 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
0 e# m4 w; R3 q `* h6 I ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
k3 b4 m* F& ~& w5 l+ ?3 j$ |公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇$ {" `9 y% l3 |0 s# C# e) s, p
食材配搭 驚喜不絕5.39.217.77:88989 e, T. Y2 q% P1 [/ y
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。1 g, N( Z9 g+ x. X* \1 u
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
" S8 Y# F \" i9 ~1 g0 Q4 w, R5.39.217.77:8898 鮮製經典甜品
$ u5 G( j7 f. e2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
, m- I( A1 _' b: a公仔箱論壇 La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.77:8898; X, V: ?0 A5 E& M$ _
Romanee-conti $58,880
3 H& \/ v) N8 A7 x9 f6 u! n# l, K* xtvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb) ?: a- O/ f, [$ K7 ^- G
半烤帶子伴醃菜 $248
6 s2 I4 Z& }0 @7 b( Z& P+ ~: o公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。 o# {" v: c; `/ _/ ]/ q; b. ]
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
' s2 z m# b* M/ ^; s% I/ _公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
9 N* g$ ^: T S; S/ A 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉3 i0 K9 y/ e. h$ T
$328
+ g# E' l) M" C8 V% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k8 q% x7 a! Q5 A! U V/ U8 U
鮟 魚禮盒 $4285.39.217.77:8898; ]# e8 n! y. k# L7 U8 _
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
3 o8 O7 d& G" W# O+ f; jtvb now,tvbnow,bttvb 鴨肝野生鴨肉凍批 $368" M# N8 A' M/ u* S
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
0 n- u' h9 v" t. I& U2 H2 ` 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇$ ]: D, p+ K3 D
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
: w L; u! |" ^" D! M! R. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
7 k) `; Q7 E: w8 T& H' z ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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