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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。2 P% Z! b# p% Q" t0 g$ X) A' S
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嚴選材料 豐富抵食5.39.217.77:88982 V. v: x( o- `
白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
) V6 C) T9 E3 j 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
/ X6 m! b A8 L& D. S' ^公仔箱論壇 菜式因應食材而定
2 U! v" U+ q: S6 v+ |5.39.217.77:8898 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。
( p5 q, x6 e# s! P6 K/ x: ytvb now,tvbnow,bttvb 前菜三款 （松御膳前菜）& C) i' v" {, `
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。5.39.217.77:8898: J! c2 B/ R* Z; g2 T
刺身三款 （松御膳刺身）tvb now,tvbnow,bttvb0 z7 _) @$ n/ y3 ~
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
0 R; \" p3 M9 |. c6 ~1 ptvb now,tvbnow,bttvb 葱吞拿魚腩飯
+ S# E. ~) r4 N7 Itvb now,tvbnow,bttvb （松御膳迷你丼）
0 ~7 w A0 U9 p9 u7 {6 y: P7 w5.39.217.77:8898 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 m7 `* n( P( k. n+ \7 _/ W
海膽蒸蛋（松御膳煮物）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }. I3 U9 Q3 o8 g) i
嫩滑鮮甜，分量亦多。5.39.217.77:88987 x# {! w7 C0 [5 |8 m
牛肉烏冬鍋 $68& ?; ~# U; t5 O; ?- Q* x
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。5.39.217.77:8898# s+ M1 j9 d. d/ C0 ^
燒三文魚皮沙律 $40
' E7 U. l! J# `: z. x: r% } 燒至微脆，配沙律不失清爽。+ h6 n9 q0 x) d7 W# X3 @
Akita Komachi
7 g$ b7 I) A/ d& i. Rtvb now,tvbnow,bttvb $248/支
8 j. I3 _2 j! W( t2 `( ?公仔箱論壇 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。
9 n. }0 T8 m2 }- I" P5 v9 e 秋田小町米$138/包! z. \. s* t1 A4 Q
又稱美人米，飯味十足。公仔箱論壇3 i4 y9 `" Q3 T" D+ V. j
Hatsu5.39.217.77:8898- i: X& S! o W2 g2 x3 M
地址：金鐘夏愨道12號tvb now,tvbnow,bttvb8 K; n V1 o$ V( o, n5 m7 `2 G
美國銀行中心地下G4鋪5.39.217.77:8898, K% E- a. [8 r- o
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
$ T! F# A5 W" `5 u8 m# L: U ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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