 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇 f- T: j' a; W6 I
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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% m; _1 R4 e4 n4 Q$ B1 g, @(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
( L ?# t5 |; ~2 w: ^! Y$ o( k: H# ~tvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇. ? R5 ]. b3 i' U' H
食材配搭 驚喜不絕
I8 n: k! M) h B: t0 ` 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇/ z! k4 _. H/ H; q2 D
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
0 p8 g( q$ ~6 e8 G/ d- P. q% m公仔箱論壇 鮮製經典甜品5.39.217.77:8898. W6 y1 _# M0 L- x1 u# i: ^
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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3 Q) U( d2 q+ l% z) u3 u' ?/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
6 i+ i% @8 [( f, d! }( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $248
0 C! Q( [1 T, G3 m5 z X公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
8 r0 V8 v) w, C* j( M2 W* k 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉6 D" h8 B0 J2 m2 p
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
0 i( Q/ `& i: ?- X$ i# j, y 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
7 o. d+ s8 H7 P C5 g5.39.217.77:8898 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。, ~" F. e. j) q3 I' @ J$ g
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
1 T9 I- J7 R9 Ltvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。( t# @2 `: f1 r r% M: ?3 ^
招牌意大利雪糕2 L( H( E" l$ q7 e
$128/杯
% t0 r, I& j! _% m3 i7 Q公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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! d) ?, w' }: l, m( j; K% |8 F5.39.217.77:8898 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
& L8 F0 Y) z& P) X1 H U* p, K, t ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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