[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味

. W7 D* N$ Q- S' g

「好味、抵食、唔會肥」這個鐵三角令我們每次吃飯都出現選擇困難症的症狀，雖然是貪心，但要實現以上所有要求，其實並非絕對不可能。這次教大家來個豆渣工程，一次過滿足齊你三個願望！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w e) B. M" t& p5 A0 V) e
豆漿有益，其實豆渣更有益！豆漿的原材料黃豆含有大豆蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、大豆纖維、維生素和礦物質等，可抗衰老、提高免疫力和降低血液中的膽固醇，但因為豆漿只是黃豆加水煮出來的豆汁，所以實質的營養素都留在豆渣的纖維當中，只喝豆漿其實只能吸收到黃豆一半的營養。正所謂「食得唔好嘥」，更何況是又平又有益的豆渣？tvb now,tvbnow,bttvb U1 p; m% {, b; o% W
相信很多人做完豆漿都不想浪費豆渣，但對着一堆又嚡又腥的「雞肋」，真是不知從何入口，這次見到Kelly自家製的豆渣又滑又有豆味，真是令我非常驚訝！「我在浸豆的時候會換水，攪拌豆的時候還會用熱水，因為熱水打出來的豆漿和豆渣都更加軟綿，亦可減去腥味。」Kelly教做豆渣料理之餘，還提醒我們製作豆漿的過程對豆渣品質是有很大影響的，想不到做豆漿和處理豆渣也是一門學問。
- I8 M$ g* P" u# F4 ]2 f
8 G# |$ g# e, V9 d0 b$ c
tvb now,tvbnow,bttvb# Y) X. }2 n. i& J9 G$ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c, Y% {0 i# Y7 c& u+ I

tvb now,tvbnow,bttvb( Q$ ]$ Q; ]+ _1 |

Profile：Kelly Ng（食譜作者）從小愛吃愛煮的Kelly，鍾情創作新派Fusion菜，曾為不同機構擔任食譜設計及烹飪比賽評判，開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。
5.39.217.77:8898/ {  f# H8 `5 A. I: M/ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J! x! p0 ?) T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o! V- w- a$ c/ T: S

Kelly的軟滑豆漿豆渣食譜：材料：黃豆250克、熱水2公升
5.39.217.77:8898! P+ E, F. r5 [' z
成品：豆漿2公升、豆渣550克公仔箱論壇5 r+ K- B: p$ J4 h* c3 o/ O  v
公仔箱論壇1 j  V$ r- U# ?
做法：6 a( L2 \  [3 s! Y) W$ L
1.黃豆洗淨用500克水浸6小時至發大，其間至第三個鐘換水一次，浸好後的豆再冲洗乾淨瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G; E; ~8 V6 ?% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C9 E  A# F! S& x
2.將浸好的黃豆和熱水分次加入，大概1份豆2份水，加入攪拌器中高速攪動至豆渣綿滑，重複至完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ W# x3 _# ]$ P! _! a% `* W0 c8 [' r

3.將攪好的混合物倒入紗布袋濾出豆渣，即可留作做餸菜材料。再把豆漿放入大煲內，以慢火煮至滾起，再煮約10分鐘，加糖做成豆漿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i5 b) l5 z6 `1 E5 p9 l
7 L$ W! i5 l/ V" n0 @
5.39.217.77:8898! y  ^; C8 ^- K- U6 G0 b  H, J

■豆品店買到的豆渣$5 5.39.217.77:8898/ u% |( g( y/ s9 W5 m8 c2 Q
易變壞宜盡快烹調當然豆渣也可以現成買到，大型超級巿場買到的質地比較乾身，$10大約有500克；如想去豆品店買，則要碰碰運氣了，因為豆品店多數榨完即棄，只有剛剛製成豆腐和豆漿的時段留有豆渣，他們的豆渣水份較多，$5有接近600克。要注意豆渣容易變壞，放雪櫃又會吸味，所以不論買回來還是自家製都是立即烹調最好。 5.39.217.77:88984 V% ~8 M3 m+ R
公仔箱論壇, i; h; _" J$ v$ W8 k4 W

6 U( n3 _- t( i: i5 k6 H- Z

櫻花蝦豆鬆很多素肉其實都是用豆的纖維製成，這次炒豆鬆可算是自家製的素肉鬆，因為炒乾了的豆渣跟肉鬆的質地非常相似，加上調味和脆脆的配料，入口非常惹味，而且豆鬆乾身，放密實盒內可保存一段時間，是拌飯送粥的一流選擇！ 9 h9 z: d- p0 k
8 g1 s- J0 ~8 y+ A! H
公仔箱論壇* q5 \8 ]% T7 U8 B0 l
, {5 K! Y& j' W, D" q; R6 O
5.39.217.77:8898, e  I+ ^0 z/ n# F9 [! T
材料豆渣150克、去皮切條杏仁30克、櫻花蝦3湯匙、芝麻1湯匙、紫菜（剪碎）少許、生抽1湯匙、味醂1湯匙、糖2茶匙、麻油少許
公仔箱論壇: @$ M# j% r+ }" u' }$ G' u  V( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y6 c# M! q; o. C+ h/ k

做法1.燒熱鑊炒豆渣，加入生抽、味醂、糖和麻油炒勻至鬆乾，放至完全冷卻。9 j1 G# L  X% {" H6 O
公仔箱論壇3 p! S8 Y, O; o4 m! P# T
2.杏仁以白鑊烘至金黃，或以焗爐以150℃烤15分鐘至金黃。
1 p$ l5 w0 \) W& x6 u  I+ {# I3 }
3.將豆鬆混入烘脆杏仁、櫻花蝦、芝麻和紫菜碎拌勻。
公仔箱論壇9 C- R1 V. J; b8 A9 D* w) D$ c
4.放凉後放入密實盒保存，置雪櫃冷藏。 % e9 w. n' x% R3 |  u5 M' ~

5.39.217.77:8898! ?, v& T/ ~$ I; {' X
tvb now,tvbnow,bttvb7 N! I3 \: H; O/ T4 l: q/ _

公仔箱論壇2 q7 x1 u0 _! t7 v* V
5.39.217.77:8898! E# B6 w0 `, Z* d! A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z( a% o( S+ u
貼士炒好的豆渣一定要放至完全冷卻，才可加入配料，否則豆渣的熱氣會把紫菜、白芝麻、杏仁等弄濕，成品的口感不酥脆，也較易變壞。公仔箱論壇+ q% _! S' Z2 V4 L: H( V7 v0 R

5.39.217.77:8898# R$ J' ]+ R! |# Z. i' \" W9 f; T

0 P1 X6 _3 ~) k
莧菜豆香濃湯Kelly說這款湯靈感來自薯茸湯，雖然豆渣纖維較粗，但加入上湯打成茸後質地會變細滑，口感比薯茸更重，而且用豆渣做的西湯只有豆香而沒有忌廉的臊味，是老少咸宜的湯品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; Q0 c: |1 p" G" L; z7 c1 S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g6 n$ {4 T" i& n# A8 O  x* `/ k8 e  z
公仔箱論壇# K6 P. E7 e# ?  k/ ?" q
材料豆渣100克、莧菜200克、白酒2茶匙、清湯3杯、乾葱（切碎）2個、蒜頭2瓣、鹽/黑胡椒碎/淡忌廉各少許

0 H5 `0 q( A; X* P; c

做法1.莧菜去掉根部，洗淨切段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i0 w. ?3 {1 w2 I) m+ Z

2.湯鍋中加入少許油，爆香蒜頭和乾葱碎，加入莧菜段、白鑊炒乾的豆渣和白酒拌炒，再加半份清湯將莧菜煮至軟身。tvb now,tvbnow,bttvb/ G$ J# ?& u' q  g6 C1 W
5.39.217.77:8898# l, x- _* s4 E$ S8 o& t
3.將湯料放入攪拌器中攪成茸。5.39.217.77:8898( d& p+ s) h" v7 f. }- q7 K

4.將攪拌好的湯回鍋後加入餘下的清湯煮滾，加入鹽和黑胡椒碎調味，上碟後加入淡忌廉，完成。 5.39.217.77:88987 R- ]" e5 t& h  h& l/ V# D
6 M7 p$ N" P- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F- |5 l7 V  w" u7 K

5.39.217.77:8898. i1 d9 B  ^9 [! }) v0 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 Q2 h9 i2 F7 r1 T. ~

公仔箱論壇2 X! W; l3 q( h& j

貼士想豆味更濃，可將其中1杯上湯用無糖豆漿取代，但要在最後階段才加入，滾起要立即熄火，豆湯才不會起渣。 tvb now,tvbnow,bttvb. @- V# m: \- G3 T0 {. _) @
5.39.217.77:8898; x; C G) R Y+ N. y/ y* Z( Y

公仔箱論壇% F/ N* T& Z( l& d0 A* q% ]

豆渣燕麥合桃曲奇乾豆渣和燕麥粉的配搭令這款曲奇的質感很重，加入合桃碎和紅莓乾可提高曲奇的食味，吃下去有點像英式的提子鬆餅。建議曲奇焗好後再以120℃翻焗5分鐘以減低水份，這樣放凉後，吃起來豆味更濃亦更香脆。公仔箱論壇/ Z3 {6 o* p# z: c& ?
8 u8 v" S: W: o7 d$ V
tvb now,tvbnow,bttvb) d+ i4 N- |1 U8 P2 a2 E0 Q8 {

tvb now,tvbnow,bttvb: _: i' x, i! S: o; M
材料豆渣（烘乾）100克、燕麥片（磨粉）50克、泡打粉/梳打粉各1/4茶匙、糖50克、無鹽牛油60克、鹽1/8茶匙、雞蛋半隻、合桃碎/紅莓乾各2湯匙

tvb now,tvbnow,bttvb8 J( \' k6 b  H2 J) Q; W2 _3 q% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o; C2 c% ~  u
公仔箱論壇; H3 S7 @' L  _  ?* Q
做法1.做乾豆渣，將豆渣鋪平在碟子上，以微波爐加熱2-3分鐘至乾身，或以白鑊炒乾，放凉備用。公仔箱論壇3 H$ t; z8 R( T

2.無鹽牛油室溫放至軟身，加入糖和鹽用電動打蛋器打至發白，分2次加入雞蛋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) d# T% f3 [) k/ B" W

3.將豆渣、全麥粉、泡打粉和梳打粉混合，加入牛油蛋糊中輕手拌勻；再加入合桃碎和紅莓乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `! ~  T) G5 h# y' q3 n

4.麪糊以小匙造型，分小個排於焗盤上，放入預熱180℃焗爐焗15-20分鐘至金黃，完成。 + u! X# `6 K% A2 e' b2 w

2 Y% Z, E) U$ y; c# V+ B

公仔箱論壇( _7 l5 f6 V3 f0 E- F7 c2 ^

5.39.217.77:88986 I' ]( J8 B; {, U3 j7 G4 C# Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w% d8 J" Z" D. [( G" s
貼士因為此食譜不加麪粉，製作時如豆渣不夠乾身可加多燕麥粉份量作調整。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 豆渣攤凍炒 鬆脆惹味

[中式食譜] 豆渣攤凍炒　鬆脆惹味