0 z; s, D. Q% S% I7 F0 ?雨水都要有特別食療會否太誇張？其實雨水是指立春後的第二個節氣，春回大地。溫暖潮濕的雨水對萬物生長有益，但過濕則對脾胃不好，不如學幾個清淡的健脾菜，保健脾胃之餘，亦可乘機清清新年吃得過份豐盛的腸胃。tvb now,tvbnow,bttvb) W/ k# z5 x7 n1 a5 ]
' @" ]9 X9 t; m1 }' l* |" y; x: {5.39.217.77:8898雨水節氣 濕重宜健脾5.39.217.77:8898& G% T* m' R' H+ V7 u
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0 o( ]" Q+ F4 U0 I: V% A/ m公仔箱論壇按《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水。春始屬木，然生木者必水也，故立春後繼之雨水。且東風既解凍，則散而為雨矣。」到了這節氣，氣溫回升、冰雪融化、降水增多，所以叫雨水。雨水節氣約在每年西曆2月19日前後，太陽黃經達330度時，約到3月4日或5日結束。立春之時，才算剛進入春天，所以天氣仍是比較寒冷，到雨水後，則明顯會有一番春天的溫暖氣息。但在這草木生嫩芽的季節，地濕之氣漸升，針對這樣的氣候特點，飲食調養便應側重於調養脾胃和祛風除濕。註冊中醫師彭明慧也表示說：「雨水節氣前後，空氣濕潤，過濕則傷脾，容易出現神疲、泄瀉等，當然首先要健脾為主，少吃酸多吃甜，並少食含大量油脂、生冷或刺激性食物，宜多作補脾為主的輕補。」而又由於此時氣候較陰冷，可以適當地進補，如蜂蜜、紅棗、山藥等都是適合這一節氣的食材。譚師傅設計這套雨水的食療菜式時，也針對健脾補肝的特性，設計了這幾道色彩鮮明，惹味得來又不失清淡的菜式：「像金蠔津白卷，用津白包上炒香的蠔豉粒、冬菇絲和膶腸，靠蠔豉的香味來增進食慾，而蠔豉則有滋陰養血補五臟功效，清淡得來也不味寡。」
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# r4 s$ q- r' R' h+ h7 m1 s( f示範：譚棟（逸東軒行政總廚）入行廿多年的譚師傅，短短四年便由學徒升至「二鑊」，成為大廚後，曾到馬來西亞、加拿大做大廚，2010年逸東軒灣仔分店初奪米芝蓮美食指南一星，至2012年連續三年奪此殊榮。 5.39.217.77:8898, c5 k1 N N; `" E, z
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雨水節氣有益食材+ K& z3 K# Z5 W2 N: g0 W. A8 \
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3 ?1 n" n( u" ]0 I2 }. M百合增食慾脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用，而春天很易因為濕濕滯滯而胃口不佳，食用百合亦能增進食慾。
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榆耳益腸胃榆耳性平味甘，具和中化濕的功效，能補益、和中、固腎氣，利尿道，用於補虛、療痔、瀉痢等腸胃系統疾病尤其有益。 公仔箱論壇1 Z$ H4 D* n+ z3 Z" D
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9 {" X: b* U$ Q, ^# k3 M, j5.39.217.77:8898鮮西洋參健胃西洋參生津健胃、益肺補虛，而鮮參吃起來帶微甘，可直接用來做菜式。如有傷風、感冒，則不宜食用，要待痊癒後才可用來補元氣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c% x. g# p5 b* V6 ?
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4 m$ @% r- U" L; `& h5.39.217.77:8898金盞山珍百合潮濕天氣會令人食慾大減，但大麻大辣的菜式在這雨水節氣不宜多吃，想開胃的話，色彩繽紛的食材就最吸引。紅黃椒味甜，鮮百合爽脆，芥蘭和銀杏又帶微甘，多樣化的味道和質感令清淡菜式變得吸引。 tvb now,tvbnow,bttvb9 n/ h' p; K& t' x
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時間：20分鐘 難度：★★ 份量：4人 5.39.217.77:8898! L9 t; C; h2 B1 G, v2 b9 A
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材料：( P" h5 f; H% I
銀杏/珍珠菇/榆耳（已浸）各1両、紅/黃椒/鮮百合各半両、芥蘭4両、唐芹5錢、南瓜2両、鹽/糖/雞粉/生粉芡水各適量
6 N3 q$ m/ J2 f X) U8 U+ e- x5.39.217.77:8898灼芥蘭調味：糖1両 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D; m' d0 A$ @
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* H$ N( y- z1 E5 x( V8 _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z1 L; R9 ~* z4 k7 {' @/ y1 W l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X3 v8 I2 ?8 o( |
1.將黃、紅椒、榆耳切塊，南瓜切鑽石形，唐芹和芥蘭切段。燒熱油，將南瓜走油，盛起。另把黃、紅椒、珍珠菇、百合、榆耳輕輕走油，撈起。
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: X/ h/ X5 v2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱水，將已走油的材料和銀杏放入，汆水去油份，撈起瀝水。另備一鍋水，加芥蘭調味用的糖，放入芥蘭汆水，過冷河洗掉糖水。
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3.燒熱鑊，下油，先加入芥蘭和唐芹略炒，再加入其餘材料繼續快炒，下鹽、糖、雞粉調味，快起鑊前，下生粉芡水收至乾身無汁即成。
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9 x ?: F& x+ S( T公仔箱論壇貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! O, m) I* ]9 M9 g
芥蘭汆水時加糖，再過冷河洗掉糖水，可去苦味兼令芥蘭更爽口，連怕吃芥蘭的小朋友都愛吃。 tvb now,tvbnow,bttvb; x; H0 B$ ~% M4 }; |8 K+ |
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5 c! k6 @" f2 \tvb now,tvbnow,bttvb西洋參蝦仁豆腐蝦仁豆腐常常吃，但加上鮮西洋參和紅棗來同煮，味道和食療功效也會有所提升。西洋參帶點甘，但配上鮮味的蝦仁和紅棗，味道便變得甘甜，而唐芹能養肝，紅棗則味甘養脾，好味又有益，老人和小孩都適合食用。 公仔箱論壇2 Q; I, w, X3 f8 r0 c+ ]5 [" `
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時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：4人
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y' Z+ T' ^% W2 M* |6 Otvb now,tvbnow,bttvb材料：
. {+ A) y+ i2 @5.39.217.77:8898鮮西洋參/紅棗（去核）各3錢、蝦3両、唐芹5錢、豆腐2/3盒、豆豉/蒜茸/乾葱茸/青/紅椒碎各少許、雞湯2湯匙、生粉芡水適量( |# |2 Q; `9 U
調味：蠔油1茶匙、糖/鹽/雞粉/麻油各半茶匙 公仔箱論壇: U/ p$ r% d6 s8 J
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! N2 @/ ]2 V0 J! |做法：
% |, O5 @6 c" Q) |$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蝦去殼留尾，挑腸，在背部開一刀，汆水，再泡油備用。鮮西洋參切片，汆水。
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2 t0 c+ i/ j: y2.豆腐切塊，放入滾油中泡油至轉金黃色，撈起備用。
2 x! N) V/ d+ n# O+ [4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b" ^8 H( l9 X' S3 P: D. x A
3.燒熱鑊，下油，加入豆豉、蒜茸、乾葱茸、青、紅椒碎爆香，加入鮮參片和紅棗快炒，加入雞湯，再繼續加入蝦、唐芹和豆腐，繼續快炒，下調味，最後埋生粉芡水收汁即成。
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4 x m( D1 L* f, o, g& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金蠔津白卷農曆新年吃得蠔豉多，但多用來燜豬手，比較肥膩。這次則拿蠔豉來切碎炒香做餡來包菜卷，吃起來香而不膩，而蠔豉有清肝火功效，亦可以令本來較清淡的蔬菜變得可口呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 d/ O4 c+ q
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4 v- n G; C+ e$ q b$ D: v0 A時間：25分鐘 難度：★★★ 份量：3人 9 u# f$ ?: x5 l: v& ^! H# m. T" A: T- E
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- v. W2 X1 h3 i5 J$ v" }6 e% ^+ W2 u材料：
/ |- t% b% [) q' \$ X津白菜葉6塊、蠔豉1両、冬菇（浸軟）2隻、膶腸1両、唐芹/甘笋少許、西蘭花6小棵
8 g+ U1 ?3 |5 n% v1 R; D r% u2 e5.39.217.77:8898調味：蠔油/糖/雞粉各半茶匙、胡椒粉少許
7 F2 {/ U+ n; f3 U+ l9 _公仔箱論壇蠔油芡：蠔油1茶匙、糖/雞粉/生粉各半茶匙、雞湯2湯匙
7 v5 d- X8 @3 @8 |) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q' e1 t& `+ W5 n+ V+ d* @tvb now,tvbnow,bttvb做法：+ g3 S! K- F, z( ?1 d0 k
1.津白菜葉去硬梗，灼軟。西蘭花灼熟，備用。公仔箱論壇- ^3 P9 ^' k3 Y" q! P/ h9 ?
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2.蠔豉、冬菇、膶腸、唐芹和甘笋切小粒。燒熱鑊，下油，將材料爆香，下調味炒成餡料。
c" f6 c. Q) o8 l& ]" S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 Z/ |9 T8 W! b" I7 }/ H) r
3.攤開菜葉，包入餡料，捲起，排碟上，蒸4分鐘，取出，排在已放好西蘭花的碟上。另把蠔油芡汁煮滾，淋在菜卷即成。
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萬壽果淮杞煲螺頭淮山同屬健脾食材，但味道較清淡，如果不喜歡直接食用，用來煲湯同樣有益。木瓜又名萬壽果，加入淮山、鮮甜螺頭和蜜棗，養陰健脾又美味。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y& y4 T0 V0 Z! Z: i- X
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時間：2小時 難度：★★★ 份量：4人
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. S" T: q0 j8 `2 E) a9 Q$ g/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V0 C/ E% R, _! H/ x$ N: c8 I( H
材料：: Y/ `8 m W/ B( G5 k# l
豬腱8両、木瓜1.5斤、螺頭4両、薑片1塊、南北杏1錢、蜜棗4粒、陳皮1/2角、淮山5錢、杞子2錢、鹽適量、水10碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D7 s$ f& U- {4 W j2 R; F& J
2 S% E+ @( V" ^4 E; }5.39.217.77:8898
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, y" t" \1 Z9 S/ W做法：
, P$ D( ?4 |$ p! }3 D1.豬腱、木瓜切大塊，將豬腱和螺頭分別汆水備用。
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& ? g" J% S$ D4 E' ^3 Q5 q& e* vtvb now,tvbnow,bttvb2.水煲滾，將除了鹽外的材料全加入煲中，蓋上，再次煲滾，轉細火繼續煲1.5小時，加鹽調味即成。 |
發表於 2013-2-23 10:12 AM
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