fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-10-9 06:10 PM | 顯示全部帖子

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
夏天未熱已經穿背心，秋風一起就已經長袖頸巾？可能是衣着觸覺過快，但更可能是身體較弱，對氣候轉變不太適應所致！在這微風輕輕吹的季節，多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身，就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者：阮芷慧、容慧心攝影：黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A2 e( p5 p8 v% D4 o2 o

tvb now,tvbnow,bttvb W9 P7 G( y8 S B$ c

最喜歡秋天，不熱不寒，無論工作得多累，只要下班後跑到街上，享受一下陣陣凉風，心裏的悶氣都好像即時被吹走！不過吹得多，又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳，「秋天天氣乾燥，時常會出現皮膚爆拆，而五臟更容易因燥熱而致病，註冊中醫師彭明慧說，指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣，最好還是聽醫師話多喝湯水了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# N$ c4 {# f5 n# I6 n6 X
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份，因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分：體外而言，皮膚乾燥會令角質增厚，因而阻塞毛孔，所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡；體內而言，中醫認為最受打擊的就是肺部，所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷，自然能找出對的湯水，對症下藥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 j0 H; t: e$ i: K* o

( z: i) r# o6 n9 ?6 ]

彭明慧（註冊中醫師）公仔箱論壇" S6 G# I0 r4 K3 E
「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應，來進行診斷辨證病況的方法，最簡單易明的表示：
白＝金＝肺、青＝木＝肝、黑＝水＝腎、紅＝火＝心、黃＝土＝脾; E& c+ K) x) g% s$ |, T! c
面色慘白代表肺熱，該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等，都適合秋天進食。 ! A. T) o) z0 a4 n7 |

/ C# a* h1 Y" C. h1 ^# _

5.39.217.77:88980 T1 m0 t. r d8 K3 A
營養解說：李華青（營養學家）+ ~0 T+ G7 I; U; a3 R* T0 K
AASFP體適能精英教練，現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家，擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 Y/ t& a2 Z% m* ^
7 g7 L( o% [5 C8 V

5.39.217.77:8898# n) r1 z9 U+ R J
0 [! o' `" Y7 q! l; ~& y

; s6 ]+ B3 X$ }$ O- x# y
第一組第一組示範：Kelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）tvb now,tvbnow,bttvb) w0 {$ B2 F2 n2 K( `. }5 H
為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I: C1 H# C  o% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g! u; @1 r5 w! |+ o: _
5.39.217.77:8898" ?* N7 y) N3 |) r6 ^

椰香海鮮梨子湯中秋前後，是梨子當造的時間，又圓又多汁的梨子，除了當水果吃之外，用來放湯，啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流！ ) H3 C2 _. l1 l" g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z9 _* E1 f" N1 O9 G
. w0 U2 H! e" t# b1 _5 P0 O
材料：
蝦仁/青口各100克、草菇（開半）6粒、雪梨（去皮去芯，切粒）1個、檸檬葉2塊、香茅（切段）1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \: T( A+ }' z0 S  B0 Y9 Z
調味料：魚露1/2湯匙、糖少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q( u  [, `& a
做法：2 ]0 |5 V, X# j
1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水，盛起瀝水備用。
2.撕去檸檬葉的莖，將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘，再加入雪梨煮10分鐘。1 x5 e) V$ }/ a1 G! a; Q. ]
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶，煮至滾起，下調味料即成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k  l1 z! U; m% e
公仔箱論壇3 V8 ]& j' k. [) K3 F( D' _
tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. b6 b# @' V$ ?, [

tvb now,tvbnow,bttvb( H, _# i9 f' n* j, r! C5 ], v
營養分析雪梨含有豐富的維他命B群，不但能減輕疲勞，更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸，能祛痰止咳，對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二，有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高，100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量，24克脂肪；但它含有月桂酸，對大腦和骨骼健康很重要。此外，也有助潤滑皮膚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N6 f7 R2 g& I3 b

, z6 n% d1 C' j8 {* N
4 i ?8 U2 `* J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d& [/ |! h+ f8 Y% w9 s2 Q

快速養顏 tvb now,tvbnow,bttvb& E% k4 z. Z- M. N+ H
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一，今次加入清甜的蘋果，令湯水多了一份清新的感覺，減輕南瓜湯稠度，不太飽肚。且製作時間短，適合忙碌的都市人，最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使皮膚潤滑、紅潤有光澤，簡直是愛美人士的福音。

材料：
南瓜（淨重）200克、蘋果（去皮去核淨重）150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許tvb now,tvbnow,bttvb- n8 t; d4 e& Y& [0 v. @" d
5.39.217.77:8898' Q) g/ K8 U, D0 ~. W
做法：公仔箱論壇3 `0 g$ x2 d. T5 N/ q
1.南瓜和蘋果切粒，洋葱去衣切粒，備用。
2.燒熱油，下洋葱以慢火炒軟，加入百里香、南瓜和蘋果，炒至略軟後，加入半份清湯，慢火煮10分鐘。5.39.217.77:8898! G  c7 g- }6 A, E, F5 j# t
3.將百里香盛起，把湯放入攪拌機打成茸後回鍋，將餘下的清湯加入，煮至滾起，最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。   O0 D) q  Q& a- v
公仔箱論壇! W( ^9 f  ^+ \$ o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 A' M5 X0 J
5.39.217.77:8898% S; W' ~; c. r% y

營養分析百里香除了用作調味，其主要成份百里香酚（Thymol）、香荊芥酚（Carvacrol）和芳樟醇（Linalool）等植物營養素，不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓，更有溫中散寒，驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( t1 M1 [, g

1 t% R2 X1 a/ D5 W7 F1 N: R3 F, R$ K! {

1 Q1 p. ~' V- o3 a# ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 s; x4 l/ Z- s; j
鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫，而牛肉抗寒暖胃，都是秋季的極佳食材，加上大量蔬菜纖維，十分健康有益。 5.39.217.77:88987 ?" `' U9 T t' V

5 s1 X' F9 [3 C' e1 M
tvb now,tvbnow,bttvb, ^& W% I4 W* }- y9 w
材料：% G. u% H) o- b9 L
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍（小）1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許

做法：: f2 @" G& q  z& i* A
1.牛腱洗淨後汆水，切粗件；洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2.洋葱、西芹、甘筍切粒，車厘茄切半。
3.燒熱油鑊，加入洋葱粒和茄膏爆香，再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香，轉慢火煮45分鐘，再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。' t5 K: m# V8 M% C
4.棄掉香葉和百里香，加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起，最後加入鹽及胡椒粉調味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M3 _9 {8 C4 D9 C
( |  D/ ~# R/ f. d8 C
tvb now,tvbnow,bttvb3 t* M2 h0 o& c0 @: ~$ Y! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. f, B& }2 J' _' F8 E  ~

營養分析牛腱即牛的前後腿肉，含有豐富蛋白質及鐵質，有助人體提高抗病能力，對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益，亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃，是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄，更有助肌肉生長呢！   j, N1 Q) F( |

5.39.217.77:88985 [; P5 \: @/ Z+ e9 @
6 _2 L3 e( r0 p& U
% P9 N, T$ O  r8 b7 S

補鈣最啱
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的，凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭，除了作沙律和果汁，用來做凍湯也相當不錯，加上乳酪一起吃，就像吃甜品般，令人吃不停口。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 X/ D8 U* F" G+ E( m" z# Y

公仔箱論壇* E+ B4 K3 Y0 c+ Q. K
' ~. p, w* `& s2 Q5 V. W: i

! ~; f- H) { S/ m6 _
材料：5 ?" o, m, z) a' U. \
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許5.39.217.77:8898. ^* `( i$ J: a: g: N
5.39.217.77:8898+ V& E, o8 \2 u
做法：公仔箱論壇, b6 G" h2 T" S4 C. }
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒，洋葱去衣切粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb9 ~- G- ? c( F; ^* B* I
2.燒熱油鑊，加入洋葱炒香，再加入紅菜頭炒至軟身。
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸，再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後，棄掉香葉，以鹽及胡椒粉調味。
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍，飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v9 `$ p% P2 j2 U8 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]5 C- p" R. H+ ^" u$ X& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {. h# v! c& z; ]
. g' {; r* e! i+ _
營養分析紅菜頭含有碘，對預防甲狀腺腫有一定功效。此外，當中的鎂元素，有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命，有助對骨骼與肌肉發展，同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `9 n( F8 B' O

第二組第二組示範：何美寶
80後，於中華廚藝學院中級中廚課程畢業，其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍，現職某連鎖式高級西餐廳。公仔箱論壇/ @$ m! E1 x$ V }7 U' d4 `

9 z P1 M5 [) ?3 @" k W; _" b( a

5.39.217.77:8898$ I' b! \- K4 ~( [: w" L9 D

西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效，和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成，製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣，保留西蘭花的咬口，更有口感。

tvb now,tvbnow,bttvb- D6 ]7 m; x ^: h8 G+ U# `
5.39.217.77:8898. v B3 z, G3 G2 R1 ?( A' Y
tvb now,tvbnow,bttvb, M. ~+ @* N' y* R

5.39.217.77:8898# M2 b: E/ _' ]+ B( T9 |
材料：tvb now,tvbnow,bttvb. V. p, A9 \+ ]1 K# }
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
tvb now,tvbnow,bttvb" J& ]3 [8 l9 K/ c% q3 P
做法：
1.西蘭花洗淨切細棵，薯仔洗淨去皮切細粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身，熄火。
3.放入攪拌機打勻，再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入鹽調味，飲用時加入忌廉即成。
公仔箱論壇( E6 [" a* r8 k% O% ]$ e

營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面，包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，而且它還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v. u8 G% {" \ f4 T

公仔箱論壇# `) U- \1 _$ i& D& H; n

排毒一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `, J) ~0 l* L5 X: b* Q, {
洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道，不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀？入秋天氣變凉，令人容易患上感冒或呼吸道的問題，多喝雞湯補補身，對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短，味道較清淡，更易入口。4 I& h7 w1 }9 H( \
5 @, n- V1 E" k
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* O9 g3 O4 J1 c7 I5 _9 n2 x- s& D
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
調味料：鹽/雞粉半茶匙
公仔箱論壇( |. u6 L8 k  e7 A
做法：
1.雞洗淨、洋葱去皮切件，栗子去皮，備用。公仔箱論壇" L+ [3 a/ t; e  Y/ |
2.把以上材料加入熱水中，中大火煲90分鐘。! e/ `8 K1 c: x; ^
3.最後加入調味料，上碟前將雞切件即成。 5.39.217.77:8898/ |& \+ F* W% @8 b9 l7 |: g

公仔箱論壇0 t% @' Z  Q' ?" E- ~2 }/ s" j

營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g，有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能，其實就是硫化合物，含量為85mg/100g，可幫助排出體內有害物質。公仔箱論壇( m* O4 h. e  c1 U
tvb now,tvbnow,bttvb7 q) l9 ?( M- \* `) b2 R
$ G7 X" s1 ^* T3 @3 l+ d. h. ~
' W5 d5 U, G+ q" L' x' n

鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版，是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富，薯仔則夠飽肚，喝一大碗當晚餐可也。

材料：9 x" C3 g+ X4 m3 L7 x7 h
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r* R0 I  Z" G5 t2 P3 |. G6 y
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒，西芹刨皮、蘆筍洗淨，均切粒，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) z/ W2 ?0 {6 {: s' A
2.燒熱鑊，落油，略炒洋葱粒、薯仔及西芹，加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
3.加入青豆及蘆筍粒略煮，然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸，最後加入調味，食用時加入忌廉。 5.39.217.77:8898$ s# y/ l7 g. v) O$ o. u( o

( L6 a( r) f+ A: g4 X$ ]
5.39.217.77:8898- |% w' J1 ]4 ?( M4 E
5.39.217.77:8898- z, f' u0 w  C7 L1 Y
營養分析蘆筍一般分為青、白兩種，分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富，其鉀質含量豐富，能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份，更可有效控制血壓和去水腫。 & W4 g& E& z2 K; X3 I
tvb now,tvbnow,bttvb+ X. ?- B0 c  d" o
5.39.217.77:88980 a" {5 F( c. ]( t0 X- l
5.39.217.77:8898, \' D8 t8 R( R7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* d* P5 d0 N3 b9 [6 m- ]$ B

0 J w" q7 y% [' M# A) {8 _1 W. J+ |
甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱，多吃可延年益壽，滋補養顏，保持青春，除了用來煮糖水，用來煲湯也很美味。再加上甘筍，兩樣簡單的食材，加水加調味料，即成一碗美味的湯，快、靚、正！開餐！ tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; F: e L' W2 O
5.39.217.77:8898. Y; W' ]4 ^$ n' z% _9 Y1 X
& W' H: {: v1 {. E/ Q" L1 x

公仔箱論壇5 d; V/ g" H- `5 Y. C' c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o) P# l$ g. O3 T& j0 o; A+ |
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q9 J2 u% ]) P
甘筍（切粒）1條、木瓜（切粒）1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許

做法：
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒，備用。
2.把以上材料加入熱水中，以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身，熄火。
3.把所有材料放進攪拌機打勻。
4.再倒入鍋中慢火煮沸，最後加鹽調味，食用時加入忌廉。
5.39.217.77:8898) w0 G6 \" _+ o; O5 U6 x6 f
1 S+ |: m/ `8 K( L

公仔箱論壇6 R. S9 t" ]. ?1 j$ j+ C
營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素，在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素，亦是天然的抗癌物質，可謂有病醫病，無病強身。公仔箱論壇- p) i1 q5 [% `9 D9 [ t

5.39.217.77:8898) F4 e% c2 X9 B) K1 f; Q

第三組第三組示範：何偉成師傅（帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚）" {2 ^: ^ M4 M1 E9 h# S8 l
擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
5.39.217.77:8898: D% K: C* k* K: w( B- n" y
公仔箱論壇( e3 v; `6 W; v. w( N

6 T7 k5 j/ S8 U T! c

三白補肺
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時，但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論，能養顏潤肺，止咳化痰，是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 + t0 M m+ A e# m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `, p6 O( x- Z5 ]( ~0 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J z; {' c& N3 Q

材料：公仔箱論壇0 ?4 R& X; A7 y- c# u
豬肺1個、大白菜（洗淨開4）3棵、豬肉（出水）6両、雞腳（出水）6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許　杏汁：南北杏2両、水1碗5.39.217.77:8898" U" X, d9 P& X' |
tvb now,tvbnow,bttvb }4 v3 I3 o3 S9 }9 ^+ ]' d+ r
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k1 s; f8 v# g( o( F, Q
1.水喉插入豬肺氣管灌水，肺葉會排出血水和白泡，重複灌水20分鐘直至豬肺變白，肺葉排出清水才算乾淨。公仔箱論壇* i' e0 Q1 E! H9 Y1 ]! [& P# @: U& n8 w
2.豬肺切去氣管，肺葉切件成手掌般大小，熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒，撈起隔去水份，重複炒豬肺和隔水步驟4次，隔水後掉去薑葱。+ M: q/ D X$ Y' b+ a: q" p
3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅，加入蓋過面清水（用保鮮紙封頂）燉3小時。/ U6 b8 u; C. A0 g4 M$ v
4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁，隔渣，倒入燉湯拌勻蒸10分鐘，即可飲用。

貼士：豬肺不要切得太小，因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒，可確保去除豬的腥味。

5 f7 o9 @6 l' ?* a- a- M: n. i$ [

tvb now,tvbnow,bttvb1 z; @0 `( I9 [0 ~: h7 I
珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎，清肝潤肺；竹絲雞益補五臟，治脾胃虛弱，養陰補血；本菇及乾牛肝菌富有氨基酸，促進新陳代謝，刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 5 K1 S8 u8 {6 E5 |8 k$ l' ^4 C' e

材料：( f5 u e1 e' ^ ?2 m! F! [, L
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両，乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻

做法：
1.竹絲雞去皮，出水。tvb now,tvbnow,bttvb7 V! g' ]9 f1 Y# F2 {- e9 y4 c: P! j! X
2.響螺解凍厚切，和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。公仔箱論壇& g3 M9 L' L+ }0 O- `$ c( b
3.將以上出過水的材料同放入燉盅，加入蓋過面清水燉3個半小時。
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨，和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ], V9 l7 _0 }7 ^- v( h$ W

; W$ K9 ]' N0 J x

金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱，咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜，白菜味甘寒，清熱、除煩、利尿；菜乾清內熱，益胃腸，皆含有豐富纖維，能有效幫助消化。 tvb now,tvbnow,bttvb% `; D, P l( @% r5 l; `1 j6 d/ r

公仔箱論壇% B: l1 d7 J& \& P; m7 f( R2 \
公仔箱論壇" n1 ?; ~9 C: Z3 [: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V6 b$ u- V& |: }3 o8 \

材料：5.39.217.77:8898: e2 T" g" ?# J& [; d
菜乾3両、大白菜（洗淨開4）4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片

做法：
1.菜乾浸1小時至鬆開軟身，洗淨去沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C/ ]" X6 d5 m- D
2.豬踭略煎表皮去毛，然後出水。
3.湯煲放入2升水，加入蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭，大火滾起後轉慢火煲2個半小時。公仔箱論壇/ T6 e4 F* _. O( p: m( @
$ N: a3 D& r' N+ K; e

潤喉化痰
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱，消炎利咽；生魚滋養活血，養心寧神，此湯滋補之餘，也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
5.39.217.77:88984 v: C6 S# H* a! d r) V) S

5.39.217.77:88980 Q3 `8 j) n# q
公仔箱論壇& t: r! g5 X3 R, k3 y6 q

材料：5.39.217.77:8898- {1 g& ?" L) {5 m9 j
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量

做法：
1燒熱鑊下油搖勻鑊，下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 K( r5 Z% e4 a" G: m2 w) L+ V7 V
2.湯煲放入2升水，加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮，水滾後放入出過水的野葛菜和生魚，煲2個半小時，完成。

公仔箱論壇6 @6 i$ n% R$ s/ ~
+ }" l V) [( }: ]$ {
. r6 k, z0 T, t( L) K- L2 `

9 ]% ?$ x5 r5 [8 B
第四組第四組示範：美味娘娘@煮飯仔Cooking Studiotvb now,tvbnow,bttvb7 L: v0 C+ t3 Q& P2 D- T
多年入廚經驗，於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎，曾獲多個飲食品牌邀請作廚，並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
5.39.217.77:8898- M; @' j& w& g' X9 x
: |: R* ^$ c- w6 k& a
6 H% D0 {4 V& L

tvb now,tvbnow,bttvb, q. Z @- R$ u7 c& i
蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯，因為鄧肇堅爵士特別喜愛，每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜，因為食譜由爵士提供，食肆後來得他同意將這湯發揚光大。

5.39.217.77:8898* \( a# Y/ z! N; D h2 D% k

2 i6 e0 L! m- Z
材料：0 [+ Q* q4 Z% b, {0 d+ Y6 e% e
花膠（已浸發）120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
5.39.217.77:88982 u$ |; b# z% h: i
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~4 q2 J% D9 s' P% c7 o. Q
1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
2.花膠浸過夜，加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。tvb now,tvbnow,bttvb% K& E/ D/ o0 ~7 G4 `4 A3 D% c1 }
3.蜜瓜去皮切厚件。5.39.217.77:8898* n c+ G0 j8 p+ i9 q: V0 H" P1 |
4.煲滾水，轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時，加入蜜瓜再煲30分鐘，完成。

$ w$ |6 X6 c5 @; X7 i& Z' b4 x
公仔箱論壇% L+ w8 H0 g( {+ C0 Q: E

公仔箱論壇. o$ X5 t; z/ D" n8 r/ K. @2 H" t
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃，清肺止咳，有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效；龍利葉可治療口腔炎症，亦具止咳功效；加上滋陰潤肺的雪梨，是個處理秋天氣管問題良方。 3 l2 I, Q1 U* `
tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 N9 r5 K; W# g

材料：
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉（洗淨）25克、南北杏25克、瘦肉（出水）350克、水2,500毫升
公仔箱論壇. ^& ?" s( q# U/ h0 m2 }( n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 M) z  u" T+ b& e
1.雪梨切件去心，瘦肉切小件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: c6 j4 i  p9 B- C0 b; ^
2.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。 5.39.217.77:8898, T; w/ u+ R  Q

; ]9 @$ \8 S* ?" d/ f( v* U
4 |2 B8 f  }% H, E( w: ]) F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X/ m7 P  y8 w5 L& t6 g

火鍋唔燥
沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉，更多人喜歡吃火鍋，但「滾住吃」的方式很易上火，美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底，沙參清肺，玉竹潤燥，配合豆漿就更加養陰，下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了！ 0 }6 j& k( p9 |! N/ e4 Q
公仔箱論壇; }2 f7 X2 n$ d$ i; v0 ~& W- m

材料：
玉竹80克、沙參60克、豬骨（出水）600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
* t9 c( A, B9 e
做法：
1.煲滾水，轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘，轉細火煲90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z% Z/ t% s8 _
2.豆漿加入湯拌勻煮滾，再煲15分鐘，完成。 7 `4 J& b) y1 C7 ^/ q1 ]

公仔箱論壇* X& |6 G: T# |

8 ^6 Y  s5 H7 M% F+ Q/ W( G) e
栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養，這個素湯就有齊黃（栗子）：健脾強腎、紅（紅腰豆）：補血、青（青蘿蔔）：清肺胃熱毒、白（粉葛）：治頭痛去骨火、黑（合桃）：補腦5種顏色，誰說吃素就不夠營養？

0 e  R! z# [9 Q5 u3 Y

/ k* t- |/ T- p" L" p* ]9 c
材料：
栗子（去殼）500克、合桃（去殼）100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升公仔箱論壇- G+ S6 {& E6 a

做法：
1.紅腰豆浸過夜。
2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。. T/ p+ e$ Q  ]3 K; Z8 n
3.煲滾水，轉中火加入所有材料煲15分鐘，轉細火煲90分鐘，完成。公仔箱論壇1 W- y; s) g- X& e

貼士：青蘿蔔有較重菜青味，不喜歡的可用紅蘿蔔代替，另加入粟米，可令素湯更鮮甜。
tvb now,tvbnow,bttvb+ z! U8 o6 i2 W: t6 G
5.39.217.77:88983 V1 w6 }+ u! J1 Q' q4 _

2 Q/ @! i% R$ t1 G

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾

[中式食譜] 湯水滋潤　無懼秋乾