+ Y( y& A) h3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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% \1 @+ Q( X3 ]0 }: i5.39.217.77:8898白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l& d( S: {; H$ D
' q( V* D; N0 ~+ P4 |3 B) O材料：
" d W. X) z2 h/ f: B4 ]* E1 R公仔箱論壇兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量公仔箱論壇! e+ _( _9 M, C% ^9 m: g% i1 }
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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$ A0 r: J: F+ P) o2 m做法：
: L8 Q/ N9 I% c公仔箱論壇1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
9 c: q# {7 U0 o8 Q( w: ~$ atvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i+ B( H% ~' [ m/ S
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。 h7 T- U5 W5 Q) r" A
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。公仔箱論壇& s, ?7 o& m1 z V" \; {
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
* o7 {5 }; L6 E" d% R% N) h- gtvb now,tvbnow,bttvb6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb: K: @ d' }% \1 C B! O, |
) b+ D5 O) }; q% [+ u貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 ; K6 P1 D6 r P
5 ]* T' j) W" t$ a# [5 `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S' l0 O; S4 T- d. x% J$ \4 i
/ J3 N/ q/ a! F+ F" |1 s9 T2 v& V: U% w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w& g0 V9 z# W- N1 M
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, F u* G, `. I! \# |7 z; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb4 j% F) r6 e( O' v5 }8 E
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。1 F3 z2 L: z% K
' i& z' n# V& z公仔箱論壇材料：
$ J" b3 t' e, z# |7 ^羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
# \% ~2 G5 h, c! u3 T- R6 c醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
+ U3 t; d( L# S! B5 L9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 }7 w$ x4 \/ W. s( y9 d% s) e
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做法：5.39.217.77:8898& m! f# c" S+ U0 E
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
. z( n& `. D; `) `2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
8 E+ E0 w' M% ^6 X5 V: o1 f5.39.217.77:88983.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。% D& L2 x4 K# |+ P6 s
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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# u$ K& Y3 e& S0 W" b" @) Q/ @4 A" y公仔箱論壇貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 ; z( u2 x+ a- Y R8 B
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& e; K% A7 ~/ u9 G" t卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）tvb now,tvbnow,bttvb7 ^ b0 [9 n8 W, p5 J
Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。公仔箱論壇2 a* g5 D/ G: b; Y$ i4 K
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材料：
$ W: n% `. e/ M; z! ]楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
, K0 d) `2 ]- k% p) K1 J8 v7 A大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）5.39.217.77:8898 Y1 f" b$ G8 Q7 I0 n
醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 5.39.217.77:8898' m7 I5 ]( j9 v# }. ~: X1 e
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l7 E. |5 |' G6 I
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
5 ]' H0 [$ s' D' r P2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。1 {% F! w3 ^: R) ^. O0 J
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- {1 ]3 d* i. m- O E
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。0 q: E% |1 O, W' F( d0 j# f
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z: d8 I7 ?' v
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，公仔箱論壇. Z1 p5 G- U$ y- A; N& j7 ?
做出來的賣相更佳。 ( X% T8 j+ z9 ~9 H+ f3 Q
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6 b/ ^. H1 P3 x* b, T3 i' u- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 o$ A0 ^# w1 G
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9 l2 Q8 ]$ D) I& s) f公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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