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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* O ?1 d/ C9 H
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8 B0 j, h4 ~* s9 t6 R/ M: P8 w梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H% D" p" o& `
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4 j" s# M. S1 E) k! _' e$ k1 K5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E1 B- u, a: @& K; [4 K
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r4 R* \8 ?5 t% ^4 T. w- `( Z公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 z, q) |" ^1 i
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* P! w/ C" l& ^7 H: N, B$ n4 W2 }
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗. k- x1 r' c* H/ C- P
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇, t$ B& C; C- K+ A1 u* N( y
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。tvb now,tvbnow,bttvb& C; `( j3 p( K# s0 v
+ P! J+ C/ x) @: P* X, D8 V3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。4 ~; C/ D/ p2 K- c" |( }; V, }
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" c N( @! A$ g/ X! y! T
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 ) I# K, w" ^4 b6 W% m$ M
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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0 {4 }# K& ?# V: y( V: y材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R3 k/ ~5 j' d1 R& g
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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' |" ^1 T' [9 D0 @8 k3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇/ @. k9 u* N+ `! v" a9 T3 w6 B6 C
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" ^# ]7 N$ f: w% e; B2 l5.39.217.77:8898貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇8 V6 R Z! H* @6 p: D, K
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9 o# c( S' q2 I公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 & J/ I# B1 s7 c6 v3 T9 G
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; i9 ^* N! U$ x) O+ h材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb/ y5 A" f7 P4 q! q4 A
* A0 o$ N8 [* T' O; ]' C) s醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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L; {. k" A7 z2 [9 E( d+ Ftvb now,tvbnow,bttvb做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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3 f! D ]- {% F( U# X$ h1 Z$ ~* xtvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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+ T7 d+ ^9 X% Q$ f3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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