本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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6 F* a; x5 e6 X+ _ 味甜質滑 層次豐富: D9 m) q0 X. B9 @, C
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C! H9 v9 j* ^: R1 F) ^: l1 w
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
9 N$ c. d% S8 c1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。) ^+ {- x: }# {; N
法國鴨肝配檸檬醋
. R* o2 e9 {7 E3 G2 | Ptvb now,tvbnow,bttvb 材料
; k/ n* v8 y0 R1 ]8 p& D8 S7 U公仔箱論壇 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb( V a9 H8 O7 T! V' i1 E
麵粉 適量
. R! s+ O x- ?1 O8 J- X2 i+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋汁
( N' U' x. S0 m1 B/ R4 `tvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
+ g$ D, B+ w: H7 L6 h+ H) P& t 檸檬醋 20毫升
! y2 h3 o- a: Y: M3 @ 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l d# N3 E- m3 s
黑胡椒 1/4茶匙' ?& A F0 [) a4 g$ _% r
鹽 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B. Z! T1 Z7 V* X5 ?4 y: H8 {, a
糖 1/2茶匙1 y7 A. Y4 C* b. _4 Y5 x
做法
- i5 J+ {/ W+ C; H" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.77:8898( ~/ S7 Z# k2 i& y
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb/ o! o+ ~) G! Q% F& j, n8 C; G9 e2 ]
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。+ C* Q" Z8 B* N# ?6 ~! c
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb' [: n) g, v4 U+ B3 o
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇2 q S) j* l \
小貼士公仔箱論壇0 K6 O! E4 t0 t5 `! A
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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