本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) l$ K/ D' I" V
公仔箱論壇5 K- b/ h. h. _* x
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f0 o4 ~* k- p6 R. F( v
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味甜質滑 層次豐富
( J; C Q: _$ `5 {6 I5.39.217.77:8898 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
9 K& Y; y$ r1 M) _, |: v* `5 y/ A) } 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
1 s0 P7 z# E2 k" y0 j& ?tvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇( i9 T, Y! q# Q2 k& P8 s
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇6 S) Q2 H1 u$ i2 ~7 q( a3 e8 }) r
材料5.39.217.77:8898* I! }7 K, Q) u8 }
法國鴨肝 2塊
2 o; }8 m& L2 ^5 w0 S+ E7 mtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v8 ]/ J( f! W8 H0 U
檸檬醋汁
9 d @" O! b0 \' `! q5 @ 橄欖油 80毫升
" e2 R/ |5 r8 C# W" X+ N 檸檬醋 20毫升
. T6 \% L. v9 K- d% I+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
: l3 @" m5 }% l7 U& C( v% O2 R m 黑胡椒 1/4茶匙
: u. P# I' l& j7 m; @4 J" b 鹽 1/4茶匙
8 W3 s6 ]' J2 J. r; _4 } 糖 1/2茶匙
* c2 p9 x" J9 [/ m" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
. b1 v8 y+ t: }0 {% U5.39.217.77:8898 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇& @* q5 ?" f9 |- b. F" n9 u
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
- i/ u+ `, d+ D. Z* b, p3 A. Y, p G, Itvb now,tvbnow,bttvb 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
2 O* a) M, p9 J- E, Z% u, {' mtvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇5 M0 `4 u2 E( P. h' t
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。0 k9 o1 H, n3 P0 Z
小貼士9 w4 v; e$ a4 J7 Q0 V+ Q7 ] W' Q
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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