& Z' e5 h' |. q$ T喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。公仔箱論壇: d* U$ Y3 c6 j# L+ ~% {
9 S& O+ c9 p- ?1 f8 N: z6 I( C/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.77:8898' w- Q9 w a( D, j
新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻
( ?( }* q$ O$ e/ ^% [調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙
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/ B7 [' A- ^/ S, g* j5 O( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77:88982 O8 N. p) X5 e0 h& g' X' ]
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。
' l; a; H5 C8 c; H' N5.39.217.77:88982.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
1 \* e, M6 }2 F8 [+ c3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。
- P3 L* i. w$ c5 m3 ~9 T3 S& \- z9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 公仔箱論壇4 o! }: g9 e4 U$ p
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% F/ D1 [0 g' R5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 v/ z. ]/ L+ [7 R6 C
- G: `: @+ a# {; a$ k3 n黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。
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7 F! |+ `( O7 d8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：" u o4 I7 O$ q5 f% } B* }, S
娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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% T) y) Y5 y& n7 e2 _, b. p6 k5.39.217.77:8898做法：
2 H" h6 S# H% X1 @5 i& {9 X/ J: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。5.39.217.77:8898# x2 Q2 ^" d+ s; ^7 ^
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。
* k4 p$ W) T+ T/ Q+ K( x& O7 B3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。5.39.217.77:8898) T. o/ I: a- T, p* Y
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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: H6 |* z+ a2 S S* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* f( I) M% p5 u0 ]
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鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。7 g9 ^- ~& L! s) `4 E
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魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許
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做法：
$ r0 j2 o j0 {3 {# d: x) y" L1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。tvb now,tvbnow,bttvb* B$ Y% i, ?! X/ ~0 j
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。
% d) ]% _$ s8 M) z* ~! N |! ^9 D公仔箱論壇貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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& L) |' f/ ^& f公仔箱論壇嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸tvb now,tvbnow,bttvb" M! F2 g/ Q v% v6 H- j
有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。
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" |3 U3 H- `5 ]2 B+ X大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
/ d6 J( Z* d( v# _; Z公仔箱論壇大廚教室，查詢：26612899 ~+ [3 c$ d7 _
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美少女牛肉檔tvb now,tvbnow,bttvb. k3 {5 G# `% Y1 b. k8 o5 {+ y
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
; q3 h! ~: t& P& L檔主推介：牛柳邊$108/斤9 U+ Z" ]5 `9 S9 m. y" l" ?, [
雄才牛肉（109號舖） 5.39.217.77:8898+ H# G3 e; B, ]4 F" s( N) Y0 s
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1 B) G$ c# I2 t' e% _* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 m6 r0 k: `+ ?6 X" H; z
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0 T* `, M2 K! J公仔箱論壇惹味燒雞熱辣辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [, @1 V3 a* _! j: h
街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。
# w+ H6 Y2 X1 z ktvb now,tvbnow,bttvb檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A3 ^* U, k. h+ g
阿里山燒雞（306號舖）
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, x. Q8 j( ]& N桂花魚鮮甜肉彈tvb now,tvbnow,bttvb2 V W/ w* `* e. c, J
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。
2 g& T, r' v- j8 S5 ?5.39.217.77:8898檔主推介：桂花魚$72/斤
, B4 R0 s1 O! T公仔箱論壇大華鮮魚（116號舖） 5.39.217.77:8898( f% V$ v: z, s1 Z3 A/ d
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1 F# e: b0 u; W6 N7 t8 H9 t( U; s; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S+ j, z/ j) I! M" q& e
Profile：陳國強@大廚教室總顧問
( t `8 T0 p) m6 S: B: {. J J0 q. vtvb now,tvbnow,bttvb入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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