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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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7 a4 r8 D+ m/ M; Y3 ?0 l" n& @& ktvb now,tvbnow,bttvb白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
7 U5 i# u8 A5 Y" K' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 h9 K' f: k! Q/ r6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：- |) E7 u1 d0 n2 B0 g5 J
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
& z% U' x5 J, p9 a硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克3 I8 j. E- {# p) O( a
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做法：公仔箱論壇$ ` \9 ~' k8 v/ }+ c
1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
3 s! A& u3 Q8 S/ l) e公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。
Y; p, [, @$ V8 Utvb now,tvbnow,bttvb3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。tvb now,tvbnow,bttvb& h- O# x+ J& i6 m5 }; `
4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
1 L+ P, T4 c" B" V. E7 w8 E) S公仔箱論壇5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。
( P3 a5 D- q5 T" _% E9 E6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
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6 n% Z7 V: c6 {+ C$ v3 ]' }公仔箱論壇貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 公仔箱論壇: J6 m* i" A# C a
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- W9 @& t& r& e+ f7 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u) V- Z( a0 s: a4 X
月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）
4 l. u- N+ L2 G4 a. R; J公仔箱論壇日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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5 I* r c4 O5 l$ @7 N' |材料：
4 D, h* D% I# t* C& r o6 J公仔箱論壇羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb/ ]! h# { C: X9 P
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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. N' s$ P, v/ ^8 B3 N% s. A3 N$ B1 d做法：
9 `/ o9 p$ j0 U, X8 U) T1 s1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
" v. k X. D4 R, t) R% W utvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
9 o3 P5 K S3 |0 rtvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
$ q- A y, d5 V( l9 `tvb now,tvbnow,bttvb4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
5 x0 L# h2 _0 d5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* E5 b. w1 ~6 T, s
貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 5.39.217.77:88985 T& |; u2 a7 _/ C
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
4 Z( P/ W) `+ V! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。
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楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r7 J7 u0 {% O
大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
& s; T& q! ~$ i( f- p7 a" Htvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 1 f" B8 {- b; o& F2 f) ?& M
( U8 @+ o# Y7 q/ o1 f$ b6 e! jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 p5 A, z3 W! |" ^
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! Y/ s3 S7 I. V$ n6 k& m; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 B( z7 Z- h, l' E$ \tvb now,tvbnow,bttvb1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# @$ }% Z! b3 t, A
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
1 `1 |. j1 u2 f# c2 J5 ^公仔箱論壇3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
7 g D* Y% F+ o. C! Mtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。
+ {: E+ h; a. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。
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) n# X. I' g8 K+ ^3 @6 P5.39.217.77:8898貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
+ d8 H/ F+ Y) }公仔箱論壇做出來的賣相更佳。 / p3 w1 ^5 f, _/ x' t7 m
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+ ]' W% S) c& }' p( t, P, Vtvb now,tvbnow,bttvbHilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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