米放入深碗中，拌入熱雞湯，蓋上，蒸5分鐘至軟身。用叉子略攪拌，加入番茄乾、葱花、羅勒、日曬番茄油醋汁，下鹽和黑胡椒調味即成。把小米飯放入碗中，壓實定型，倒出碟上，放上三文魚和檸 3 u0 o: B; o" d- f, y o8 W9 \) p
! O2 V# x9 r# ktvb now,tvbnow,bttvb
9 H2 F9 E9 t# h4 U! B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n$ M3 H: b5 `5 L. l0 Y) |
" O0 \: w7 x j. @0 ^, ?. f# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z3 z! J$ F' E% h# m, [
6 o, D$ G) w- u% g/ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 d7 x3 ^" ? T' y5 j2 p; c. K
5.39.217.77:8898+ G* E4 `( \) c* o9 P
, d4 Q4 t/ x$ h8 x+ W- s3 O) ^
 2 |  3 |
. j& |3 x. n) V* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I7 _# e7 g. m/ H6 c' o# G( o% @公仔箱論壇公仔箱論壇7 @4 j& }' G& k* ?+ ^+ T( H( R
烤大蝦配法式紅椒白奶油汁不用油炸也可以做出香脆非常的烤大蝦，而且材料是超乎意料的簡單。James預備了大蝦來做這菜式，上桌美觀，而麵包糠則用上較鬆脆的日本麵包糠效果最佳；配上非常幼滑香濃的白奶油汁，肯定讓情人對你另眼相看。 公仔箱論壇3 l2 q7 I( _0 P6 J }( E S" e' p
3 [/ `+ C: c5 i- U _5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c& z9 j% \& x
. l8 \% Q5 v( \/ v# S5.39.217.77:8898
* Q2 u$ `" G; T, x公仔箱論壇難度：★★★ 時間：40分鐘 份量：6人tvb now,tvbnow,bttvb) U( K( x' ^$ J0 h% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% M# K8 R: O* L t! v6 T4 i! ~; r
材料：
Y7 ~* F% Q2 P公仔箱論壇大蝦18隻、暖牛油1杯、日本麵包糠/白奶油汁各1.5杯、檸檬（對切）3個、紅甜椒粒少許/ F+ L6 O; }# s6 t) p
5.39.217.77:88985 \7 W! V. @. U" E! c. x" X2 H% [
白奶油汁材料：乾葱頭碎1/4杯、白酒1/3杯、厚忌廉/無鹽牛油（軟化）各3/4杯、牛油/鮮檸汁各1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒碎少許. \3 n* X6 i& V( P
3 M6 U6 m) P: Q1 Y0 S* @公仔箱論壇做法：7 N+ q8 [) u/ }5 Q
1.製作白奶油汁：開小火，鍋中加入牛油，加入乾葱頭碎炒約2至3分鐘至軟身。加入白酒，開中高火煮至滾。收中火，再繼續煮3分鐘至白酒煮至快收乾，加入厚忌廉，不時攪拌，再煮約5至7分鐘至收剩一半醬汁。收至細火，逐少加入無鹽牛油，加入鮮檸汁、鹽和白胡椒碎，邊攪拌至成濃厚醬汁即成。
8 ^4 E7 T9 O0 G- U* D& o2 F! F6 f o* ^! U8 Y
2.焗爐預熱至230℃，蝦去殼留尾，從背部開邊至2/3的蝦身長度。將牛油溶液加入深盤中，另備一盤麵包糠。將蝦沾上牛油液，再沾上麵包糖，按實麵包糠至覆蓋全個蝦身。" c) e# O. H; Q4 B8 X5 ^ D
5.39.217.77:88986 b. e' m, {9 o6 q9 d5 B: P7 J
3.把蝦切面朝下放平，將尾部往上翻，蝦末端尖銳部份插入蝦身作固定。將蝦放在墊了錫紙的焗盤中，將餘下的牛油液淋在蝦身，將蝦焗12分鐘至麵包糠變脆身和微微啡黃。6 k3 s. a0 C) A+ B" W
% W1 F# w, i! _% a- Z( @
4.碟底先淋上白奶油汁，放上焗好的蝦，加入紅甜椒粒和檸檬件作裝
7 o- p5 r% y4 c; D# \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i G; }( k) Z9 T
公仔箱論壇4 A% v3 h- [/ C! i
公仔箱論壇: G( F9 z7 ^4 v$ [6 ]& [ b
5.39.217.77:88980 h( |" ^# K1 S$ V0 `1 V# {
3 A% x6 B ]. ^; R7 c波士頓玉米周打魚湯雖然常在西餐廳或快餐店喝到西式忌廉湯，可是正宗又濃郁的忌廉湯，你真的試過嗎？James的網站有周打魚湯底賣，其實自己煮也不太難，只要花點心機炒「麵撈」，便不會煮出稀如水的快餐式周打魚湯。
9 ]# j( ~& f \! j9 I公仔箱論壇5 Y$ [2 U" E* g+ N8 T9 [* {; V! l
公仔箱論壇" v$ c! X. Q8 K- h
# X* y0 @1 k% B& \5.39.217.77:88986 ~7 R+ t B T) D; a$ m8 h( Q2 j
難度：★★★ 時間：1小時 份量：6人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U, w9 i: T$ X& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J$ U' g2 t9 X) _
材料：
! P5 m g# ]) W- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯6杯、鱈魚（切粒）1公斤、牛油3湯匙、麵粉1/4杯、煙肉（切1/4吋方粒）2片、西芹粒3/4杯、洋葱粒半杯、粟米粒1.5杯、香葉1塊、鮮百里香碎1茶匙、厚忌廉3杯、薯仔（削皮切粒）1磅、鹽半茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、雪利酒數滴、蝦荑葱碎適量
2 [3 R1 b' I) }
) v1 H; _4 H! b: d2 j做法：
3 y7 ]. R! e% t, I+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鱈魚粒蒸5分鐘至熟備用。小鍋中加入牛油，開中火，慢慢加入麵粉拌炒約3分鐘至成幼滑糊狀，再煮至成金啡色的「麵撈」，備用。
4 _5 D8 ?& k$ y" I5.39.217.77:88982 }! L3 L8 b G; W" _
2.在湯鍋中放入煙肉，以中火炒約3分鐘，讓脂肪溶解，加入西芹和洋葱，半蓋上鍋蓋，煮約5分鐘至蔬菜變軟身。
1 v. y/ }3 c* b- u+ R' N! ]2 p) g$ R8 v5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 K7 A5 p% l/ D! `4 l% S
3.加入粟米粒、香葉、百里香和5杯魚湯。開大火煮滾，收中火，打開蓋繼續煮約20分鐘至湯汁剩下一半。將「麵撈」加入鍋中，用打蛋器拌攪至無顆粒，加入忌廉。公仔箱論壇" b( b( E' G" m7 e, U4 O# r3 q
; l4 N! A3 |/ O1 D) Z4.加入薯仔粒，轉細火再轉15分鐘，半蓋住鍋蓋。加入鱈魚粒，下鹽和黑胡椒，再加少許雪利酒。把香葉剔走。另備一小鍋，將留下的1杯魚湯以中火煮熱，平均分入碗中，再把周打魚湯加入灑 2 S6 ?# V2 P _1 Z4 {
. {# a8 A8 }! I( ?* z0 [
. p6 d2 q+ O( X
# q% X' ?& [& g1 z! G# B! Z
! p% ~9 H9 k9 G7 {6 v8 d5.39.217.77:8898
5 f$ B/ {3 ^. C5.39.217.77:8898) j2 W; v9 C8 |- ^) q, {$ T5 E
精品推介' {4 q) n- r% ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o/ r, S2 z" L- ~& S7 q. N- W/ C
5.39.217.77:88988 ]8 J F- a9 a( G! s7 r
" `9 n$ p- i: ~
公仔箱論壇; [7 q3 b7 \7 E0 m; H, ^2 c. ?
4 G) u( h; s8 y5 I- a
: {/ y4 \' H @( N$ ]! @5 Z
3 R6 {: ?% [, N" h6 W: U9 b8 dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 ?9 x* T E7 N3 \+ P
 ■祖母配方的意式肉丸Meatballs Marinara$129 |  ■James最推介的嫩滑惹味BB豬肋骨$360 |  ■Stuffed Chili Peppers by Oliveri釀辣椒$152/190g |
|
發表於 2013-2-23 10:19 AM
| 
