 5.39.217.77:88984 B, i( A! _) S3 l
tvb now,tvbnow,bttvb" F$ B7 V2 M0 t& }
甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！ 記者：謝翠玲 攝影：楊錦文 示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店）
* @+ P; l N. w' P% q, gtvb now,tvbnow,bttvb
; {6 h' z& }8 p# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V$ k& }/ u7 F. ]) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, a& L6 L9 G! n/ C
獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。/ q m! s* ?& t! n) C0 T
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！公仔箱論壇( w% b( P% A8 l/ o$ u" z
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！
! X- J7 S& H1 ]( n" u5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C2 l) X2 `! f$ w+ l- x0 |8 A
2 E: o& b- }; E8 A$ L) T4 n公仔箱論壇0 o: C- w: j+ _. z! |' h/ } f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W* c( S; f& H0 J- V- M7 _
tvb now,tvbnow,bttvb. D1 n. \$ D$ v
公仔箱論壇: w$ z( t& `2 r! G' K' u
/ H1 w6 c8 b j3 d6 I
5.39.217.77:8898# ]$ M- e" {3 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! ]1 R0 U% Z$ V- X) u
 ■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。 |  ■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。 |  ■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。 |
公仔箱論壇5 O! t. Y% G' Y- b4 o, W+ l
大廚小檔
, b4 J" Q4 j) ^# L- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; @3 ] T3 o# ~' M0 b! z. i7 [: [$ ptvb now,tvbnow,bttvb
6 h3 v8 T: v4 M/ K1 i
" i7 y4 ^7 t+ _2 X: y; Ztvb now,tvbnow,bttvb5 J; h* Y& w3 I* H0 u
Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。 tvb now,tvbnow,bttvb; s6 ?" W- m& ^2 V* l t
. @, M5 G2 u* p; g0 [
0 p' g) a2 V7 x4 {. t8 T5 L: B" ktvb now,tvbnow,bttvb: E. l6 T5 V- o' ? ]
tvb now,tvbnow,bttvb: U1 W' J2 K Z8 Z+ r0 ?1 ^
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。
n/ l0 g+ X8 R$ q# P! I公仔箱論壇
$ m* }* b/ v, Q7 l E' H p [tvb now,tvbnow,bttvb4 Z g) R; L1 V/ k. C
X# V5 e) p/ j7 {公仔箱論壇
/ n1 }" r' K0 k# D8 }- R7 G. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。% I( C k2 _8 O8 l3 N9 C
3 n! ~1 S4 f: k( r& R1 q3 btvb now,tvbnow,bttvb時間：下午5時公仔箱論壇' w0 k# q7 _, n2 u
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館 公仔箱論壇, A4 ~" x% S& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; t$ e4 @/ m$ a
tvb now,tvbnow,bttvb7 |* Y1 z- x3 ?& g3 [6 Y- ?
) I2 C2 K# S0 z2 h
# R* i. Q f: s+ B B5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w3 l0 P7 Q4 d
8 O, o$ j" j7 }- G% e' h- o" k公仔箱論壇龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。 公仔箱論壇+ Z" l) O( o" X8 T: z+ B* |/ L
" I: E. B' W0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898: ]8 R) C N7 q0 P
: Q A8 b! ]$ {% d+ Y: r7 \0 H3 {$ `- h8 ^/ j+ d* z
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O% T4 ]+ Y0 C' P" F9 ^4 D
tvb now,tvbnow,bttvb7 n3 d) m. x& A8 s9 `
流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克
- q+ j+ @% `: G2 @0 N公仔箱論壇
, c9 z% f4 Q- k& E0 ]' z
$ S8 U: E9 K1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 Y! @! X+ s* {6 C7 N" N公仔箱論壇
% W& t5 W- g9 X9 O5 G4 ^6 h! [: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。5.39.217.77:8898( l8 v! I; B6 J4 ?
}# k( m/ U" c1 |8 R2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。公仔箱論壇! O, Q: B& t! f# t) Y
^! x5 _4 n( f$ e* d5.39.217.77:88983.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。tvb now,tvbnow,bttvb# P" s- s" t* F; K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x0 n8 }6 X# m* J% G
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N7 G+ M4 s6 F' y9 K: [
: p+ }$ O, v; U, h |: Jtvb now,tvbnow,bttvb
+ i# U: |: ~6 `# N+ t
; X: K1 S3 v {( a' rtvb now,tvbnow,bttvb
8 f- ]. } B# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ `* p+ \; J/ [( d1 Z) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y4 b. |# J* s. Q, H
tvb now,tvbnow,bttvb1 U2 H! ?' M {$ B
) u3 F. G$ ]: Q8 k
1 n5 b, @1 Q9 q. M# ?) C
tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ |2 H* s9 E. T
+ F. j& V6 }4 V+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X# a: c8 a. n; V+ z% _4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。 " k6 U. X+ s4 Y$ {* ?7 {4 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. \) O- b: I0 r8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O& A! h9 H, k& V" |
4 u1 [( }; S, r2 L, D2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L$ o7 @8 O) ^1 G) W: s3 ` E
材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 5.39.217.77:8898 N+ p" A \* f) k7 l6 s6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~2 I& e0 f( k8 `# @
5.39.217.77:88983 X* A+ [+ s: v! p. W0 v
/ ?, c% m8 G# ^# j$ n4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V; S( M1 z2 ]$ \做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。公仔箱論壇& g* n9 o9 h7 V0 E a! C
& O U. e7 U4 L
2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。/ {/ d2 x& E, E$ ]
公仔箱論壇! c- T; f1 S4 G) P7 |; P4 |
3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。
9 }- H1 ~ w6 J- B* ?
9 c! r* F0 h: j/ K- O) v$ u0 stvb now,tvbnow,bttvb# H1 ]+ ~, H8 t# k9 v
0 K& M5 X R/ r6 [# htvb now,tvbnow,bttvb
% J0 d" I) c6 o$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v9 P# P; @) stvb now,tvbnow,bttvb
- H, o. p- |) L) x) A公仔箱論壇/ B j% o- `" D1 S, {1 j+ V0 {
) ? t ~: u. f1 u5.39.217.77:8898
' Q6 a3 N/ e/ Z$ r# |. {0 a% A
+ t/ @& e8 ^. g, C; m 5.39.217.77:8898, N* s/ L3 e- a) S b
1 w7 j! a+ D6 q, p0 ~金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。 " v: r) a% _ C( D3 C5 G. t
o- e' P: u6 {0 q P: htvb now,tvbnow,bttvb
# X) N5 O. \1 N R) o: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 k" I- h; M. i Q( x" V6 H7 K. L: Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ x1 y: e) e; e4 `3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克
: y- P* p, ?# B% N$ D7 i5.39.217.77:8898
+ ?8 h, Y* e! O: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克
) c* e) K2 f2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& L% Z6 l% S8 p ?8 O0 x8 K c
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G7 J( L9 o; i) E9 o* Z7 s0 ^# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y8 O( v6 J' ?5 O5 [
0 j V$ e- _5 F( H6 m# r公仔箱論壇" Q: R% ^. v8 v! L& T& B% w
公仔箱論壇9 J! S" h2 t y, u( |1 f! q) n
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。
% i2 ] `7 a8 S* Z+ r2 N- jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; }% J* {! i9 @+ a9 Z
2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。公仔箱論壇5 _5 R0 S5 O( D( ]- E- G( [8 b5 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^. N8 S* `) e9 \6 a @
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。
& H6 N! a6 ~: i/ q6 E/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 ^$ v j" g$ q7 s) F$ S5 V( f
4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
{! H$ J1 z' B4 ~7 ]5 B, ^/ J5 itvb now,tvbnow,bttvb
: L" G4 Z( m+ U) B: ~/ A; z, @, O/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p9 F# H/ T& g6 [
3 \4 e$ {/ J9 L8 j5.39.217.77:8898公仔箱論壇% E; {; B/ ^% L2 u W0 r
6 S. P4 J9 H& F5.39.217.77:8898* W/ F6 w6 h8 d: |3 ^, Z0 z8 |
公仔箱論壇, n" F4 X4 }& E6 z& F
- u9 t: L- W. J% W; h$ B
, Z4 N% J, I& |, @1 w8 v
8 V! y% O& k6 i4 ^6 D0 E- c+ |tvb now,tvbnow,bttvb貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。 |
發表於 2012-10-3 12:57 PM
| 
5.39.217.77:88984 B, i( A! _) S3 l
2 
4 
4 
1 
2 
3 
1 
3 
4 