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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 tvb now,tvbnow,bttvb9 R' s& Q( _4 g3 a
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
) a5 P% E2 \0 U+ Q4 t! Q5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d; R+ r9 M7 X3 c. M0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
* o9 C- y5 C% `兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
" m7 {2 Q6 `2 C2 J/ K2 ttvb now,tvbnow,bttvb硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇9 Y J% q, J# t9 p7 U+ u
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做法：
# x' Y- d0 f0 i* p: o$ L6 e5.39.217.77:88981.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。# x! i1 F, j; L2 @; j2 ~
2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
9 O/ H, A `1 o. n( H( G! N; Otvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
i3 f) h1 }5 Z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A& Y% N5 j! j$ H
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
, o/ A) B1 i" | {& P; wtvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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, {0 o! J0 E+ O5 n2 L月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）公仔箱論壇0 C" V/ O/ S; P' f. e) ]9 H
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。公仔箱論壇6 ^! f3 Q5 l5 D$ @& }; y; A
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材料：公仔箱論壇8 ?( ~. W s5 }1 W' K# L" t
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻公仔箱論壇; E$ ?9 k. e3 [6 L( |2 X+ T5 f
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 - a" c' o7 \, v1 {2 r& }
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做法：
. w7 D3 @$ c/ \: _; v) u0 s. \8 s公仔箱論壇1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
- s1 _' }7 z8 N( I2 @' Z2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
9 j. L- ^, h" i0 W0 W( ^) X" N9 k3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
% E7 K# K6 {6 r5.39.217.77:88984.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。4 g# N, [3 _. L' h' E7 F
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。
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" N e2 {" C1 M2 K2 f3 A卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）5.39.217.77:88983 V! W5 j1 D: U/ a9 S( `/ F
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇5 v, c, W/ Q; |4 \; ]7 o( @! ^
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材料：$ W* ]6 t! L9 d9 A- y" U1 ?
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
, _- Z/ f1 O% {公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）2 c; }/ C7 W$ B/ o* d, Q
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 " E6 Q9 q$ m) Y. c
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做法：
: n( s0 R/ K2 R3 B) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
x' @1 _9 f+ D/ N( q& u, u- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
, L' M% t4 J( U$ e) w& P5.39.217.77:88983.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
7 o; T6 C9 E+ s* `tvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。! h3 v8 N. ?" Y
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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: i2 q- k7 A' [ F公仔箱論壇貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
" _ a3 [8 S6 J1 x, T# s8 [公仔箱論壇做出來的賣相更佳。
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3 b) a" c* o+ l" E* F( D6 \5 Utvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! E* L% G* ]) V; E0 y; T; x9 W
$ W" p! C; x& H* L5.39.217.77:8898Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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