[中式食譜] 沉香　尋香之港

與其新增國民教育科，倒不如先從本土歷史開始。香港之所以得其名，乃由於早期以轉運香樹而得。別以為沉香價值連城只供觀賞，當中也有較平價的土沉香，其葉、木屑、花皆能冲茶入饌，其香氣清幽獨特，在入秋處暑之際，以沉香補五臟，安定神閒。記者及示範：陳芷慧攝影：蔡家輝、楊錦文
4 o& j2 U' {  j- R7 z
" X( p* A3 }* ?$ U$ }7 u( l3 _
5.39.217.77:8898& K0 N* P6 ?  c( g& ~. V0 k; A
「沉香」港之根原來沉香跟香港是息息相關的，據1948年出版的《香港百年史》記載，香港乃香的港口，以運送香木出口至廣州、江蘇一帶而著名。信林沉香園的陳先生，其祖父就是售賣沉香樹維生。「還記得小時候被祖父捉上山就害怕了，哪個小孩喜歡到山上砍樹呢？」陳先生憶述。不過，陳生和爸爸並沒有繼續家族賣香樹的生意，反而到了蘇格蘭的餐館工作。或許香港人就是缺乏一份保育文化的意識，多年來政府也沒有對沉香樹進行保育工作。陳先生即回應：「我就是知道沉香樹在香港逐漸消失，於是回來種植沉香，希望更多香港人認識自己的根。」 8 N$ K, m' B; I9 {( ~  T  t8 T. H

3 G9 ~. J5 s! G* @

土沉香宜養生到沉香園採訪時，有一個有趣的經歷。在打鼓嶺昇平村穿過小路，便到了盡頭，初時看見前面像一片荒地，怎也不能相信自己已到了沉香園。我腦裏即浮現一個問號：「聽說沉香樹價值連城，怎麼連門口和一隻狗也沒有呢？早前不是被盜竊嗎？」陳先生笑說：「這裏種的是土沉香，不是最罕有、最值錢的品種，但最適合用來冲茶養生之用。我種了一萬多棵沉香。至於價值連城的奇楠沉香，當然不會在這裏，那些都是祖父給我們最珍貴的遺物，謝絕參觀。」沉香園中的沉香樹都是陳生從山上移植到園中種植。種植沉香不難，最難莫過於等待它們成長，一般都要十年才能「長大成材」，鑽洞製造傷口，讓樹汁的異化物結出沉香，再待五、六年左右讓其癒合，才能砍伐下來取出沉香。所以，陳生對每一棵樹的傷口都記在心上，充滿感情。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m1 c- `# W& \0 w* k+ t2 H8 M
公仔箱論壇* ?' R; t8 L6 g0 v- A4 I

公仔箱論壇- r! {" w5 I3 P3 V/ R; ^

- [9 ?  T8 p, r  x- }
蘆笋肉丸棒配沉香柑橘醬《南方草木狀》提及沉香「其葉如橘」，因此用沉香葉配搭柑橘醬和橙汁做成醬汁，味道清幽，微酸的柑橘香氣可帶出沉香的味道。

材料：
肉丸5粒、蘆笋5條5.39.217.77:8898- G0 j- Z& n& y, b. _
淋醬：乾葱（切片）3湯匙、白酒50毫升、清雞湯80毫升、沉香葉2片、橙汁50毫升、柑橘醬10克、糖/鹽/生粉芡水各適量 tvb now,tvbnow,bttvb! U" E" Q: Z  G) ~
5.39.217.77:8898- c. A6 ~# C8 K4 |6 N

2 T) l6 q: D2 ~+ A& t. j% Z! q
做法：公仔箱論壇% G  r0 l* r. K+ i+ b! F
1.煲滾鹽水，加入蘆笋汆水，盛起，備用。
2.燒熱鑊下油，下肉丸煎至金黃色，盛起，放，插上蘆笋做成棒，上碟，備用。
3.做淋醬，燒熱鑊下油，爆香乾葱、白酒、雞湯、沉香葉略煮，開大火煮沸，轉細火煮至餘下一半水份。/ H8 e$ ~# D5 L* I4 N
4.取走沉香葉，加入柑橘醬，下糖、鹽調味，埋生粉芡，盛起，淋上肉丸，完成。 5.39.217.77:8898( V" M6 j' [4 B3 t! t8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j8 X$ |: F8 M. Y

% w6 j) e; T) m' K' R
5.39.217.77:88984 E& Q, V% f7 o- D+ S0 T* t, c

) B: \8 Z% V" k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i% h3 ?* ]- J6 [& G5 N
沉香百合茶泡飯伴鯖魚沉香茶散發出陣陣獨特而清甜的木香，入口回甘，用來做茶泡飯別具特色。為免喧賓奪主，宜配搭味道清淡的百合、蓮藕和鮮菇，加醬油炒香已可提鮮，配搭鯖魚，使味道不至於單調。

材料：
沉香木屑10克、沸水600毫升、百合20克、鮮菇（切片）2個、蓮藕（切片）2片、味醂10毫升、糖/鹽各適量、醬油1茶匙、鯖魚1條
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _7 X. [ J1 D4 |( q% x

5.39.217.77:8898' {7 g2 Y6 |+ v) E* g, m9 W d

2公仔箱論壇: W2 ?% w  y0 W8 c& L9 w
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; z% R% S# U  v8 R1 W2 q1 X
1.沉香片放入沸水中冲成茶，備用。公仔箱論壇! o" J7 n) A0 d. y
2.燒熱鑊下油，下百合、鮮菇、蓮藕片炒香，下味醂、糖、醬油炒勻，盛起，備用。
3.原鑊下鯖魚煎至兩面金黃色，下鹽，盛起，備用。
4.碗中盛飯，上放（2），倒入適量的茶，鯖魚另上碟伴吃。* M/ x' I2 t% x! p% {
5.39.217.77:8898* j4 Z; Y& G, `  P
貼士：沉香冲好茶後要取走木屑，否則會產生澀味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |/ g! e% [$ V  Y
$ ]9 T7 a+ V# z& o

公仔箱論壇! P1 P# A: Q1 B) L6 c5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ a6 z. F$ Y( C/ y

公仔箱論壇+ D: `* ^! I( z  ]( b7 E5 A
沉香果凍伴冷麪清香的木香，加入味醂、木魚絲等材料做成果凍作為冷麪醬汁，效果更突出，配搭鱆紅魚刺身，淡淡的鮮味不同三文魚的油香霸道，不會搶去沉香的風采。5.39.217.77:8898( g7 }* I/ B- O( f

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~: K* Q% [6 h$ ~
沉香片茶600毫升、醬油2茶匙、味醂10毫升、木魚絲/蟹子少許、魚膠粉8克、熱水15毫升、茶麪1個、鱆紅魚刺身3片、白芝麻/鹽/糖各適量

公仔箱論壇2 d+ m; e4 z9 @' y" W8 l8 \
公仔箱論壇0 A6 \  B- [# |; B
公仔箱論壇. T$ j/ A2 H& U( Y! j# N

1( \" y) b$ J& s
做法：
1.魚膠粉放入熱水中拌溶，加入沉香片茶中，下味醂、木魚絲、糖、醬油拌勻，放凉，放入雪櫃冷藏1小時至凝固，備用。
2.煲滾水，下少許油和茶麪煮3分鐘，加鹽拌勻，盛起，瀝乾水，備用。
3.取出（1），切大件，放上碗，放上（2），排上鱆紅魚刺身、蟹子，撒上芝麻即成。 & [+ J5 }% ~0 `7 L4 h6 ?" a4 x9 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R0 n7 R+ m3 H2 P P
5.39.217.77:88988 T" ]6 `, @2 S9 u- u4 c

公仔箱論壇 j: h8 N& d( ~# y# V; P
沉香產生過程《先鑽洞．待癒合》5.39.217.77:88980 c% X5 A% g0 `9 X) m3 K
樹上一個個洞是為了製造傷口，當它被黴菌感染而造成周圍組織生病潰爛，樹汁便開始異化為黑色塊狀，形成所謂「結香」，大約六年便完全癒合，形成沉香。 5.39.217.77:8898; k, {0 W8 r9 q8 N' \: y

tvb now,tvbnow,bttvb: b7 l6 f3 e- x

公仔箱論壇' `& O% a) f# Q5 N B
《砍伐．雕刻》
陳先生每天的工作就是將砍伐下來的沉香木，順其紋理雕成工藝品，而木碎則用來冲茶了。公仔箱論壇' N8 t' t+ m" e8 F6 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J, Q- c+ w4 M# d6 b: w
沉香藥用價值沉香的藥用最早始見于梁朝陶弘景《名醫別錄》，更被列為「上品」。在八世紀，印度亦有沉香入藥的記載。

tvb now,tvbnow,bttvb& I4 O2 a' w% |2 z( I, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- s, R- j6 ^& L# B
tvb now,tvbnow,bttvb# x2 A5 T9 b0 `- C* H

# e& Y- l2 u) D7 }8 _
沉香木屑　$5/克
沉香木碎片可當作茶葉冲茶飲用。沉香辛、苦、溫，能調節人體內氣的運行，取5克份量冲500毫升茶，能補肝腎。 tvb now,tvbnow,bttvb9 `4 Z4 E- e6 B
5 S9 e7 U, g9 j2 y5 z' w
3 @ g: z! X. G4 R/ z0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H2 K+ _+ F+ [; N+ d

花（非賣品）
沉香在三至四月開花，曬乾後味道略澀，可清熱解毒。陳先生說：「沉香片燥熱，喝完沉香茶後都會喝一杯花茶清熱。但沉香花產量少，是非賣品。」
' a% b1 M5 s/ n3 f" E) `+ x4 E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h8 Z5 S1 ^1 n0 V, F1 z: v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w* f# t+ v" m6 }- O. u/ m

葉　$5/克9 M% R* U3 I9 y# J( ^% H# [2 q
新鮮的沉香葉屬凉性，味道清香之餘略辛辣，可當作香草入饌調味，但份量宜少。把葉曬乾後經文火煮數小時成茶，味道清香。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [! d0 u: F& u" J& ^
! b( O$ ?1 ], j* w+ ~% ~: Y

沉香蜂酒公仔箱論壇7 T' t: Y* o# i8 j; U# e
$500（2006年始浸）/約850毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, g9 d8 `$ ?% d- J4 W1 S
酒內數十隻巨型的蜂，乃是毒蜂。陳先生說：「這些不能養，我一年至少被刺百多次以上。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R; l/ |. w2 M. |, S
5.39.217.77:8898$ n/ E; e5 ]$ I& Y) p @

$ ~2 P( ?1 ~6 j: }2 e: ~

信林沉香園( q' E- W7 G# V$ P% A
新界打鼓嶺昇平村

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 沉香 尋香之港

[中式食譜] 沉香　尋香之港