 Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 tvb now,tvbnow,bttvb" O3 W" |9 c O D# H: S
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太
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4 F. J9 J: M5 d& z8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。+ A5 o( O- ?1 C8 B: s" Z! D
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基本麪糰製作（可製8份麪包）5.39.217.77:8898( C# X2 F! n1 I4 T J
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材料：- @ m5 ]/ x6 C6 I, \* H+ O0 O
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克
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做法：
* |0 x1 p8 a! ^- e5.39.217.77:88981.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {7 b0 |: B5 R. J
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。公仔箱論壇! X( N" v% T/ L% N
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。5 ^. c2 u) ^" a7 ~; [% |
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。
& d5 D" t- q% c3 \0 R) j5.39.217.77:88985.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z3 B Y, p( J& a6 c7 j# T( D
4 Z. n# t: O5 \9 H; Q+ n& E; a4 S# F5 G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d4 {) ]' q. \ V, a T5 X
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雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
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材料：5.39.217.77:88987 Q* q% N0 ~4 c/ |! x$ }' [
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U9 O6 V& S4 \4 s J& u% d$ g9 q
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克/ P' |$ P! ~7 o7 i% G
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
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3 I% X6 v5 }# V3 j/ n0 L: w" [5.39.217.77:8898做法：" C4 L7 h4 ?. J1 x [* m
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。0 X2 C! }1 i% j% {: p
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F9 ~9 ~3 X. o3 _3 [7 P4 X$ C6 u
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。公仔箱論壇. B1 _5 }' f1 n9 y" M2 ? o4 j
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
1 d- j6 Y9 k$ V! E. A4 {" j公仔箱論壇5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" W! w9 L4 x3 O$ i
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小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。
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5 Z, H% N( I, S6 Ltvb now,tvbnow,bttvb菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。
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9 J9 O& p2 I$ Z' X1 }9 W4 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K0 C! z1 f2 k" e* W
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材料：2 h. L8 b& j) D: m* P$ q
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許6 _9 {" Y) K! O8 h, _
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M3 b& r8 S$ h ^) W2 j
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。公仔箱論壇3 N: E; B# W- D1 j# ^ E2 _
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。tvb now,tvbnow,bttvb# g- C( y" y) G4 ?0 W2 ^0 m
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。
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小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。
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墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。
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7 D- I5 s! H V( c: d& R5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \$ }; M; U* N/ Q( h1 O
已鬆弛麪糰8份
W* ]' N& t; \- h8 N9 _5.39.217.77:8898墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克tvb now,tvbnow,bttvb, x. G" g+ a' ]# b8 u3 e
O% V7 P/ t2 m0 S: N% k6 S8 _做法：
% n/ Y- h7 `) Z6 R1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
% D F; e- v; E& H* |* ]公仔箱論壇2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
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小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。 |
發表於 2012-10-4 11:23 AM
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已產生筋性的麪糰 
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