( F3 Y* }0 s4 }* N4 L: ktvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [+ N4 W0 k6 }! v
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. m5 C! r+ s! S# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇) j5 {0 U. S3 t+ C; ~0 V2 m
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x3 I$ X8 C; |$ }
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許8 b) ]. ~4 K& w! K4 A
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗5.39.217.77:88982 t, I( a9 E! }6 Y- N
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 : k3 z: I$ K9 \3 S$ Q
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。9 X4 b3 S2 M7 M: g! K' L- v
1 ?. w6 a4 w/ f2 {: ~& W2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。! p# p+ l2 n1 i I2 I% A
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 a% Y Q$ `1 N: p5 J/ ^. U% `
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& ? i7 T1 z) L5 C. o0 t貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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$ A, b, E9 R5 _6 i- n" b# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
7 i" i3 o$ l1 Z$ S. n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t: ~) L+ L3 H- ~$ a/ |
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/ {( s1 j% s- X: j5.39.217.77:8898材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.77:88986 p: X2 ^# o+ p
* n2 z+ G, R( o; ^- O0 A; vtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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j' V: ^( Z4 z7 p; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }& n2 b3 S; e) m" C y
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: G- o; j- v* t* d3 v* A做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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) m+ |% U: E; O2 G. U* O: v公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }( P0 V! h) N$ C
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇. G X5 N9 V6 T" Z+ s9 E1 z
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; j1 [% \9 ]& a: F6 x1 N5 G; G公仔箱論壇5.39.217.77:8898! y2 m$ x/ G! o+ B. e& y2 s
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb" R/ C6 N6 v9 ~+ q+ F: \0 s
- J* J) n, N5 e. B: V2 L5 I1 Q; J' p p7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量5.39.217.77:8898, M, i% E. S5 b" y
2 Y5 O9 K3 N2 ~ h: y) O5.39.217.77:8898調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量5.39.217.77:8898) }6 R- F+ b2 r I8 W! V
9 y% d5 p- `$ h: x公仔箱論壇醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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( f" `! v6 X. t; [2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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! y, }$ Z- g$ g4 n$ e3 v3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。7 \ s2 O. l9 i2 T& j! H$ ^
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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; r v* W- Q$ W貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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