 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
3 s2 O( V! F& _ y( I3 G8 \& j# e5.39.217.77:8898 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇0 j: n1 U M" G' c& h& x
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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! o& b$ e9 c, Y8 y) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.77:8898: |8 @2 R2 a% r+ k: C
文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.77:8898" J. p3 c7 d2 I* q r( b+ Y. e
食材配搭 驚喜不絕
. J. a, p4 ]8 I7 d+ A1 b 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.77:8898& G& ^9 S1 @! \1 j
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
9 K% U0 o1 B5 a; V: m N3 g5.39.217.77:8898 鮮製經典甜品公仔箱論壇- r0 x/ t9 l' d% e" i
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。0 h4 {' R2 X: S+ R
La Tache Grand Cru Dom. De la$ n9 ~, r+ r6 j8 z% m3 V7 G
Romanee-conti $58,880
: H1 d- `7 e \9 [ 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
$ w b6 d& p. q. l) {- J4 L+ `tvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
: {, a* M4 I: u( `tvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。5.39.217.77:88987 b0 O) v0 S; B7 o; _
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438* H0 _/ j, Y$ A7 S- m- D' ?
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
" u, Z' o H% p% o; f& u* ^# O9 D5.39.217.77:8898 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
. X) Y! W: H! g+ a; |& ?) @' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $3285.39.217.77:88988 o; q* q M, b1 T4 D& h
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
' @8 b8 X: V; {& z: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb( R( _; w$ {( l' q& G0 x3 N
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
, _9 [% ? j; r$ M0 D公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $368公仔箱論壇& h3 M; s* Y1 W0 S# ?! u
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇: ]( I( u" g: o2 I) H
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
' K+ z" e' l: E" z; I) s公仔箱論壇 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
7 u! E% W* m& Q( J: ^# I公仔箱論壇 招牌意大利雪糕0 N1 [0 w! \0 d) r
$128/杯公仔箱論壇5 }6 D7 j( I0 t: w' S t/ s3 ]& J
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.77:88987 s: @6 J- |! P0 j: U
l'altro
: z* O% C# L3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
' ? U3 C1 ^7 U5.39.217.77:8898 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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