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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
* L7 L0 i0 X8 ~) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb) v* r. N0 `: e( o) t: `4 d& k
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
1 K9 p- O" W, L% V" p5.39.217.77:8898 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb5 ]2 F' l. }( M. m* }
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb* X0 ?7 g* |2 @" b, v
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
& ] ?4 _& y4 F: X$ J7 S5 ] 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
$ P6 n z6 p$ C. L# \3 A9 wtvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品
) f) L8 V4 c, Q5 j2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇. \0 S/ i6 c/ S$ b. ~. B
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5 s8 P! F8 ?6 S! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb$ m, _( G3 \" Z5 _9 X" v2 k4 H
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ M6 Z, F; d5 l0 O. v. x5.39.217.77:8898 半烤帶子伴醃菜 $248
% V8 B& `' o6 b) ?* y0 f C 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。: h" `9 N+ I* p8 `8 h# d
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
4 t7 N3 I# I( @+ \9 u& J公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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: I4 G0 J9 I( o2 w- I3 R* B公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.77:8898 b& O1 R3 t6 ~0 F. N2 Q" w' @
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
7 Y3 l$ ?/ a8 [5 e. y! p公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368" W1 j/ g) V |5 Y3 m
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。* x$ j( x& C F( V) t
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
g- Y4 B+ i) X) { 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j/ L3 i5 m% X/ S4 x4 O0 q
招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb- d* a9 B. p" {; q; {
$128/杯
( {$ s" y, L6 Q0 z8 C9 E5.39.217.77:8898 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place % L& U2 ]" Y, t3 y
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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