本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 ' f" } m! l6 [) g% ^% O
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# { z q, l8 Y+ l+ j% v9 I ^泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。* e% q' Y0 b) I0 Q, h: t* _
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材料：, s2 c. V7 z" W* F, g& E
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb6 W5 e# G. ?( _/ I. Z
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V/ ?2 p, i# a: i3 ]
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
! k! ~) {7 C. x% s4 I" b2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
( c) l1 E/ ]; T3 E2 i! s3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。9 ~ o/ p& `7 W5 Y! y& q
- }$ x8 H5 \3 `% k8 |' O6 _材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ e/ x( f- O2 B5 a# I3 P0 r
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S' V: n/ b, x: ~1 g8 S8 i+ y* Z! S
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
* Z5 r* T7 l& W, R0 Y（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }3 j2 G9 {0 r5 g/ A0 t2 P/ \
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做法：4 u0 N8 V* Y3 x3 c! T/ l5 |! R
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
# V' v; \# `9 `, i/ o ~公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。公仔箱論壇" t5 [+ E5 s* _; B9 l4 e/ v8 e5 z
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貼士：
6 H! h: A b( l( ?6 v% k若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇. f) r! j' |0 U0 e. w" _0 n# o, a. n" x
$ N9 G6 d8 j/ @8 _0 s" R$ _tvb now,tvbnow,bttvb材料：
8 m7 _( I( L* c+ `& T飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
) n0 V% V" l; h$ ? l& i! c: N公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ U7 R6 {/ D1 c% ^7 A' _7 U* V
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做法：
& _: i p; }( z1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
" ]2 H* d8 c% A2 R7 p+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
5 R) g6 s& t! g3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V, P1 Q ~- B" I3 b, g V: s
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
3 _- z4 a3 @: ^4 M% ^" t2 X5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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0 v. p4 b1 P9 I( ~9 C L乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k* T1 o. {& Y, ~3 q
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包
3 G0 U$ _5 S' u* vtvb now,tvbnow,bttvb腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇+ J8 x& C' f1 L& m: ~ y: w
b.紫蘇籽油$70公仔箱論壇# Z) s: c4 |4 ^" Z" i7 ?
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
) S) L4 u' n3 r# Wc.韓國粟米$40/3條
2 v; [* f' F# |: Q* V8 a暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇! G2 e2 p& M T$ D |' }
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
" c) j3 ^' } l' |! G5 U5.39.217.77:8898外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
+ ^5 ?4 Z" j8 xe.芝麻葉$25/30塊* U1 ]' l1 p% l+ W. {
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 5.39.217.77:8898( l: a1 q' W; m* J, O) B
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入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V. D% z7 h0 K1 N5 t+ p
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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