本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇; [0 i, }$ g0 Z0 U- n4 ]
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]$ p8 j/ p# c$ f* I$ W
/ q# x! k0 w: q+ C3 z ] 味甜質滑 層次豐富
! f: q# A, i; S/ g7 |7 c& D) `tvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
8 ^% @" [& N/ y% u/ \ 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb. ?( m. n l V, x; W
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
/ u' e9 D B' f* J5 z U3 @$ `0 } 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z' T9 k' v% `9 k9 Z' w2 @# _
材料公仔箱論壇+ t) N" X) O# y
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c# i0 ` g2 R) {4 @, N1 N; {
麵粉 適量
; d+ ~! H/ e4 V$ s1 Z: E Q F 檸檬醋汁2 X: N |/ c# Z6 _. k) A
橄欖油 80毫升
5 C/ o+ ] `5 O( Q: S公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升! M' k% z* ^. z1 v8 E
蒜蓉 1茶匙
' n5 V- T; k, ]5 C( S0 c9 M公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
* t2 ~, U. g+ R* |$ C/ p9 ~ 鹽 1/4茶匙
5 a3 |$ p4 F b# a! [: w公仔箱論壇 糖 1/2茶匙5.39.217.77:8898* t4 t: P" y1 ^/ w8 x
做法6 Z$ }5 k% E3 Y7 L: A% y7 W* P
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
: y9 f9 g3 [' J. x1 ctvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.77:8898- f5 X8 m5 X6 M, g( g
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
4 C$ i( x4 l) ?- ^' J5.39.217.77:8898 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
! J* j* T4 S: t# {0 D2 Itvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
; b) [/ K! Z3 K% k; q+ z- o4 E. ptvb now,tvbnow,bttvb 小貼士5.39.217.77:8898: ? A0 }- J2 {& x7 O
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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