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! T! s7 \/ Y: m2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
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* O+ {' x+ f+ K" b/ w5.39.217.77:8898椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
. y& e! y' e0 A) h/ P% O1 @( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K6 o4 ~/ a; F5 x! o
材料：公仔箱論壇' U) t! q% K# u
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
5 E. E/ {) Q6 {0 d1 w2 @! _* C5.39.217.77:8898飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許: J* W _ ?1 N" S
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a* u9 M7 A, P0 x9 {5 E
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
; s# c- ?7 p! ~3 F$ p6 g2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。5.39.217.77:88982 [& q1 B. j+ a- C( [2 ~9 e
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
) p& [9 G+ _( L5 j0 _/ K4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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" Q4 i. X. E. M* _1 f" P% a貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ 0 V1 T+ ^6 j9 E
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9 f0 ~6 @1 j2 d& `! j8 A) J* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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W! s6 I0 {' m) B0 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：0 S# V0 x) |& R! `( ~
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 公仔箱論壇$ j/ E3 x- n+ m# o: v
$ g( @' }, T4 f& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }! y9 R5 D, t
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3 v. K0 G/ u2 z, s" @5.39.217.77:8898做法：5.39.217.77:8898$ M' Y( N- U" S; Z/ N5 t
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
% x( `+ l9 H% a; ?! V; Y; k6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
4 k8 e# ]2 _' h9 Q( x公仔箱論壇3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。公仔箱論壇$ _8 G8 M4 O1 _+ t% X, y
+ B9 g! q9 `. _" c" b貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
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. W$ U6 J# ?) @' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j, P) C7 {5 q% f2 P1 T8 w' j
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, }0 l- `6 I# k ]2 C. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。" F1 F! Z% E$ q2 J; J
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材料：公仔箱論壇3 y: Q7 c! J) x5 H6 z
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升tvb now,tvbnow,bttvb& V; {6 X/ }' q9 o. W- B) H4 T
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 M/ ?4 T4 x5 H2 S
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V ~4 L. ^7 I) ]. P/ \
調味：鹽/胡椒粉少許
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& ]$ K% g) d' i做法：
; E+ n6 g/ P: c+ [' D1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
" h3 K8 w+ u" l5 n2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。; k: f# s# N# _% a; R* n
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H8 r( r( h* ~
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貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 , x7 o" V# R/ @
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。5.39.217.77:88985 B6 Z4 D/ t: I3 {8 N
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
% V0 o7 Q( y* v0 B; Q$ d/ A3 T) ktvb now,tvbnow,bttvb如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~8 f! d8 ]; y( h
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香港常見的椰果實椰青
/ Q7 f8 z+ r1 L; v) J6 ?% P5.39.217.77:8898椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 公仔箱論壇; ~8 }5 \8 L/ n" v
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椰子
D( F1 o. `& v: ]原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇
7 s1 X! u" `/ `+ [公仔箱論壇外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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$ J3 e2 `6 s8 t! O/ h& X4 H, n" Q公仔箱論壇ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
2 ~* d/ p/ A9 a+ b9 T公仔箱論壇為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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