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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.77:8898, t# S1 I$ Q8 D2 V
文：梁家敏 圖：何健勇
7 j0 j# } n; T7 ~3 j0 o) K2 \1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕
! D7 }' v3 I1 y: D z% Qtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇' o# Z% o/ c: x
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
" X R" Q0 F) J- m! s# S5.39.217.77:8898 鮮製經典甜品
$ d1 Q( H# Y" B公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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7 g9 w( T5 ?" \( `4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% Q6 i1 Z9 r$ p% v$ H, L+ }
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb- w. r% x. _7 B
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.77:88980 \2 k. n5 v! }5 |
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5 u X" P" w+ p6 |# Q
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
, Y& r6 W% n3 ^# e' K* p; o5.39.217.77:8898 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
2 G$ u# G, l" h g+ n% A# `tvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
! n% j$ j: O4 L2 S 招牌意大利雪糕
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6 Q) P" X; ?& \公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
) O' ^( @" H3 N7 E公仔箱論壇 l'altro
; H, T* G, X4 Q- B( w/ ]- j5.39.217.77:8898 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.77:8898& v9 E6 I$ C0 X% _+ L$ w+ g* ?3 m
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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