[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　 4 M, J4 A% s3 ?' [
' w. p+ ]; _& K9 {# G9 V

2 z: c: g* c" E8 F
剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！' W i8 A; b, I H6 q( T
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 5.39.217.77:8898" _: w5 k- z# L2 B

* W# P2 |4 [, b& I2 T: ~: `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g; w+ r+ Y0 z# l9 ^* H
Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r/ M! |6 o! @3 k0 Z9 s

公仔箱論壇! U8 S5 K: s% n& [6 A
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。

; }& g, b" |* `9 F+ _' X
公仔箱論壇 o) p3 v4 d) W) H) J7 A1 Y/ W

中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f2 U0 f" d# E5 v% u8 Q

5.39.217.77:88983 S+ }7 Q& o9 p7 f
2 Y8 e6 q8 j) @( @
" q; t- g% T" a7 ~: e# \! x$ X

檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 5.39.217.77:88988 v6 P$ \: l0 C* F$ S2 Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 B& C$ v. V% a
公仔箱論壇$ L& x4 J7 a \ T1 W- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z3 q' k$ V# F9 T7 T+ T

5.39.217.77:8898- F  y6 c" h! B3 Z2 h7 T1 j
日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。   Q# u1 Y! U+ n! b/ K" P" _5 m7 [
5.39.217.77:88986 a6 e0 ]3 a. L  ?, r* j3 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M4 d% ^" d( w
公仔箱論壇# {5 A& P% U& a/ b

5.39.217.77:88984 H. k4 v- h4 ?0 x6 T
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。公仔箱論壇9 J* y+ j8 |4 S* I* |7 |4 x

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {) o: B1 n3 a" {

; `/ H3 i% E4 V( Y* m! k( J6 q
芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。 * ~3 _% q; }: i* Q! F; t

5.39.217.77:8898  m1 f  q4 M/ B8 f! P- X& b
/ h* e: j4 m7 N' f$ _6 R, \1 M$ ]& {! d
$ X+ Y& V6 K, g7 `0 n
材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克5.39.217.77:8898( {' m  @3 ^2 e- E5 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 s7 F  Z& `# [8 g
餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P6 }- H+ }* X& J* h, P$ [+ M
$ i; G" b! V1 ?. m: M7 [# v% Z
公仔箱論壇: k) o, t& x$ D
1 i$ r* l2 ^7 [) T3 K
tvb now,tvbnow,bttvb# l8 f' w0 k, l- V1 F# q3 {% E
做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。
% z/ T6 ]/ U/ a
3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E) N, C  D* r$ [* a. I
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。
5.39.217.77:88985 r8 n& b* H% u  T. }4 S; a- a
5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。

公仔箱論壇9 t5 ]& {; }! ?4 `

tvb now,tvbnow,bttvb- e) J. s# R/ z- c/ b
5.39.217.77:8898, A( y! d' {/ N) I4 ]
4 C0 j& ^, M! ^+ e
tvb now,tvbnow,bttvb2 n. P9 S% N. P: c. p8 _* |

tvb now,tvbnow,bttvb9 Q+ v) e3 h) ~
貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a$ w& d' u6 D7 t
5.39.217.77:8898! x4 q9 U! V) v# a2 Y5 i

5.39.217.77:8898- G7 p7 z- }2 L* W6 K, h

炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。公仔箱論壇  P" F9 e2 c! t( n# |
) M4 B; e- U. i) l

材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d' I4 n: z% E1 Z% c. G# l" j% e- A

6 M. j- m3 D5 ]3 {6 I1 @
公仔箱論壇' d! _! |3 `+ d& K- @  H
做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
tvb now,tvbnow,bttvb6 B$ e7 o' n1 l' m; o9 _
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。公仔箱論壇0 `% d1 P2 Q+ @& t7 ~' C1 M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \' h" ?+ T  i( i: K% F0 q) e+ ]  R
' n6 N4 m  W( o2 V4 W# n7 W
公仔箱論壇* c* s" A: J' J  [7 {+ g

1 N B( L' w" s) Q: r4 w$ s8 ~

公仔箱論壇8 s' t1 [$ f6 a8 \5 a7 f8 J
綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ ; r' s* y" W8 T, j+ D/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A% e: D7 d5 ?( |; K
& }7 C/ U/ q- z7 U0 G

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克5.39.217.77:8898. W1 Z& D2 T' d3 x3 H/ j% H& l1 z, f
5.39.217.77:8898+ C4 c) c0 n* V9 X8 F+ @/ |, c$ E& U
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻  N- ~2 K% {7 @2 [- R7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^2 Z4 K# R5 |" U" @% [9 X0 {
海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克 - S) v! A+ v! _
8 U; p8 w+ ]: |0 ~1 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ n: Z" Q, x, c9 q

做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。tvb now,tvbnow,bttvb6 B/ u$ I6 V( Y  H' _' `2 Q

2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r/ z, t% Z  |- ^2 R
公仔箱論壇+ V6 G* u+ K" p6 b0 Q( g
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `) }9 A' `/ L* m" U9 v( P5 D0 n
4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。" q4 e6 S) A; |0 Z& }0 c

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。
5.39.217.77:88988 p4 \* @( d) S; G3 Z/ C$ Q: h# U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~4 m  E' r3 W% y. Q6 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 b2 E; Q3 ^2 Q2 H: H  \

5.39.217.77:8898) x2 y% f% Z0 T% ]# g+ [5 O

$ z) ^2 t2 X" }7 P( A% d

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛