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公仔箱論壇- s( h' \ F2 Y
日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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* }, b8 n) P+ ~6 ?. \. u 嚴選材料 豐富抵食
$ b& k" _9 Z6 F! ^" jtvb now,tvbnow,bttvb 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
- [) v) G! x3 s; N! Ctvb now,tvbnow,bttvb 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。tvb now,tvbnow,bttvb' | t8 w# J' o4 C; J% q
菜式因應食材而定
( u% [+ t* f4 Z公仔箱論壇 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。公仔箱論壇( v6 P2 I4 T+ s( O8 k2 O
前菜三款 （松御膳前菜）% S% c. t6 p( j- G. e
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
5 @4 Q! B( k2 z9 @& Z 刺身三款 （松御膳刺身）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e2 G4 u7 ]1 F3 g/ a' F
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
$ s, }2 i2 S2 [: L7 i7 dtvb now,tvbnow,bttvb 葱吞拿魚腩飯公仔箱論壇' \" Z' l5 B+ J3 D" O% O
（松御膳迷你丼）
! T/ h' a8 w; X, ?) `* o! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \7 S8 H0 f' a( h2 \- \6 J: o
海膽蒸蛋（松御膳煮物）
! w. Q# V q4 q m0 m% k3 V( ^2 ytvb now,tvbnow,bttvb 嫩滑鮮甜，分量亦多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y0 i0 Y' v6 I' ^! o- g
牛肉烏冬鍋 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' |- S6 E4 b9 r
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% ?. R' a( v2 j' G0 q4 C9 i, B- I
燒三文魚皮沙律 $407 i" w& j0 N! d
燒至微脆，配沙律不失清爽。$ h7 f$ D' @; |
Akita Komachi7 T9 Z) |8 Z1 x9 @, H \! R
$248/支
{6 `1 C1 h7 Z9 k% K/ D8 ~3 ]6 ptvb now,tvbnow,bttvb 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。tvb now,tvbnow,bttvb6 w& b9 g& s, j3 p' y0 `
秋田小町米$138/包
" M* t8 Y/ W9 D# e* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 又稱美人米，飯味十足。
5 C( O- B, G. [0 J3 X0 E- i Hatsu
, Z. R3 H( K( Y3 r: |! B5 c公仔箱論壇 地址：金鐘夏愨道12號; s1 e( F- T* X
美國銀行中心地下G4鋪
: _1 ?( Q- _# d5.39.217.77:8898 ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
" M6 Z: r$ Q9 W5.39.217.77:8898 ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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