[西式食譜] 皇后愛食下流餅

整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心

% v1 ~  q/ G6 Y* A$ G% h1 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) Y+ V9 t# p5 E" H; f* b
意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。+ Z6 x6 b8 f/ \

材料：5 H) n6 W* ]9 T( k( Y; L+ F
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊5.39.217.77:8898+ b/ D: F& c& A0 e
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克0 h& T7 m( G+ Q# ?' N) M  i
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量

做法：
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。2 s/ v# P% G( I; m
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ [% X, [9 T' m/ R$ {
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。8 W, I# n5 l8 R  {" m
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L" |, ~, b$ t$ s/ M2 \' S
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。5.39.217.77:88989 @3 ^' V7 O" }. U' r; ^
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
5.39.217.77:8898  G) a. Q, n7 v- s2 k3 p9 R
1 m/ A0 L4 p$ f1 \7 E

公仔箱論壇; p$ G& {# y! m/ I# P; k7 v

美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ D& j  {( k
材料：4 y. i2 C3 K$ v0 x9 Y" y
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克: d; M, n( H5 O
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量3 A2 [+ ]+ y' ~7 r1 ^; \) y

做法：
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。0 Y" K4 D1 X; X# c* @1 P  N
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。5.39.217.77:8898) u! p  c1 U/ x; `
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。5.39.217.77:88987 k1 d/ b+ D7 M9 n
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb) f( \9 }9 o2 v- }
8 b' K6 [6 `# ?2 R& J: k6 A5 y
' G8 N3 Q6 R8 M' ]# O
% D  }! h' P4 `) a7 @- \/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [- \$ X! H! C2 V8 R) g. c

tvb now,tvbnow,bttvb3 U( \8 A# O1 A
日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x, G' X) ]$ r" n& v/ E
/ `" Q" ]8 i7 W" N: M
材料：, t* _* ^' a8 Q( a/ t9 g
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克                                  3 R4 N; c# k8 R' C& z( z. `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^- u* p" f* q' F9 }7 S

                                做法：5 @; o- s& d1 U% d% S
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。公仔箱論壇9 h  b+ j. s+ S- s2 R! h
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb" p  Y3 J: C4 b0 j
tvb now,tvbnow,bttvb9 M, C% k; ^1 b

5.39.217.77:8898  G. T! B5 u2 W8 G' C( A
3 l8 I, Q: o! y3 ?. J3 o, |# [, Z, l7 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m# G* Q; i" j( t+ B% P: ^9 [

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具5.39.217.77:8898; D, p4 L. }3 i6 h4 ^  w8 |3 E
試爐麪糰變薄餅                                 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。  x+ t& B6 F, V- q0 q: N9 ]6 L
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。                                  ; ?0 a( }: ?: |& c0 r
5.39.217.77:8898: r* N3 ~9 _4 K+ x% f1 ~
5.39.217.77:8898: A4 M1 |; F( b0 ^9 j  ^: d7 b

tvb now,tvbnow,bttvb% B8 A* g1 j3 U  ]9 T  K

經典風格薄餅羅馬薄餅* u Y% V' l8 v% H
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。 7 D( P. o+ }1 J9 q+ E- L3 G' I
公仔箱論壇2 O! w0 p+ _! r- r. B8 T9 c! {

tvb now,tvbnow,bttvb/ h% I4 J2 V3 Q& b5 K% j" ]) h

紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。公仔箱論壇5 n; T: g K# p5 y% s

tvb now,tvbnow,bttvb& |8 p9 F5 F4 w, s5 \; h

1 d; [# ~! p9 e8 a8 M8 L; p& D6 j) V
5.39.217.77:88989 I: d3 a, |6 b* k
拿玻里薄餅4 r1 P+ W. }6 K6 A0 r3 A @
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。

: M3 u8 \* e; v; Y! L

/ {% G8 T, q0 G3 U. y2 D
tvb now,tvbnow,bttvb) Y1 l* X! C1 a/ X, e
北海道米薄餅
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。
公仔箱論壇& }# r, T& k% a; w' B) l/ @6 M& H/ c
tvb now,tvbnow,bttvb' c5 J/ A- J% k/ {# M/ e

Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表