 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A) m0 H: B, B" l
文：梁家敏 圖：何健勇
' l) N& [! \% etvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
6 J; @' m% n0 B" d- l( n" g1 N# j公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# d% ~/ k- A- e# y" m
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; K7 [6 @% T/ _
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O1 y% T; @* f' w# l- J! ]
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
8 \! f$ C9 _0 D, Q# x: B, l公仔箱論壇 La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb5 S: z8 F9 ~' Z- l# W
Romanee-conti $58,8805.39.217.77:8898. h. T+ G5 Y; }: m
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
1 \3 r! R/ |$ H. d( F# o2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤帶子伴醃菜 $2482 K, i9 v8 \4 f$ Q. L: L
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。5 U! y$ U8 S( j9 p) m5 ~
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇" b% q7 _) ^& t
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.77:88984 |0 \# J# Q( i, i
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇3 F7 L( K+ L& k! l4 l0 M
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
2 P9 u; u( i3 w7 `# }7 `9 e! N5.39.217.77:8898 鮟 魚禮盒 $4285.39.217.77:8898/ r: N7 E- I' E; c& r/ E
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
) @ x0 D+ Z% H& Z: d5.39.217.77:8898 鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d% U! g& q! d i9 u) _2 a
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。# X6 a& v* k# k( I
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
& M% f6 I# c& d' ~* b2 u/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b; \; P1 I5 m# j% h x3 i0 q
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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3 W4 Q4 s- w# b+ k5 c" K1 l8 J \tvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇& w$ ~& n9 c! ?: `4 H
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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