[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香

5.39.217.77:8898, A/ r5 A# p, `; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J0 U' H$ L, ?: E9 O
椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
tvb now,tvbnow,bttvb  P. x  s5 b: v' }- |* |  h

椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。
公仔箱論壇1 T& S6 {& ^3 h& B7 E
材料：
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j: j/ H( q4 P- |$ n) Q
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許5.39.217.77:88988 ~  |! S* O7 I0 c, K6 }7 @
2 n( H1 n4 c/ c( G, t, }4 h( \
做法：
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]" l3 B4 J* s8 [: S: a% |% r2 @, N
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。

貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ ; L  j9 y  k  n" S# F& |
7 W; G' D, ~9 X! y& O: z
- i5 O8 p' x! ?
% O  p/ u; L8 K, ]; u3 u2 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G9 b+ q u4 C \9 m! l

. B% @! A; [: ~7 z

椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。' i9 i" I/ ?, w) C. N9 k, u

材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 W) f i) P. ]" S
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ S0 n) M0 I" ]$ Z, k2 b

/ z) T4 E% r: W# E3 w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb ^/ z; d! J- C @# m
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。tvb now,tvbnow,bttvb1 w. Y( P) i: i; i3 K
2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。5.39.217.77:8898) P, H1 g# s' `6 Y+ M

貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。
; @% _# @# T5 z0 y
8 a7 w: ]4 o; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y. M9 x$ q6 O9 Y5 t8 M7 n

3 L) U% W# {, K: I0 z8 A J

公仔箱論壇1 o/ o9 x0 @) T
椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。tvb now,tvbnow,bttvb1 g. C; g" D" g! O/ Z  Z
5.39.217.77:88983 M3 X2 b; _, K( L1 U8 p5 T5 Q# ~
材料：
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙9 o5 j2 p, e6 t& z
調味：鹽/胡椒粉少許

公仔箱論壇( n" j) C. L2 T- o6 `6 B; t3 N4 [

做法：5.39.217.77:8898- w8 F. t3 v# F0 v  k
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。- B, n" E- y# w! }7 g0 N8 O; p
2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。

貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
tvb now,tvbnow,bttvb  l# W& _( e) H8 u

5.39.217.77:8898  v- R- Z* y$ d. r/ d9 X1 t2 W

5.39.217.77:88983 W& l: n3 h6 @5 @
椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。
+ ]4 I0 t/ @5 A, @! d* r3 B: Y
f* ]. s" Y' o! e; ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 F7 N, s, K. M4 W, q* Y- H' C, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \' n% b; R% g- s B3 D, k

香港常見的椰果實椰青5.39.217.77:88983 [; a, I9 V* M& {) N
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。 tvb now,tvbnow,bttvb* t, }4 f) D5 v, u
5 u$ T5 I: ^, f+ O
6 `" m6 O4 H) U; i t9 q
+ O8 b( Q1 I4 d1 m: \
5.39.217.77:8898* l0 A; @2 I% w

椰子
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。

公仔箱論壇' L, b A$ A2 k2 `3 L9 E
5.39.217.77:88986 ]$ a% M# |% b) \: V5 y

椰皇
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。公仔箱論壇% k8 ]8 Z$ T$ |) D# r. [
公仔箱論壇9 V+ K) _: S2 {0 h+ p) K" O

tvb now,tvbnow,bttvb6 [' s4 T2 y8 S: p6 y) g1 k+ J; K

5.39.217.77:8898+ \/ H6 u% s! O% V% |3 E$ i3 ^. P
ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）公仔箱論壇2 u) z" L2 R5 Q4 U' V
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 椰青水煲飯 粒粒清香

[中式食譜] 椰青水煲飯　粒粒清香