[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣7 u' ]9 l l* p) g
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip

Z, s' H9 a# z
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。tvb now,tvbnow,bttvb) a5 m/ E" Y1 q$ C' D0 M
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。

7 L+ {- K* b% R, X

tvb now,tvbnow,bttvb3 D! A; X! _6 s: ?2 Z7 B6 Y
$ {$ F& |# w* z

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

8 B0 P6 c, q) n( U$ P& h
公仔箱論壇5 [# U7 u7 l: c1 ?: m2 w

5.39.217.77:8898# Z) |& r; y9 T" p, I' s, X+ n8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 t8 \' J2 [4 f9 g2 P

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

公仔箱論壇1 m) N. M6 U* U6 B- m0 m0 q
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore5.39.217.77:8898: A. e# }* `7 W+ q( ?* g5 c
交通：新加坡小印度地鐵站附近
# D: X1 Q* z+ F) I M
公仔箱論壇, l% y; J; M% Z3 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F( F: t1 f6 ~* }- B

: Q* s( m& i8 i1 \$ q

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。
5.39.217.77:8898* t& y# ^3 K5 s' k% Y

/ a# `1 p7 r% I" L( e

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。公仔箱論壇" i7 Y5 s+ ]5 M8 O1 `! E& D3 m
5.39.217.77:8898' x- f' T8 ^- K. U# e$ c9 |* d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. `# D! |/ x; Z/ h2 W( O+ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `4 o4 Z: D6 ?
5.39.217.77:8898: Z% B$ m- v- M2 p4 V
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
( s4 V/ t2 c0 B" Q# y
公仔箱論壇1 ?9 n6 U8 P/ X* G. E
5.39.217.77:8898# S  h/ F1 C6 m+ y( F

做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。1 [( d6 a8 b; l  W1 |

2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。& [! y( J. O# G' m
5.39.217.77:8898$ ^& `4 J4 W: n+ p  S3 a
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ |  n/ Z2 g8 I7 j( d6 C
: o' I# v3 ?  D2 c0 T
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。5.39.217.77:8898- |) Q  |  Q' I# Q3 _" g  T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w' w1 b% ~6 {6 h
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
, O) q5 z) n' N0 w- y
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

5.39.217.77:8898' y1 j- S) I# C

5.39.217.77:8898/ Z+ `' W- m  a' z5 ?

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 tvb now,tvbnow,bttvb: Q: c/ N# _, |# f4 y; i+ W& p% s, J

公仔箱論壇" L" ?; x" d: c7 D
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。

tvb now,tvbnow,bttvb& B6 N5 Y- K) a' C- d

* O' B5 W- ]( z6 U7 A+ b
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙公仔箱論壇; D. W  ]8 ?+ t

公仔箱論壇3 d$ r" [( o* z/ {7 z$ g9 N7 J; [% b

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。

2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
tvb now,tvbnow,bttvb# P) H; i! j7 a6 G) _
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
tvb now,tvbnow,bttvb: e% s+ z; \' v6 ]/ K: Y  v' Z7 ?
tvb now,tvbnow,bttvb) K; D  p; l5 l

8 f' B$ Y' U9 p4 N6 L' S
. @: I# n" ]% S+ [4 e! n9 P; ^2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  j6 y4 O; u* ]; L1 x2 i

榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~9 e- m8 W/ p! e# B/ Z$ L
" s4 m( }/ l5 I; \7 `
5.39.217.77:88984 k2 m) {4 d" p7 F v/ z' w/ {

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 5.39.217.77:8898! L" R) N- B" n e2 N9 L: [, \9 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `; \' `4 W( Q# x$ q9 G
tvb now,tvbnow,bttvb, l" K: U% G# z/ l8 s- r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T' _6 M, O: W: o: _

做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
公仔箱論壇# I% o8 B& o, A, v1 u
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ n$ M! M" g/ \; c% k2 l* _- M4 D

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?- c2 {4 R/ @: a6 [" d/ b

tvb now,tvbnow,bttvb% T2 A/ v" ], l

9 L) Q8 r1 X6 X8 i5 d% s/ y+ @

tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 X: P0 Z( U# s

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣 四方豆香減膩

[西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩