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[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) l$ K/ D' I" V
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呷醋不是女人的專利,醋可以平衡身體的酸鹼度,有益健康,而且老幼咸宜。用來入饌,在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係,對意大利醋素有研究,家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式,法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 o4 ~* k- p6 R. F( v
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  味甜質滑 層次豐富
( J; C  Q: _$ `5 {6 I5.39.217.77:8898  Eric現職食品公司,經常研發新食譜以推廣產品,意大利醋一直是他的烹調好幫手,他說:「中式醋的味道單一,只能增加酸味,不及意大利醋有層次,能同時帶來酸甜味,為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式,包括二十五年陳年醋,「陳年醋味甜質滑,絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上,即可平衡鹹味,香味亦更悠長。」
9 K& Y; y$ r1 M) _, |: v* `5 y/ A) }  至於年份較短的醋,可用來拌沙律,甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬,Eric吃甜品、鵝肝時,便會以這醬相伴。
1 s0 P7 z# E2 k" y0 j& ?tvb now,tvbnow,bttvb  今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬,加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮,酸甜得來帶蒜香,與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿,兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇( i9 T, Y! q# Q2 k& P8 s
  法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇6 S) Q2 H1 u$ i2 ~7 q( a3 e8 }) r
  材料5.39.217.77:8898* I! }7 K, Q) u8 }
  法國鴨肝 2塊
2 o; }8 m& L2 ^5 w0 S+ E7 mtvb now,tvbnow,bttvb  麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 ]/ J( f! W8 H0 U
  檸檬醋汁
9 d  @" O! b0 \' `! q5 @  橄欖油 80毫升
" e2 R/ |5 r8 C# W" X+ N  檸檬醋 20毫升
. T6 \% L. v9 K- d% I+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蒜蓉 1茶匙
: l3 @" m5 }% l7 U& C( v% O2 R  m  黑胡椒 1/4茶匙
: u. P# I' l& j7 m; @4 J" b  鹽 1/4茶匙
8 W3 s6 ]' J2 J. r; _4 }  糖 1/2茶匙
* c2 p9 x" J9 [/ m" oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法
. b1 v8 y+ t: }0 {% U5.39.217.77:8898  1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊,不用下油,放入鴨肝。公仔箱論壇& @* q5 ?" f9 |- b. F" n9 u
  2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆,盛起。
- i/ u+ `, d+ D. Z* b, p3 A. Y, p  G, Itvb now,tvbnow,bttvb  3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中,拌勻。
2 O* a) M, p9 J- E, Z% u, {' mtvb now,tvbnow,bttvb  4. 慢火煮至醋汁稠身,即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇5 M0 `4 u2 E( P. h' t
  ■Eric Shum(沈寧)曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作,某次參觀完釀醋廠後,發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態,入饌更可以誘發不同味道,從此與醋結下不解緣。0 k9 o1 H, n3 P0 Z
  小貼士9 w4 v; e$ a4 J7 Q0 V+ Q7 ]  W' Q
  煎好的鴨肝放在麵包上,有助吸去油分。
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