本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富5.39.217.77:88988 r( _6 q+ K/ i8 h0 b
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
" d, l# P& u1 r5 l" j1 \2 T公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
/ {: j2 b. D+ u 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb$ G% Z t) X0 |( x
法國鴨肝配檸檬醋
6 e3 _8 z- p- O0 j9 { 材料
/ p& X- ~+ B1 g0 O0 T H; \# Q 法國鴨肝 2塊8 A9 u+ f5 k1 p+ A' g* \
麵粉 適量( Z* D4 g# o7 H# o
檸檬醋汁
- C! g3 u) ?8 y6 A/ f' h5.39.217.77:8898 橄欖油 80毫升
9 t! T) c* I; e, ctvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
6 ]& m3 s! d4 ?6 M- Jtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
/ B @1 L: n' h9 O$ q; ?+ utvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙
+ r, t! U3 ]0 Q' K8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙
: f h. Z7 z4 Y 糖 1/2茶匙
7 v% \8 R+ }* {6 v* N* a4 m公仔箱論壇 做法公仔箱論壇4 {- e3 L0 \- k
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb5 _( _5 v; N3 u* z
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
7 h8 g" D; n' R8 G; Stvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
. ~. ~: s6 Q) R4 J. ?2 r 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
$ d/ Z! e0 Z. x& \ ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
q4 d2 F( m/ B 小貼士tvb now,tvbnow,bttvb! [5 y) I2 [- I+ F8 J! O8 c& c* a
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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