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小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！
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剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！
9 w' `- ^* [( u5 `1 \: g公仔箱論壇食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 公仔箱論壇5 ~3 @! ?5 ?5 H. h9 ?- m: I# \ |
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- h& D% i+ W5 r6 @) Z; stvb now,tvbnow,bttvbProfile Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。 公仔箱論壇# A$ ]# i! U5 U, u& Y) s6 y: b
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芋頭品種 荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。
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中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^3 {9 j, J/ n1 @$ S
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1 { j" s: t( o5 g8 M9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 O( L% m+ \
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) I' H' @& m# M& M公仔箱論壇檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。
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' A; z. Z) L }9 r% S" Q1 a* g5.39.217.77:8898日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。 ! A6 |: ?* k, R* F- \
' [* Z2 C6 N }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; E% l9 V: [5 T0 r2 htvb now,tvbnow,bttvb紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 公仔箱論壇6 s& z7 I4 }9 J% u2 |+ T
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炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
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芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。
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3 [+ t9 Q7 s% @! y5.39.217.77:8898材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克
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) l- z; J! ~& E; b$ ~, B5.39.217.77:8898餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克
E+ J' o3 j' V# h% T$ r; K, @5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# O' \* U+ x; `" F, \; p% [
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做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。5.39.217.77:8898% f7 x3 X; P9 s3 p5 `/ c
5 {& H; @3 y; T. X5 D$ g5 f2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
* T, k7 i5 X; e$ o! _5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z. ?3 H- u5 d& C
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
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B T8 |% @! y5 G) R1 G- Y7 [) u4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。3 l! f, Y/ }3 G% I& D5 K! k
4 A, m5 f/ c" @6 V9 ?7 O5.39.217.77:88985.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。
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: v, t/ [9 m0 ~ d5.39.217.77:8898貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 公仔箱論壇0 P8 g* n7 M1 A' ^) X
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8 i# g6 Y2 B. f' \. u8 v8 \1 e: Y! n# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。
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* _7 t. g: B v8 d1 @ dtvb now,tvbnow,bttvb材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
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9 N! h6 Z+ ?5 {4 a( c) z0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ N* u% M: F- V3 f, W/ H
做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。
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2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
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3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。
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綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！
" d1 s6 b/ f' \" A% Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H& Z; D* n- j! J9 m+ e
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材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克公仔箱論壇% B! z: n9 t( f" L0 v0 m3 _2 Y
' R: @( u F; Y! H6 |+ {2 z+ f5.39.217.77:8898芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻
. x3 f5 Y/ @3 W a3 n- ^; k& atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88982 G5 ~5 z7 q9 p6 m5 s7 B3 g1 l3 B
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 5.39.217.77:8898- f5 y8 Q9 L2 w! _' L
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5 b" D9 ~' s, v9 _: {5.39.217.77:8898做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。公仔箱論壇9 E% l/ w; k6 E+ M# g' x' D% ?
/ w. b% _6 v z- d5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。
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3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
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4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。
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5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
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發表於 2012-9-26 01:22 PM
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