 辣汁雜菌花蛤鍋
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過大海！又少咗個理由，澳門台山水佬榮搶灘香港！簡單評語，喺澳門佢係大牌檔中富豪飯堂，到咗香港，唔再牌檔格，反走中高格調路線，不過唯一不變係佢個辣汁雜菌花蛤鍋，一鍋照舊擦得飽幾條大漢，中辣大辣照樣難以取捨，同正宗澳門師傅100%原著風味！, c+ E$ {2 ]+ h# v
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公仔箱論壇% a9 G$ u5 \ S
雙蟹下鍋鮮美濃香花蛤蟹鍋呢個名好似聽咗好多年，不過好多人唔知，原來係由澳門台山水佬榮所創及打開名堂！聽澳門師傅華哥講：「我哋其實係特意揀選佐敦火鍋街開店，不過開店後發覺附近忽然多咗好多花蛤蟹鍋！」. {3 l, U2 j: c' }: P) t( \
過江猛龍刻意嚟挑機，當然有秘技而有恃無恐，原來廚房師傅一半嚟自澳門，年資多有兩年或以上，要做到原著風味先至落山來港！呢個鍋要和味，第一步係唔慳得！花蛤雖然看似隻隻一樣，但原來有泥蛤同沙蛤之分：「泥蛤味淡常有沙，相反沙蛤味道鮮美可口，不過價錢貴上近倍，不過我哋仍選用沙蛤！」花蛤用靚嘢，華哥話湯底材料亦唔弱。「食火鍋、易上火！所以我哋仲會選用七、八種靚菇菌類作平衡，例如靈芝菇、牛肝菌、雞油菌及老人頭等，以此入鍋，就會將燥火壓低！」至於老火湯底係以豬肉及雞所熬製，老實！呷一口湯底，清甜鮮美、醇厚溫順直抵喉頭間，尾後感還有陣陣甜味！ 3 X/ c! _ _4 f% _% O/ [! k( `
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; m6 ?& W7 C" c1 Y! G 牛星拱照$338, | G- ]$ Y/ d0 T& e2 g0 V/ f' P
■頂層的牛仔肉粒，與底座的本地肥牛，雪花分佈平均，睇色澤已知爽嫩與牛味十足；不過食得最刁的，還是牛舌芯！牛舌只取其芯位，去其老位，輕巧一滾，卻有如雲耳般爽脆！ |  鴻圖白玉卷$98
5 B: l2 |" z) G c( u3 V公仔箱論壇■薄切冬瓜做成卷物外皮，包裹着蟹黃、蟹子及墨魚肉。從全件冬瓜染得鮮橙色，就知當中蟹味的濃郁，再加墨魚滑的爽滑，有點錯覺是蟹箝的嫩肉呢！ |  黑松露極品湯鍋$228
9 @) M0 `* ~9 ^( X$ l7 S" |■以烘乾的雲南黑松露打汁熬成，味道極濃，配海鮮最正！ |  黃金大蝦$98/隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a/ E/ Q8 ]6 J. y* K
■脆燒九吋長的大蝦，雖然$98一隻真係幾貴，不過蝦肉爽嫩，加上鹹蛋黃醬推得唔油兼細滑，絕對係吃功夫錢！ |  花枝脆鯇魚$88. C4 Y* w O$ j+ j- s$ a
開雙飛的脆肉鯇，加上花枝膠，竟變成小金魚，兩樣材料均屬爽彈，不過下鍋時，你要禁止其他同桌的搞亂檔，否則小魚在湯中會變形！ |  黑魚子鯪魚冬菇$88
9 `& }9 L) y' i$ ~( E% s5 e公仔箱論壇手打鯪魚丸加入冬菇及黑魚子，鮮味十足，味道偏清淡！ |  黑松露三寶$98tvb now,tvbnow,bttvb3 @) a5 V$ r K6 `
■以黑松露製成的豬肉丸、雞肉雲吞及斑肉餃，配黑松露湯鍋必食。 |  手打六寶丸$108
0 d6 p0 e% a2 ?+ J% `, p) _8 w7 f; e, ]■有齊鯪魚丸、雞肉丸、牛肉丸、蝦肉丸、墨魚丸、豬肉丸，絕對係鮮口貨，入口爽嫩彈牙。 |  蜆芥鯪魚球（左）$68tvb now,tvbnow,bttvb. a/ ^) {. c r. C( D
酥炸墨魚球$88
5 U$ s( \0 [! B/ K4 w# B0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■若選大辣湯底，可以這道全熟菜，解放辣湯太濃之弊。 |
* t. n( R- N1 \" ? V公仔箱論壇不過要試真章，就不得不自費下多兩隻蟹！「我哋建議係用一肉蟹、一膏蟹，分別取其肉之鮮美、膏之濃香！」爐火鼎沸間，湯汁不斷收乾，但蟹味越來越出，那種甘甜味美，亦不斷升溫！不過大家可能還遺漏了一點，就係取自湖南辣椒醬的「辣汁」！網誌有人說味道如泰國的冬蔭功，但我覺得辣中帶鮮甜係似，不過冬蔭功就辣中帶點虛浮，但這個鍋卻多了老火湯的一種回味及厚實感，是中式湯水所獨有！小記試過微辣，覺得能保持其他配料原味，同食至最後的一鍋湯還保持鮮美的口感，辣？不辣？真係令人難以割捨！
% d/ I: ^- | z- @喺火鍋場度睇見黑松露，好多人都先入為主認為係假貨！香港主理人黃康先生表示：「可能大家畀人呃得多吧！來佬貨的黑松露，薄如蟬翼的一片，可是叫價上$2,000！我們這裏的黑松露，產自雲南！」雖然味道與口感，兩者未必可同日而語，但用作湯料，會先烘乾再打汁，雖然放得極小量，但黑松露的獨有香氣，隔着半張枱都聞到！入口更是一片芳香，建議火鍋料為魚類海產，感覺更形匹配及鮮美！ 5.39.217.77:8898) q8 d# t; f; Z Z
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 ■澳門師傅華哥話，入鍋一定要一膏蟹、一肉蟹先至夠和味！ |  ■七至九黃金時段必爆，閒日9:30pm後入座，有八六折。 |
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澳門台山水佬榮火鍋專家地址：佐敦道37號C、D佐敦中心3至4字樓 |
發表於 2012-10-30 01:35 PM
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