[中式食譜] 簡化雞　考耐性

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 v0 [' I: ~$ b
5.39.217.77:88986 R8 R9 Y% i, c, D4 w. J! N
直至現在，很多人對我煮餸做菜的印象，大概都是來自我拍的電視節目，尤其是《食得峰騷》十多集的全雞宴。很多人都問師傅我是不是只懂煮雞？當然不是，那只是為了拍攝效果而設定的主題。我細細個便已經開始燒柴煮飯，十幾歲便搬出來住，都是自己煮自己食，很多菜式就是這樣試試撞撞下做出來的，而且竟然也似模似樣，大獲好評呢！　 # f" t# `, @% ?3 j% B: Z
公仔箱論壇: v5 K. U E/ i* A N2 X% B

■人人尊稱蘇師傅的蘇民峰是著名堪輿學家，少年時便獨立自「煮」的他練就一身好廚藝，而近年吃遍天下，聲言絕不將不好吃的東西放入口。

煮餸的作風是要精簡，像我今次示範的那道蠔油雞翼，做法就是先煎後加蠔油炒。很多人或許會問：「蘇師傅不是要先醃雞翼才煮的嗎？」我卻可以答你：「不用醃！」我的做法就是跟一般廚師不同。我教你，想雞翼好食，就要切得細細件，然後將雞翼耐心地半煎炸，煎至雞皮的油都跑出來才算合格。這做法雖然簡單，但因為雞翼的油都煎了出來，雞肉和皮也會非常香，而且不油膩。% S- p- x/ @. a
我煮的東西並不複雜，最大的心得就是要有耐性，這樣才會煮得好吃。我記得在拍《食得峰騷》時，一拍完食物完成的鏡頭，這碟餸轉頭便即被工作人員一掃清！說起拍東西，有次拍煮咖喱薯仔雞時就更好笑，拍的時候我在煮呀煮，誰知拍到最後要影完成菜式時，才發現煲中的咖喱薯仔竟然被不知不覺偷吃光了。

■拍《食得峰騷》時，蘇師傅發揮搵食本色，而且更教大家煮全雞宴2 O+ R- ]6 I. O& n+ y3 c
試完味回家整我閒時除了在家煮幾味，很多人都知道我愛四出找吃的，對於吃過的食物，我倒是有個本事，就是一試味便可以試得出那道菜式如何做，然後回家便會照辦煮碗，好像那個南乳蝦醬骨，最先我是在一家飯店吃到的，那個味道帶有馬來西亞風味，我吃出是混合了南乳和蝦醬的兩種香味，回家只試了一次便成功，做到外面炸得香口，內裏要仍充滿肉汁又不乾身，這便要考功力了。5.39.217.77:8898 T5 {- O/ E% ^- C v) b1 m% q
另一個我自己也非常得意的菜式就是那個濃湯牛腩。我跟女友在中環某家吃牛腩出名的店，一吃那個清湯腩便已吃得出是加了當歸來提味，不然不會有那種香和甜的湯底味道。我又加了其他的藥材一齊煲，煲好的白蘿蔔和牛白腩也甜得不得了，而且對補身也很好，所以有時一兩個月我也會煮一次呢。別以為我經常試美食便不理會養生之道，那便大錯特錯了，好食又有益才是我的飲食之道呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w; E' @/ W& a& v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E0 w. ]. Z5 B( I+ i

tvb now,tvbnow,bttvb3 Q+ @/ s0 B1 ]3 M! ^% s
蠔油雞全翼這個菜式材料非常的簡單，就只是蠔油和雞翼。很多人會問這樣簡單便煮得好吃嗎？但事實就是如此。如果想更好吃，要將雞翼煎得更燶一點才加蠔油炒，信我便沒錯！公仔箱論壇; k& K6 |# K2 |: f. Z( E d& ~: V7 W

tvb now,tvbnow,bttvb* y6 B& u& p5 ~! |
材料：雞全翼3隻、蠔油2湯匙

做法：1.雞全翼洗淨，抹乾水，斬細件。
5.39.217.77:88986 J3 Z- W1 n' s, y$ z2 c& ~
2.燒紅鑊，下稍多量的油，放入雞翼，慢慢煎至雞肉轉熟，盛起，瀝油備用。

3.原鑊倒去油，把煎好的雞回鑊，開大火，加入蠔油，快炒至雞肉完全沾上醬料，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb8 \; c4 `# I E) }6 F3 D1 B" A. P. ^
tvb now,tvbnow,bttvb: {" R% m: l* O: a6 b

3 M4 S' G. @% T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S% w5 {1 _3 T! M0 D6 q

2.雞翼先切細件，煎時才可逼走雞皮的油份[/td][td]

3.加入蠔油後快手拌炒，不然，蠔油會黏鍋底

濃湯牛腩平日大家去吃牛腩都是清湯腩，但我就要教你們做這個濃湯腩。在家裏做這個牛腩一定要我親自落手，因為女友和工人都不懂買藥材。我喜歡煲牛白腩，有筋有肉更加爽口，煲好的湯底又甜又補身，女人每個月都飲一次就最啱。
tvb now,tvbnow,bttvb/ \; `2 H0 \3 D$ ~7 D, f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k  Y# l8 X! ?

材料：牛白腩/白蘿蔔各1斤、淮山/圓肉/黨參各1両、杞子少許、當歸半両、薑2片、清水8杯、海鹽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p4 g" K0 H4 F8 Y4 `

5.39.217.77:88988 F+ k! W8 T! Z8 e6 D) a3 p6 R

做法：1.白蘿蔔去皮，以滾刀方法切塊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H' P& I/ f: L1 C4 K; [- l
2.牛白腩切稍大塊，洗淨。煲沸水，放入牛白腩汆水，撈起備用。

3.淮山、圓肉、黨參、杞子和當歸等藥材清洗，備用。' l1 C5 L# d8 R6 o+ {1 h

4.煲沸水，放入薑片、牛白腩和藥材煲滾，轉中細火煲半小時，加入白蘿蔔，再煲半小時至1小時，加海鹽調味。食前把牛白腩再切細件即成。公仔箱論壇" q5 V7 x) @1 j% _) ~0 X4 \

  U3 y: m4 B' \! a8 I
tvb now,tvbnow,bttvb+ C  E. q% \$ K% @9 ?. S
4 H/ a/ u+ S# e8 L4 m
公仔箱論壇) l' C' F; f4 y3 v3 ]2 G
% q* z0 R1 S& {

1.白蘿蔔用滾刀法切，越不規則越易入味[/td][td]

2.先汆水再煲，可以去掉牛腩的血污

南乳蝦醬炸肉排這個南乳蝦醬炸肉排，帶有東南亞風味，材料又非常簡單，肉排入口非常香口又不油膩，上次我拍民峰學院最後一集時，十個學生到我家，很快便把炸肉排掃清光。

材料：肉排1斤（一條骨連半肥瘦肉）、蝦醬/南乳各1湯匙

/ f4 l) c5 w! f
公仔箱論壇5 f( I- c; V% l

做法：1.將肉排切成約2吋闊的厚件。
8 L' ]( _! \6 q( a
2.蝦醬和南乳拌勻，用掃平均地塗抹在肉排上，醃30分鐘。
5.39.217.77:88983 n& _! g$ z1 r P! R
3.燒油至滾，放入肉排，先以大火略炸至表面稍為變深色，然後轉中細火，慢慢把肉排炸約10分鐘至熟，臨起鑊前再轉大火略炸即可撈起。 : |7 c$ j2 Q0 D; ~6 w
公仔箱論壇9 `& C2 L5 j1 C# ?5 ?
5.39.217.77:8898; {, q* J! p. W8 K6 t+ X

5.39.217.77:88984 `3 v% M( y" l( a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [& l6 A; M9 F B5 I
! Z' B; }& A; T

2.醬料先拌勻再塗在肉排，便不怕沾過多醬而炸燶

3.蝦醬和南乳也搶火，先以細火炸熟，再轉大火逼出油

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 簡化雞 考耐性

[中式食譜] 簡化雞　考耐性