 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭公仔箱論壇2 ` ]( L+ U0 b
& |/ W( k- j$ j, u( B4 M6 j, f
, R# A% n$ n2 S' i5.39.217.77:8898來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
3 ?" Y h U# v; J公仔箱論壇
1 e1 c2 Y3 Y; h& J1 W, d公仔箱論壇
; q4 I; a: }7 W K0 ]公仔箱論壇, x) v: \" {; d
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
% n7 q) f$ g& Y. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
. K3 n; H9 [# ?- B8 V5 M( U+ ` mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B' p3 W: A8 E2 ^
5.39.217.77:8898, \5 M! y3 a/ h* d# I7 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 ~9 \$ e$ m9 K
+ a7 [- {& ]7 `! z- }3 v
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `3 V! z) c2 j: X& X/ v% M
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 tvb now,tvbnow,bttvb2 P$ l, E1 H2 w, _' c
! T V6 m5 h8 k公仔箱論壇
; l) M z7 { ]' K( A7 U# }3 q7 c8 L公仔箱論壇 h6 o7 Z( R0 u
' L5 A% q# _% a! O0 Z8 @; l全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」
. u& N5 x7 B& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898! V, J7 k" v$ J: a
! l7 q" ]2 f9 U# \/ Y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o$ }+ J( b4 b. w8 w
9 f# o T5 b( I$ ]+ ]" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# A# Y) N; K- V. H4 \
* U. |% z2 ]/ x) n8 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) S5 r* G* d4 W8 S
2 l- s4 `" m& ^2 J7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 E# O0 Z. F+ z) Ytvb now,tvbnow,bttvb ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
1 g0 S* k' ?$ V1 h+ A張財記吉慶街41號 ( g1 F# Y: t/ G
, |8 j; C/ q3 X) s
2 r0 H0 ]! S! s- Jtvb now,tvbnow,bttvb
# L4 T5 v1 O4 X. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p: Q4 H+ j. w2 ?0 w
 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克0 y$ @7 l& C" u
柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。
. T2 `! |, O7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?" _* C/ T) B, Z* h
公仔箱論壇8 V9 W! S- g4 Z, F5 E
; k' t# X, h5 X' d5.39.217.77:8898公仔箱論壇9 d& {: ^% I7 @7 ~: A
鹹茶粿餡料：9 }2 }7 A4 v- y: M9 `
公仔箱論壇) ~1 z/ n# o6 S2 r& W1 | c/ V$ [7 @
tvb now,tvbnow,bttvb. v5 D! D+ n# _0 m' a
0 f2 Y5 a6 i( a- y$ L5 T2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 c5 {" t/ f% t9 _
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
) q% b3 C8 p8 h; w% N' C- wtvb now,tvbnow,bttvb ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。" D5 P9 T, C* Z2 U; k2 J; |& r1 `
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P Z$ ~! F# U% T2 D, u* L8 \+ J
公仔箱論壇5 E/ ?" H% q N9 K# R, @; @
) C# Y" n- t/ A/ l4 o公仔箱論壇
/ b+ P/ M& N9 U, y) n5 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `* X1 a; K" R5 r9 d
# {4 O% o4 F3 M. A9 D2 Q2 A, Vtvb now,tvbnow,bttvb5 d7 D N0 I' }5 |, L( z6 z7 f
: ^) ~/ O& q5 v/ g2 m" F# y
! L8 L6 x5 z* M9 w1 I4 L0 W公仔箱論壇
c Y D. i# w$ K& o( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
4 r2 u, K! b. d公仔箱論壇
! X1 r! V* c- c' w/ k. c8 c5.39.217.77:8898公仔箱論壇# G! O8 u& E9 L8 X8 K9 V
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 公仔箱論壇( }+ V( R( P) x, z) n' v+ R" {
5.39.217.77:88981 Z4 r$ H% i6 c
+ d; n3 n' W3 P- y. C( y8 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e$ T& z9 i- w5 N6 D' C
7 ?: @5 @0 T" d/ D) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g0 T5 \! \& p* h+ d5 q! |紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
J7 B( z) Q' Q" C8 X# a* T9 I% G2 btvb now,tvbnow,bttvb% \ z$ R" O( \$ R
tvb now,tvbnow,bttvb% R2 f! u) `+ Y$ K1 a9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W3 U- }( D. X" w- `
公仔箱論壇8 C4 \( P* c' ]7 s8 B$ J
( V; T# r* x/ ?- o比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D# ]5 |; n) e
6 ?+ d! l$ K, q! x5 @5 R
% `7 P+ z0 }7 R5.39.217.77:8898% ?7 O1 n; T- s( O5 U) f- a7 @( Q
tvb now,tvbnow,bttvb: q b0 D$ v1 n: G; U
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包tvb now,tvbnow,bttvb8 Z8 m; q9 q- t; B& U, K/ T% _5 Y
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。
8 \- s0 w9 D# `# h2 b2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m" h3 K a+ F6 o. `
7 U$ a& e- K: l; a5 T& V; Ptvb now,tvbnow,bttvb& x7 Q, v, f# L0 A. Z
( [/ V. m' \* m: R' P: H; `8 R正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
