5.39.217.77:88989 m& }/ s$ P9 X' ]; j8 o+ e4 B d
| TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \2 l5 x; q7 K, e( E4 }6 }% U
| tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ B6 f) a/ H' J! G( t( h
|
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線
9 S+ N/ x# h) \! h% V4 ^) |5 t/ U
$ C8 e1 u9 T1 n: |4 o# t& ^5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 q) i6 X* M- h' V
公仔箱論壇1 E1 o* n) `5 }- @6 @/ I5 O- _
 VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦公仔箱論壇. `3 A* X9 k1 J8 Z
踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」 6 x7 v" d% y1 K8 C
公仔箱論壇% W# l& s1 q* w5 W8 ^4 Y! _
+ x0 P' y; I$ j9 ^; ]
/ _* K& j: X- k+ J, E公仔箱論壇0 G% K* ^" l2 j3 K% \
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」5.39.217.77:88984 z" Z6 Z9 s" C7 t K+ j
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」
' K& W3 |) F4 q# c/ P
2 } V& [; ^% g5 K- \4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q4 j/ B$ o6 e7 E$ c, ]7 f
+ T* `; Q( X8 G% v; l2 M! n. p
4 J8 Q$ _/ d" T, S: T
5 K+ c" H* N; B/ r0 a公仔箱論壇
- x6 R+ \; W4 _/ ^5.39.217.77:8898/ i: U3 r- s; `+ i7 V1 b, B/ l
tvb now,tvbnow,bttvb7 C2 F2 {3 v, s7 d! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z: Z% k8 S; I) G" ?# ~
 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
tvb now,tvbnow,bttvb5 s% v/ l. Q( l
% w, _4 B) |: i0 e! L& d( K! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 {4 C; h6 H! }( d; Y2 C3 M
公仔箱論壇! A: I! Z! Q6 q" N& V- q& ]2 g6 _! O
* t, T$ S% E" h/ D4 O5 Q2 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898% }. R) B5 p0 S9 I' a
 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
- k: q0 Y; J& X5 N% U) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
# }, [! [. |3 E. y, N5.39.217.77:8898香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」4 ]( Z/ |0 Y8 s
望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。 公仔箱論壇6 Y: n% K" R& p" _2 o% \! l
8 @- o6 c9 H% Q I公仔箱論壇
$ I' G% j5 C9 t% d: p4 T8 w5 J5.39.217.77:8898
/ k4 _1 v. ]6 ?7 Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 C, L8 i! k ~# Y* W. F4 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) v! C, }, o) D
5.39.217.77:8898% e6 ^$ g# y* H' C2 F( m
, P y2 ~9 L7 K9 ~. E5 j3 T2 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" v# O% v/ V* a4 C/ l$ d3 w
( ?; k2 _6 m$ h% Q" }" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
" j( D: P% V- \ M
渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 